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Salsa bechamel

Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de harina
50 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
750 ml de leche fría
Sal

Elaboración:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir, con el aceite. Una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera o con las varillas y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Al resultado se le llama Roux.

Cuando se ha incorporado toda la leche se deja dar un hervor de 5 a 8 minutos a fuego mediano.

Si la bechamel se quiere más clara, para salsa, se puede añadir más leche. Por el contrario, si se quiere más espesa, con las cantidades propuestas, habrá que cocerla un ratito más, para que quede como se desea.

NOTA:

Quizás sea ésta la receta que más desacuerdos tiene en cuanto a las recomendaciones que se dan.
Unos te dirán que eches la leche en caliente, otros de en frío,que si se echa de golpe, que si poco a poco. Otros que si el roux está caliente, la leche fría y al revés.
Incluso echar el roux sobre la leche, en vez de la leche sobre éste.
Al final lo importante es el remover bien con las varillas para romper los grumos, ya que a pesar de que cada uno te da su consejo, que se contradice con el del vecino, las dos bechameles están buenas y bien hechas.
Personalmente la hago con la leche fría o del tiempo y echándola poco a poco al roux.

Los ingredientes en la salsa bechamel varían dependiendo del resultado que queramos obtener.

Se podría decir que existen cuatro resultados posibles (En todos los casos se dan cantidades para un litro de leche):

  • ligera:40 gr de harina y los mismos de mantequilla
  • básica:60 gr de harina y mantequilla
  • espesa:90 gr, tanto de harina como de mantequilla
  • para croquetas:110 gr de harina y otros tantos de mantequilla, además deberá cocer un poco más de tiempo que en los otros casos.
Si quieres puedes hacerla con aceite en vez de mantequilla, o mitad aceite y mantequilla, no será la tradicional pero también está rica.
Si después de hacer la salsa, ésta tiene grumos, pásala por la batidora y estos desaparecerán.


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