Tomates rellenos de ventresca

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

350 g de ventresca en aceite de oliva
1 limón
300 ml. de nata
1 cucharada de salsa Worcestershire (Lea Perrin's)
6 tomates rojos
1 lechuga

Para el aliño:

150 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
2 gotas de caramelo líquido

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarles el casquete superior. Vaciarlos con una cucharita, sazonar el interior y dejarlos un rato boca abajo para que suelten todo el agua que contienen. Retirar las pepitas de la pulpa del tomate y cortarla en dados diminutos y reservar.

Escurrir la ventresca del líquido de conserva y triturarla en el robot con el zumo de medio limón y la salsa Worcestershire. Poner la mezcla en un bol y añadir la nata previamente montada, remover con mucha suavidad. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.

Para hacer la salsa, mezclar el vinagre con sal, pimienta y el caramelo.
Agregar el aceite y batir hasta obtener una salsa emulsionada. Incorporar el tomate.

Limpiar las lechugas, picarlas y aliñarlas con la vinagreta.

Rellenar los tomates con la ventresca y servir con la ensalada.