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Mejillones con tomate y apio

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

800 gr. mejillones
100 ml. vino blanco
4 tomates
2 puerros
1 diente de ajo
4 ramas de apio pelado
Cebollino (o cibulet)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Abrir los mejillones en el vino con una pizca de sal y reservar.

Rehogamos en aceite el puerro picado hasta que esté transperente.

Añadimos el ajo, el apio y los tomates en daditos. Sazonamos y dejamos cocer unos cinco minutos.

Incorporamos los mejillones y dejamos hervir dos minutos más y servimos en una cazuela o fuente grande espolvoreando un poco de cibulet picado por encima.

Sugerencia: Se pueden sustituir los mejillones por berberechos, almejas, etc.


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