Milhoja de foie, manzana, queso cabra y membrillo

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos + 2 horas de frío
Dificultad: Media


Ingredientes:

400 gr de foie de pato
2 manzanas verdes
200 gr de membrillo
200 gr de queso de cabra
Azúcar moreno de caña

Elaboración:

Cortamos las manzanas en láminas finas, sin pelar, y escaldamos en agua a punto de ebullición con el zumo de medio limón. Secamos con papel de cocina y reservamos.

Cortamos la carne de membrillo en lonchas finas y reservamos.

Quitamos la corteza del queso de cabra y cortamos en rodajas de medio centímetro o menos. Reservamos.

Cortamos rodajas de foie lo más finas que podamos y reservamos.

A continuación forramos un molde con papel film transparente y cubrimos la base con las rodajas de manzana. Seguimos con el foie, cubriendo toda la manzana. Ahora colocamos el membrillo con la misma disposición. Cubrimos con el queso de cabra y terminamos con otra capa de rodajas de manzana. Tapamos con papel film transparente en contacto y prensamos con una tapadera, una bandeja o lo que tengamos a mano, colocando peso sobre ésta. Reservamos en frío un par de horas.

Sacamos del frío, desmoldamos y cortamos las raciones, dando la forma que queramos. Como podéis ver en la foto mis raciones son cuadradas y éstas, a su vez, cortadas por la mitad en diagonal, formando dos triángulos pero la presentación es a gusto del chef.

Una vez que lo hemos racionado colocamos las raciones sobre una bandeja y, con la ayuda de un soplete o quemador, vamos tostando el azúcar moreno que hemos espolvoreado sobre ellas previamente y ya está lista para servir nuestra milhoja.

Sugerencia: Lo ideal es presentarla con tostas, ya sean de pan blanco o de semillas. Mi opción, más original y exótica, ha sido cortar a lo largo plátano macho muy fino, enharinar y freír en aceite muy caliente. Se puede usar como tosta.

Azúcar invertido

El azúcar invertido se usa, principalmente, para evitar que el helado cristalice en el congelador o para que el bizcocho dure más tiempo tierno.

La proporción de azúcar invertido y azúcar que hay que poner dependiendo de las diferentes preparaciones es la siguiente:

• En bollería en lugar de 100 gramos de azúcar usaremos 60 gramos de azúcar invertido y 40 de la normal.
• En bizcochos en lugar de 100 de azúcar usaremos 20 de invertido y 80 de azúcar normal.
• En mazapanes sustituiremos el 10% del azúcar por azúcar invertido.
• En masas fermentadas pondremos la mitad de azúcar normal y la otra mitad de azúcar invertido.
• En helados usaremos el 30% de azúcar invertido y el resto normal.

Tiene cierta dificultad a la hora de hacerlo, sobretodo si no disponemos de un termómetro para cocina. en el blog Gástalo en la cocina nos dan unas pautas para poder hacerlo sin necesidad de un termómetro. Tan sólo necesitamos un reloj, una pizca de lógica, un poco de sensibilidad y una cucharada sopera de confianza en nosotros mismos :)

Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

300 ml de agua mineral
1 kg de azúcar blanca
5 gr ácido cítrico
5 gr bicarbonato sódico

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el ácido cítrico y lo llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el azúcar.

Lo sacamos a un bol con cuidado de no quemarnos y lo dejamos enfriar hasta 50º. Si no tenemos termómetro Ana da un truquito para saber cuando: "como no tenía termómetro contabilicé 40 minutos y luego toqué el bol, estaba caliente y la preparación estaba muy caliente pero no quemaba". Apuntado :)

Añadimos el bicarbonato (hará espuma) y removemos muy bien para mezclar.

Dejamos que se asiente un poco y desaparezca la espuma totalmente y luego lo metemos en tarros de cristal.

Dejamos reposar hasta que la preparación quede transparente del todo.

Sugerencia: En Mercadona venden el ácido cítrico en sobres (color blanco Hacendado) y el bicarbonato sódico (sobre color morado Hacendado).

Agua de Sevilla

Después de dos meses sin publicar nada en el blog vuelvo con un cóctel que seguro que os gustará.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

Piña en almíbar (de lata)
Cava dulce o semiseco
Whisky
Cointreau
Azúcar al gusto
Hielo

Elaboración:

Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y Cointreau. Añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado. Probar por si queréis añadir mas whisky, Cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena. Decorar con nata montada y canela en polvo.

Ponche de frutas

Ingredientes (Para 6 personas):

3 tazas de zumo de mango espeso
3 tazas de zumo de fresa espeso
3 bolas de helado de vainilla
1 vaso de zumo de mandarina

Elaboración:

Ponga el zumo de mango en seis vasos largos.
Vierta el jugo de fresa teniendo cuidado de que no mezcle con el jugo de mango.
Repita el mismo procedimiento con el zumo de mandarina.
Decore con las bolas de helado de vainilla.

Ponche de crema

Ingredientes (Para 6 personas):

1 botella de vino blanco
1 taza de azúcar
1 taza de zumo de naranja
1 botella de brandy
1 taza de crema de leche
1/2 taza de zumo de limón
1 taza de uvas

Elaboración:

Vierta el vino, el azúcar y el zumo de naranja en un recipiente grande.
Agregue el brandy y la crema de leche.
Bata bien y añada el zumo de limón.
Para terminar, agregue las uvas y sirva.

Tequila, cócteles

Tequila Sunrise:

En un vaso largo mediano servimos una copa de tequila blanca, zumo de naranja natural y mezclamos con una cucharilla.

Añadimos el hielo y seguidamente vertemos, apoyando la botella, un chorrito de granadina en el borde del vaso, quedando marcada una línea que harán un bonito efecto con varias tonalidades parecidas a un rojo amanecer.

Tijuana Sunrise:

La preparación es la misma que para el Tequila Sunrise pero se le añade angostura en vez de granadina.

Tequila Sunset:

Al igual que para los anteriores, en un vaso largo mediano se sirve una copa de tequila dorada, el zumo de un limón y miel al gusto, todo ello enfriado con varias piedras de hielo.

Yxaiio, bebida con feromonas

No se si estamos locos o es que estamos llevando el tema de la alimentación demasiado lejos pero lo que si estoy seguro es que estamos ante una nueva generación de productos, eso si, todos ellos creados bajo laboratorio.

Me refiero a Yxaiio, la primera bebida hecha a base de feromonas del mundo.

Según he podido leer en su web, no puede ser catalogada dentro del grupo de bebidas energéticas, pero si como una bebida funcional.

Para quien no lo sepa, las feromonas son la base de la atracción sexual. Dudo mucho que bebiendo feromonas consigamos atraer a otra persona.

La web, que es una especie de apología a la alucinación, por su música a lo Chillout y su diseño psicodélico, indica que no es una droga.

Solo pueden consumirla mayores de 18 años, porque, según explican en la web, "su sabor picante y sus fuertes efectos afrodisiacos pueden ocasionar efectos secundarios".

también nos indican que, como máximo, podemos consumir tres latas al día para una persona de 1,70 metros de altura, y 65-70kg de media, por que "lo más probable es que se este fuera de control".

Con alcohol, los efectos se intensifican, por lo que parece no muy adecuado su consumo combinado. Puede crear adicción pero esto lo indican como algo gracioso, como algo a su favor.

Vinos, cual elegir

En muchas ocasiones elegimos el vino en función de la comida. Esta elección se resume muchas veces en ideas básicas que no tienen en cuenta la complejidad de los vinos ni las distintas variantes del producto al que van a acompañar.

Las afirmaciones como que el pescado se debe acompañar siempre con vinos blancos, los quesos y el jamón con tintos o el foie gras con sauternes, no son siempre ciertas.

El queso tapa virtudes y enmascarar defectos, ya que su sabor domina el de cualquier cosa que lo acompañe. De ahí el dicho popular “Que no te la den con queso”. A la hora de combinarlo, hay que tener en cuenta que, el vino se elige según el tipo de queso.

Estas son las mejores combinaciones según Mª Luisa Banyols de Lavinia:

"Los tintos ligeros y afrutados son perfectos, por ejemplo, con el Camenber, los blancos acompañan a los quesos de cabra y los quesos azules se maridan con vinos dulces y generosos. Pero la elección no es tan sencilla: si es un queso fresco se eligen vinos blancos del año, por el contrario si es curado se escogen caldos blancos con cuerpo y crianza."

El pescado suele ir de la mano de un vino blanco, pero no siempre. Con atún, caldos de pescado o rodaballo es mejor un tinto sin mucha madera y con taninos suaves o un rosado de calidad.

Con el foie gras hay que buscar en un vino maduro, reserva o gran reserva para que los taninos no interfieran con la acidez suficiente como para refrescar el paladar.

"El sauternes con foie gras es un gran clásico porque la zona de producción del hígado de oca y de los vinos con botrytis es la misma. Pero el foie gras también se produce en las Landas, y allí se lo beben con vinos tintos maduros, como los de Madiran, por ejemplo", comenta Banyols.

Por último, el maridaje del jamón siempre con vinos tintos, se aleja de las recomendaciones de los expertos, ya que no es una variedad que nos ayude a degustar el jamón en su plenitud. Banyols afirma que "el jamón encaja mejor con un fino de Jerez que con un tinto, ya que éstos, con la grasa del jamón, pueden transmitir gustos metálicos. Un fino o una manzanilla limpian la boca y la preparan para seguir disfrutando."

Tarta de chocolate fondant

Nº comensales: 8 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

150 g. de mantequilla
200 g. de chocolate negro
4 huevos
200 g. de azúcar glas
100 g. de harina

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC.

Fundir en un bol al baño de vapor* el chocolate con la mantequilla. Un vez fundido retirar del fuego y enfriar.

Batir los huevos, mezclarle el azucar y la harina hasta que la mezcla esté homogenea
Incorporar la mezcla de huevo, harina y azucar al chocolate hasta que quede todo unido.
Verter en un molde para tarta de unos 28 cms. previamente engrasado y enharinado.

Hornear unos 25 minutos máximo.

Desmoldar y decorar espolvoreando con cacao puro en polvo o azucar glas con la ayuda de un colador.


*El baño de vapor es una técnica muy usada en repostería que no debemos confundir con el baño maría. Poner una cacerola u olla al fuego con dos dedos de agua, buscar un molde de tarta que se quede encajado en la boca de la cacerola, sin que el fondo de la misma toque el agua, de esta forma solo recibe el vapor. Tapar con la tapadera de la cacerola.

Tarta de setas confitadas a la miel

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 90 minutos (mas el tiempo de reposo)
Dificultad: Media

Ingredientes:

250 gr de almilarias de la miel (alzinois) o rebozuelos (rossinyols)
4 cucharadas soperas de miel
500 ml de agua
500 gr de azúcar

Para la pasta brisa

125 gr de azúcar glass
125 gr de mantequilla
300 gr de harina
120 gr de huevo
1/2 rama de vainilla

Elaboración:

Mezclar cuidadosamente la mantequilla pomada, el azúcar, la harina y la pulpa de la vainilla hasta conseguir una masa homogénea. Seguidamente añadir los huevos. Dejar reposar aproximadamente una hora.

Extender la pasta brisa con un rodillo hasta que tenga un espesor de dos milímetros, cortar en aros y cocer al horno a 180º durante 10 minutos.

Limpiar las setas y blanquearlas en agua hirviendo.
Enfriarlas y escurrirlas.

Elaborar un jarabe con el agua y el azúcar. Introducir las setas y cocerlas a fuego lento durante 20 minutos. Añadir la miel y dejar una noche en reposo.

Retirar las setas del jarabe y escurrirlas.

Montar la tarta justo en el momento de servir.

Sugerencia: Se puede acompañar de helado vainilla.

Vanilla Ice Shaker

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 3 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

200ml de Baileys
50ml de licor de vainilla
Chocolate en polvo
Hielo

Elaboración:

Vierte el Baileys en una coctelera junto con el licor de vainilla y el hielo.
Agítalo enérgicamente.
Sírvelo en vasos cóctel o en vasos bajos anchos.
Adorna espolvoreando con polvo de chocolate.

Bailey's Frappé

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 2 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

200 ml de crema de whisky Bailey's
12 cubitos de hielo

Elaboración:

Se vierte la crema en una batidora potente junto con hielo (calculamos 5 cubitos por copa aproximadamente) y batimos a máxima potencia. Servir muy frío en copas altas.

Solomillo en hojaldre

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo limpios
200 gr de bacon
4 lonchas de queso tierno
2 planchas de hojaldre
Harina de repostería
Mantequilla
1 huevo
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Se cortan 4 raciones de solomillo de unos 6 centímetros de largo.
Salpimentamos.
Colocamos encima de cada trozo una loncha de queso doblada en dos.
Se envuelve cada ración en dos lonchas de bacon, una al lado de la otra.

Preparamos el hojaldre y cortamos 4 planchas de 10 x 20cm.
Liamos el solomillo en la masa de hojaldre y hacemos un "paquete".

Colocamos una hoja de papel parafinado en una bandeja para horno y untamos un poco de mantequilla y espolvoreamos la harina con el fin de conseguir que el hojaldre no se pegue.
Disponemos los paquetes de hojaldre en la bandeja dejando una separación entre ellos de unos 4 cm.

Pintamos con el huevo batido y metemos en el horno durante 35 minutos, el cual hemos precalentado a 180º. En caso de que el hojaldre no este hecho dejar 5 o 10 minutos mas según veamos.

Sacar con cuidado y servir al plato.

Café Lieja

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

6 tazas de café muy fuerte
9 terrones de azúcar
1/2 litro de helado de vainilla
12 cucharadas de nata montada.

Elaboración:

Mezclar el café caliente con el azúcar.
Dejar enfriar y meter en el congelador hasta que esté helado pero sin llegar a congelarse.
Repartir en vasos grandes, poner una bola de helado sobre el café y decorar con la nata montada (2 cucharadas por vaso).
Servir inmediatamente.

Sangría

Ingredientes:

1 litro de vino tinto
3 naranjas
4 melocotones
2 limones
5 cucharadas de azúcar
Canela
Hielo

Elaboración:

En una jarra grande echamos el litro de vino tinto.
Añadimos el azúcar al vino y removemos bien hasta que se disuelva completamente.
Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo obtenido a la jarra.
Pelamos los limones, guardamos las cáscaras para usarlas más tarde.
Exprimimos los limones y añadimos el zumo obtenido a la jarra.
Lavamos los melocotones, los pelamos y los troceamos.
Añadimos los trozos de melocotón y las cáscaras de limón a la jarra.
Añadimos un par de cucharadas de café de canela, al gusto.
Remover bien y meter la jarra en el frigorífico.

NOTA:

Se debe servir bien frío, por ello al sacarlo del frigorífico se pueden añadir hielos a la jarra, de este modo además, se puede rebajar la cantidad alcohólica de la mezcla.

Hay quien añade algunos licores como son el Triple Seco o la Ginebra, pasando por el Ron o el Martini. Nosotros preferimos esta receta que es mas "light".

Bloody Mary

Ingredientes:

40 ml de vodka
150 ml de zumo de tomate
10 ml de zumo de limon
Salsa Perrins
Salsa Tabasco
Sal
Pimienta

Elaboración:

Añadimos a la coctelera el vodka, el zumo de limón y un par de gotas de tabasco.
Agitamos ligeramente.
Añadimos a la coctelera, el tomate, la salsa Perrins, la sal y la pimienta.
Si el zumo de tomate está frío no hacemos nada más, sino añadimos hielo a la coctelera.
Agitamos enérgicamente.
Colamos si es necesario para quitar el hielo y servimos bien frío.

Cool Chocolate

Ingredientes:

70 gr de chocolate negro
500 ml de leche
2 cucharadas de miel
1 naranja
1 cucharada pequeña de canela
Ron (al gusto)
Hielo

Elaboración:

Como buen defensor del chocolate que soy y dado el calor que está haciendo, nos pasamos a un refrescante combinado de choclate helado:

En una cazuela disolvemos el chocolate en el medio litro de leche.
Una vez que esté todo disuelto, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Metemos el chocolate en el frigorífico.
En la coctelera echamos el chocolate bien frio junto con la miel, la cáscara rayada de la naranja y la canela.
Por último añadimos el ron al gusto (1 vasito pequeño para nosotros está bien) y echamos un par de hielos.
Agitamos enérgicamente y colamos para servir.

Bellini

Ingredientes:

1 botella de cava (750 ml)
500 ml de zumo de melocotón
2 limones

Elaboración:

En una jarra grande (2 litros de capacidad más o menos) ponemos el zumo de melocotón.
Vamos añadiendo poco a poco la botella de vino espumoso, teniendo cuidado con la espuma que se formará y removiendo poco a poco con una cucharilla para mezclar bien los dos ingredientes.
Podemos añadirle el zumo de 2 limones exprimidos para darle un pequeño toque ácido a la mezcla.
Meter la jarra con la mezcla en el frigorífico para servir bien frío.

Agua de Valencia

Ingredientes:

6/8 naranjas de zumo
1 botella de cava semiseco
30 ml de Cointreau o Triple Seco
30 gr de azúcar

Elaboración:

Exprimimos las naranjas para obtener más o menos 1 litro de zumo natural.
En una jarra grande o en un cubo, echamos el cava y Cointreau.
Añadimos al cubo el zumo de naranja.
Añadimos el azúcar y removemos la mezcla.
Probamos y vamos echando más azúcar si es necesario.

NOTA:

El agua de Valencia es un combinado típico de la comunidad valenciana a base de cava o champán. Se prepara en jarras grandes y se sirve muy frío, se pueden echar hielos en la jarra para de ese modo conseguir dos objetivos distintos, enfriarlo y reducir la carga alcohólica aguando la mezcla.

En cuanto a la receta, ocurre como con otras muchas bebidas tradicionales (calimocho, sangría,...), los elementos principales son comunes, en este caso el cava y el zumo de naranja, pero otros pueden variar según la zona, en algunos sitios ginebra y vodka, whisky en otros...

Kanguro

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 kiwis
8 ciruelas
3 naranjas
Soda

Elaboración:

Pelar los kiwis y las ciruelas, quitando los huesos.

Licuar y verter lentamente sobre un vaso alto lleno de hielo troceado.

Exprimir la naranja y verter con cuidado.

Completar con soda y decorar con una bolita de sandía o melón y un trocito de limón. Servir con pajitas.