Tagarninas "esparragás"

Según la definición de la Wikipedia, la tagarnina o cardillo espinoso (Scolymus hispanicus) es "una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm de altura, con hojas y tallos espinosos natural del sur de Europa (en Andalucía está muy extendida).

Muestra una roseta basal de hojas muy divididas, rígidas, con alas espinosas y dentadas, que cubren también los tallos.

Presenta en las axilas foliares flores amarillas, liguladas, hermafroditas, con cinco estambres y las anteras conniventes, de hasta 5 cm de diámetro, en inflorescencias en forma de capítulo, rodeadas de brácteas bifurcadas y también espinosas.

El fruto es un aquenio, de unos 4 mm, coronado por pelos muy ásperos al tacto.

Crece de forma silvestre y esporádica en sembrados. Florece de mayo a agosto. Es comestible muy sabroso en guisos, berzas, revueltos e incluso en sopas y ensaladas".

Hoy os voy a enseñar a cocinarla como lo hace mi madre.

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de tagarninas
6 huevos
3 rebanadas de pan
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:

Freir las tagarninas bien limpias (mucho cuidado con las espinas), las cuales hemos cocido previamente para poner tiernas, con los ajos enteros y sal.

Majar los ajos, el pan, que hemos frito en aceite muy caliente, el comino y el pimentón.

En cazuela, disponer las tagarninas agregando agua hirviendo y el majado.

Remover unos minutos para que adquiera consistencia. Rectificar de sal, agregar los huevos y cuajar a fuego lento.