Pastel de calabacín al horno sin hojaldre

Ingredientes:

2 calabacines

2 cebollas

3 huevos

100 ml de nata

100 ml de leche

100 g de queso rallado

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Para hacer el pastel de calabacín, comienza cortando las cebollas en juliana. Lava los calabacines y córtalos en medias lunas (con la piel, mejor).

Pon un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina unos 15-20 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín, remueve y deja que se cocine unos minutos. Una vez listos ambos ingredientes, escúrrelos bien para retirar el agua del calabacín.

Pon en un bol los huevos y bátelos. Agrega la leche, la nata, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo. Incorpora la cebolla y el calabacín escurridos y mezcla bien.

A continuación, forra una fuente con papel de horno y vierte la mezcla. Acomódala y reparte por encima el queso rallado.

Introduce en el horno precalentado el pastel salado y cocina 30 minutos a 180ºC, hasta que el pastel haya cuajado y el queso empiece a dorarse. Saca el pastel del horno y deja templar.

Corta y sirve el pastel de calabacín al horno. ¡Ya puedes disfrutar de él!

Trucos y consejos:

Si queréis disfrutar de la versión de este pastel salado con atún, es tan sencillo como añadir un par de latas de conserva a la mezcla, escurriendo muy bien el aceite. Puedes mezclarlo directamente con la masa o añadir la mezcla a capas en la fuente y entre capa y capa añadir el atún.

Y si queréis una receta más original todavía, no sólo añadáis atún, también podéis ponerle rodajitas de tomate fresco sin piel o, si lo preferís, tomate frito triturado junto con el atún.

Ensalada de brotes tiernos, queso de cabra caramelizado, manzana, nueces, uvas pasas y vinagreta de miel y mostaza

Si te gustan los sabores intensos y los contrastes de sabores esta ensalada es tu ensalada ideal. La mezcla del queso de cabra (sabor fuerte y picante) con la vinagreta de miel (dulce) y mostaza (ácido) es una explosión de sabores que no dejará a nadie indiferente.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja


Ingredientes:

Una bolsa de brotes tiernos (175 gr)
200 gr de queso de cabra de rulo (dos rodajas)
80 gr de nueces peladas
80 gr de uvas pasas sin semilla
Una manzana (tipo Granny Smith, Pink Lady)
100 gr de mostaza
70 gr de miel de flores
50 gr de aceite de oliva
Una pizca de eneldo seco
Un chorrito de vinagre
Un limón
Sal
Azúcar

Elaboración:

Espolvorea el queso de cabra con azúcar y carameliza con un soplete (si no tienes posibilidad de caramelizar el azúcar puedes utilizar un poco de caramelo líquido).

En un vaso batidor pones la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el vinagre, el eneldo, el zumo del limón y una pizca de sal y bates hasta mezclar. Resérvala.

Vierte la lechuga en una fuente ensaladera, salsea con la vinagreta reservando un poco y añade el resto de ingredientes, incluida la manzana que has cortado previamente en dados sin pelar (no olvides lavarla antes). Pones el queso sobre la ensalada terminada, viertes el resto de la vinagreta y ya puedes presentarla en la mesa.

Setas estofadas con queso de cabra caramelizado

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de setas congeladas
1 cebolla
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de tartufatta o pasta de trufa
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Coñac o brandy
Sal Maldon
1 mini queso rulo de cabra
Azúcar

Elaboración:

Se pican la cebolla, los ajos y las zanahorias en brunoise y lo pochamos todo junto con un poco de aceite de oliva en una cacerola. Una vez que vemos que tanto la cebolla como las zanahorias están casi tiernas añadimos las setas sin descongelar y cocinamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos (o hasta que las setas estén descongeladas y cocinadas). Sazonamos con la pimienta y añadimos la tartufatta. No es fácil de conseguir (suele haber en hipermercados) pero podemos hacerla nosotros mismos. Para ello compramos un par de botes de trufas en conserva (en Mercadona los puedes conseguir por unos dos euros el botecito) y lo trituramos, sin quitarle el jugo que queda en el bote, con un poco de aceite de girasol o de oliva suave. Una vez hemos añadido la pasta de trufas (o la tartufatta), se flambea con un chorrito de coñac y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Mientras tanto caramelizamos el queso de cabra (podéis quitar la corteza pero a mi me gusta dejarla). Para ello espolvoreamos un poco de azúcar sobre el queso y calentamos con un soplete. Si no tenéis podéis hacerlo en una grill o en el horno, poniendo el plato o la bandeja lo más alto posible y con cuidado de que no se queme mucho el azúcar por que puede amargar. Servimos las setas en un plato hondo, ponemos sal Maldon al gusto y colocamos las rodajas de queso de cabra encima. Servir con tostas.

Sugerencia: En Mercadona venden las setas en bolsas de 450gr y están bastante bien de precio y vienen de cuatro tipos: Shiitake (Lentinus Edodes), Nameko (Poliota Mutabilis), Cornucopia (Pleurotus Cornucopiae) y Seta Ostra (Pleurotus Ostreatus), además de champiñones.

Este plato también se puede servir en platos individuales en forma de tapa.

Las setas estofadas están muy bien para utilizarlas como guarnición, principalmente para carnes de caza o de cerdo ibérico.

Provoleta

Aunque la Provoleta no es una receta en sí sino la marca de una variedad del queso Provolone Valpadana que se creó en Argentina en la década de los 60 por un inmigrante italiano para acompañar las carnes a la parrilla tan típicas del país, está muy de moda y en casa ya lo he preparado alguna que otra vez. Tiene varias formas de prepararlo, la antes mencionada a la parrilla, asado al horno o de una forma más moderna y rápida, al microondas, que es como yo lo hago así que os lo voy a contar para que lo probéis en casa.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes:

1 rodaja de queso Provolone de un centímetro de grosor
Una cucharada de tomate frito
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de tomillo
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un plato hondo ponemos el tomate frito en el centro. Colocamos la rodaja de Provolone sobre el tomate frito y pegamos al fondo del plato, haciendo que el tomate salga por los lados del queso. Espolvoreamos el queso con un poco de tomillo y damos un par de vueltas de molinillo de pimienta negra (yo he usado alguna vez un popurrí de pimientas y queda muy bien).

Metemos al microondas entre dos y tres minutos, dependiendo de la potencia de la máquina.

Sacamos con cuidado de no quemarnos con el plato y echamos un chorrito de aceite de oliva sobre el queso.

Acompañamos de rebanadas de pan de pueblo o en su defecto unas tostas.

Sugerencias: Conviene consumirlo caliente por que es un queso que se enfría rapidamente y se endurece.

Si no os gusta el tomate frito podéis untar el plato con un poco de aceite antes de poner el queso para así poder servirlo sin que se pegue.

Se puede espolvorear el queso con pimentón dulce o picante, según nuestro gusto, justo después de sacarlo del microondas/horno/parrilla. También se puede poner un poco de nuez moscada, siempre al gusto del comensal.

Nota: El queso Provolone lo he encontrado fácilmente tanto en Mercadona como en Lidl. Imagino que también estará disponible en los demás supermercados.

Quesadillas a mi estilo

Hay veces que quieres preparar una receta pero no tienes a mano los ingredientes necesarios para ello y tienes que recurrir a la nevera. Para preparar unas quesadillas con una receta que me habían chivado me faltaban alguno de los ingredientes así que tuve que darle mi toque 'on the fly', casi como siempre.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

8 tortas de maíz
500 gr de filetes de jamón
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 lonchas de queso cheddar
12 lonchas de queso para fundir
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Picamos los filetes en trozos lo más pequeño que podamos (normalmente se hacen con carne picada). Salpimentamos y salteamos con la cebolla y el ajo. Añadimos las lonchas de queso cheddar en la sartén cortadas en trozos con las manos y dejamos fundir. Reservamos.

Humedecemos con agua una torta de maíz, la ponemos boca abajo, cubrimos de la carne, ponemos una capa de lonchas de queso para fundir y tapamos con otra torta de maíz. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego y colocamos la quesadilla con la cara húmeda hacia abajo. Dejamos que se seque por la acción del calor, teniendo cuidado de que no se queme. Humedecemos la otra torta de maíz y damos la vuelta para calentarla. Tapamos la sartén y dejamos un minuto.

Haremos el mismo proceso con todas las tortas y, una vez servidas (una por cada comensal) las cortamos en cuatro y, ¡a comer!

Sugerencia: Podemos acompañarlas con un dipp de tomate picante, de queso o de guacamole. En casa elegimos el tomate.

Milhoja de foie, manzana, queso cabra y membrillo

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos + 2 horas de frío
Dificultad: Media


Ingredientes:

400 gr de foie de pato
2 manzanas verdes
200 gr de membrillo
200 gr de queso de cabra
Azúcar moreno de caña

Elaboración:

Cortamos las manzanas en láminas finas, sin pelar, y escaldamos en agua a punto de ebullición con el zumo de medio limón. Secamos con papel de cocina y reservamos.

Cortamos la carne de membrillo en lonchas finas y reservamos.

Quitamos la corteza del queso de cabra y cortamos en rodajas de medio centímetro o menos. Reservamos.

Cortamos rodajas de foie lo más finas que podamos y reservamos.

A continuación forramos un molde con papel film transparente y cubrimos la base con las rodajas de manzana. Seguimos con el foie, cubriendo toda la manzana. Ahora colocamos el membrillo con la misma disposición. Cubrimos con el queso de cabra y terminamos con otra capa de rodajas de manzana. Tapamos con papel film transparente en contacto y prensamos con una tapadera, una bandeja o lo que tengamos a mano, colocando peso sobre ésta. Reservamos en frío un par de horas.

Sacamos del frío, desmoldamos y cortamos las raciones, dando la forma que queramos. Como podéis ver en la foto mis raciones son cuadradas y éstas, a su vez, cortadas por la mitad en diagonal, formando dos triángulos pero la presentación es a gusto del chef.

Una vez que lo hemos racionado colocamos las raciones sobre una bandeja y, con la ayuda de un soplete o quemador, vamos tostando el azúcar moreno que hemos espolvoreado sobre ellas previamente y ya está lista para servir nuestra milhoja.

Sugerencia: Lo ideal es presentarla con tostas, ya sean de pan blanco o de semillas. Mi opción, más original y exótica, ha sido cortar a lo largo plátano macho muy fino, enharinar y freír en aceite muy caliente. Se puede usar como tosta.

Tartitas de queso con galletas Oreo

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes: (Para hacer 30 unidades)

42 galletas Oreo
900 gr de queso crema, a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla (o azúcar vainillada)
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
250 gr de crema agria
Una pizca de sal
30 moldes de papel para muffins

Elaboración:

Precalentar el horno a 160º. Prepare los moldes de papel en una bandeja. Coloque una galleta Oreo en la base de cada molde. Bata en un vaso o tazón el queso crema en velocidad media-alta hasta que esté suave, raspando los lados del tazón si es necesario. Agregar el azúcar poco a poco y mezclar. Añadir el extracto de vainilla. Agregar los huevos, poco a poco, batiendo para combinar y raspando los lados del tazón si es necesario. Agregar la crema agria y la sal, bata para combinar. Añadir el resto de las galletas Oreo picadas. Divida la masa en partes iguales en los moldes, sobre las galletas. Llenar cada uno casi hasta el borde y colocar en bandejas de silicona para muffins. Hornear a 140º, durante 20 minutos. Rotamos la bandeja para compensar y aprovechar el calor del horno y seguimos horneando unos 8 minutos a 170º. Poner los moldes sobre una rejilla para enfriar completamente. Refrigerar (sin sacar de los moldes) al menos durante 4 horas (o durante la noche). Desmoldar antes de servir.

Pan de ajo con queso gratinado

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja


Ingredientes:

Una barra de pan
Mantequilla
2 dientes de ajo
150 gr de mozzarella rallada

Elaboración:

Cortamos la barra de pan en rodajas de 2 centímetros de grosor (intentaremos sacar 8 unidades). Untamos bastante mantequilla en una de las caras y metemos al horno 4 minutos a 170º. Sacamos y restregamos ajo por la cara donde le pusimos la mantequilla. Espolvoreamos la mozzarella sobre los panes y volvemos a hornear a 180º con el grill hasta que el queso esté fundido. Servir caliente.

Sugerencias: Si no disponemos de mozzarella en el momento de preparar los panes nos puede servir cualquier queso que tengamos en la nevera. A mi me encanta ponerle queso semicurado e incluso curado. Le da un sabor especial, más castellano, al plato.

Spaghettis Nero di Sepia con crema ligera de quesos y huevos de codorniz

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

400 g de spaghettis nero di sepia
300 g de queso fresco
150 ml de leche
50 g de queso azul
50 g de queso emmental
12 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Elaboración:

Cocer los huevos de codorniz en agua con sal y unas gotas de vinagre durante 3 o 4 minutos. Pelar haciéndolos rodar sobre la encimera, presionando suavemente con la palma de la mano y reservar.

Verter el queso fresco, previamente batido, en una sartén con el fuego bajo. Añadir la leche y el queso azul cortado en daditos. Remover con una cuchara de madera hasta que se funda e incorporar el emmental rallado. Cocer unos minutos hasta obtener una salsa homogénea.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite hasta que esté al dente. Escurrir y repartir en los platos. Añadir salsa de queso al gusto y decorar con los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Almogrote a mi estilo

Según la Wikipedia, el almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.

La receta originaria es sefardí, el Almodrote, una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La salsa se empleaba para acompañar a los platos cocinados que generalmente contenían carne.

Al no disponer de ese tipo de queso en la peninsula y más concretamente en mi ciudad, Sevilla, me gusta prepararlo con queso de cabra de rulo y unas gotitas de vinagre de Jerez.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr de queso de cabra (rulo)
2 tomates rojos pelados
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, los tomates troceados, la guindilla, el pimentón, una cucharada de aceite, 3 o 4 gotitas de vinagre de jerez, la sal y majamos.

Quitamos la corteza al queso de cabra y lo mezclamos con el contenido del mortero hasta conseguir la consistencia de un paté.

Presentar en un bol con panecillos o tostadas.


Sugerencia: A mi particularmente me gusta más a temperatura ambiente, habiendolo sacado un rato antes del frigorífico.