Equivalencias en la cocina

Muchas veces, cuando vamos a preparar una receta que encontramos en algún blog o libro, nos encontramos con una pequeña dificultad a la hora de interpretar equivalencias en las medidas de los ingredientes.

Antes de medir cualquier alimento hay que tomar las siguientes precauciones:

• Los ingredientes secos deben estar muy bien cernidos (harina, azúcar flor, maicena, etc.)
• Las tazas se deben rellenar por cucharadas, sin comprimir el ingrediente.
• Las cucharadas se rasan con un cuchillo.

Aquí os dejo con una completa lista de equivalencias que espero que, al igual que a mi, os saque de más de un apuro:

• Equivalencias
  
  Taza: 1 taza de té
  Tacita: 1 taza de café
  Cucharada: 1 cucharada sopera
  Cucharadita: 1 cucharadita de té
• Equivalencias promedio de líquidos
  
  1 taza: ±200 ml
  ½ taza: ±100 ml
  5 tazas: ±1 litro
• Equivalencias promedio de harina cernida
  
  1 kilo de harina: ±8½ tazas
  1 taza de harina: ±130 gr
  ½ taza de harina: ±65 gr
  1 cucharada rasa de harina: ±10 gr
  1 cucharada semicolmada de harina: ±15 gr
  1 cucharada colmada de harina: ±23 gr
  1 cucharadita rasa de harina: ±3 gr
• Equivalencias promedio de aceite
  
  1 litro de aceite: 5 tazas
  1 taza de aceite: 190 a 200 ml
  ½ taza de aceite: 85 a 100 ml
  1 cucharada de aceite: 14 a 16 ml
  1 cucharadita de aceite: 4 a 5 ml
  15 a 16 cucharadas de aceite: 1 taza
• Equivalencias promedio de azúcar granulada
  
  1 kilo de azúcar granulada: ±5 tazas
  1 taza de azúcar granulada: ±200 gr
  ½ taza de azúcar granulada: ±100 gr
  1 cucharada rasa de azúcar granulada: ±13 gr
  1 cucharada semicolmada de azúcar granulada: ±22 gr
  1 cucharada colmada de azúcar granulada: ±28 gr
  1 cucharadita rasa de azúcar granulada: ±4 gr
• Equivalencias promedio de azúcar flor cernida
  
  1 kilo de azúcar flor cernida: ±8½ tazas
  1 taza de azúcar flor cernida: ±130 gr
  ½ taza de azúcar flor cernida: ±65 gr
  1 cucharada rasa: ±10 gr
  1 cucharada semicolmada: ±20 gr
  1 cucharada colmada: ±30 gr
  1 cucharadita rasa: ±3 gr
• Equivalencias colapez y gelatina en polvo
  
  2 hojas de colapez: 1 cucharadita semicolmada de gelatina en polvo sin sabor
• Equivalencias de levadura fresca y seca
  
  25 gr de levadura fresca: 1 cucharada de levadura fresca
• Equivalencias de mantequilla, margarina, manteca
  
  1 taza de mantequilla: ±200 gr
  ½ taza de mantequilla: ±100 gr
  1 cucharada rasa de mantequilla: ±15 gr
  1 cucharada semicolmada de mantequilla: ±30 gr
  1 cucharadita rasa de mantequilla: ±8 gr
  1 cucharada colmada de mantequilla: ±45 gr
  1 taza de manteca: 1 ½ taza derretida
• Peso y equivalencias varias
  
  1 pancito de levadura fresca: 38 gr
  1 taza de almendras (molidas o enteras): 100 gr
  1 taza de arroz: 200 gr
  1 taza de chocolate en polvo: 100 gr
  1 taza de chocolate rallado: 120 gr
  1 taza de ciruelas trozadas: 150 gr
  1 taza de coco rallado: 80 gr
  1 taza de damascos trozados: 170 gr
  1 taza de duraznos picados: 150 gr
  1 taza de frambuesas: 150 gr
  1 taza de frutillas picadas: 170 gr
  1 taza de guindas trozadas: 200 gr
  1 taza de higos picados: 190 gr
  1 taza de lúcuma (puré): 225 gr
  1 taza de maicena: 150 gr
  1 taza de manzanas peladas y picadas: 125 gr
  1 taza de melón trozado: 180 gr
  1 taza de moras: 150 gr
  1 taza de naranjas picadas: 150 gr
  1 taza de nueces molidas: 80 gr
  1 taza de nueces trozadas: 100 gr
  1 taza de de pan rallado: 100 gr
  1 taza de papayas picadas: 170 gr
  1 taza de pasas: 160 gr
  1 taza de peras picadas: 150 gr
  1 taza de pulpa de alcayota: 190 gr
  1 taza de pulpa de membrillo (cocido y molido): 220 gr
  1 taza de pulpa de tomates: 180 gr
  1 taza de sandía trozada: 150 gr
  1 taza de sémola: 150 gr
  1 taza de galletas molidas: 80 gr
• Temperaturas (C=Celsius F=Fahrenheit)
  
  Muy baja: 95ºC - 200ºF
  Baja: 125ºC - 250ºF
  Media-baja: 150ºC - 300ºF
  Media: 180ºC - 350ºF
  Media-alta: 190ºC - 375ºF
  Alta: 205ºC - 400ºF
  Muy Alta: 230ºC - 450ºF