Albóndigas estilo sueco (Köttbullar)

 

Ingredientes:

300 gramos de carne picada de ternera

100 gramos de carne picada de cerdo

2 cucharadas de pan rallado

1/2 cebolla

1 huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

100 mililitros de leche

Sal

Pimienta negra

Cebollino fresco

Elaboración:

Pela la cebolla y pícala muy fina. Ponla en un bol y añade la carne picada, el pan rallado, el huevo, pimienta negra y sal al gusto. Mezcla todo bien. Coge pequeñas porciones y dales forma de albóndiga.

Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas. Retira las albóndigas a un plato y resérvalas.

Para hacer la salsa, pon al fuego la misma cazuela de las albóndigas con el aceite utilizado para freír. Añade una cucharada de harina y remueve hasta que esté dorada. Añade 100 ml de leche, salpimienta y mezcla bien. Deja hervir unos minutos hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Añade las albóndigas suecas y deja cocinar 2 minutos más.

Sirve una porción de puré de patata en cada plato y unas albóndigas suecas en su salsa. Decora con cebollino fresco picado.

Trucos y consejos:

Si quieres reducir las calorías, puedes cocinar las albóndigas en el horno en lugar de freírlas. Hornéalas a 220ºC (con el horno precalentado) hasta que estén doradas y añade la salsa después.

Se pueden congelar las albóndigas con la salsa en un táper o recipiente apto para el congelador. Otra opción es hornear las albóndigas (sin salsa), congelarlas y después envasarlas al vacío. De este modo, al estar congeladas, no se aplastarán al hacer el vacío.

Setas a la plancha con ajada verde

 

Ingredientes:
300 g de setas
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Pela los dientes de ajo y añade los junto al perejil en un vaso batidor. Pon un chorrito de aceite y añade sal al gusto. Tritura durante 20 segundos y reserva.

Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añade las setas. Cocínalas por los dos lados hasta que estén doradas.

Vierte la mezcla de aceite y perejil en la sartén sobre las setas y apaga el fuego.

Son perfectas como plato de picoteo para compartir.

Sugerencia:
Las setas a la plancha pueden ser una buena guarnición de platos de carne o pescado. También se pueden servir en parrillada con otras verduras a la plancha.

Pastel de calabacín al horno sin hojaldre

Ingredientes:

2 calabacines

2 cebollas

3 huevos

100 ml de nata

100 ml de leche

100 g de queso rallado

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Para hacer el pastel de calabacín, comienza cortando las cebollas en juliana. Lava los calabacines y córtalos en medias lunas (con la piel, mejor).

Pon un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina unos 15-20 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín, remueve y deja que se cocine unos minutos. Una vez listos ambos ingredientes, escúrrelos bien para retirar el agua del calabacín.

Pon en un bol los huevos y bátelos. Agrega la leche, la nata, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo. Incorpora la cebolla y el calabacín escurridos y mezcla bien.

A continuación, forra una fuente con papel de horno y vierte la mezcla. Acomódala y reparte por encima el queso rallado.

Introduce en el horno precalentado el pastel salado y cocina 30 minutos a 180ºC, hasta que el pastel haya cuajado y el queso empiece a dorarse. Saca el pastel del horno y deja templar.

Corta y sirve el pastel de calabacín al horno. ¡Ya puedes disfrutar de él!

Trucos y consejos:

Si queréis disfrutar de la versión de este pastel salado con atún, es tan sencillo como añadir un par de latas de conserva a la mezcla, escurriendo muy bien el aceite. Puedes mezclarlo directamente con la masa o añadir la mezcla a capas en la fuente y entre capa y capa añadir el atún.

Y si queréis una receta más original todavía, no sólo añadáis atún, también podéis ponerle rodajitas de tomate fresco sin piel o, si lo preferís, tomate frito triturado junto con el atún.

Pollo en pepitoria

Después de mucho tiempo sin publicar nada en este escaparate culinario vuelvo con una receta que no falla nunca, es fácil y económica, algo muy importante en estos tiempos que corren.

Os animo a prepararla y a que me compartáis vuestras impresiones, fotos, cualquier cambio que hayáis hecho (siempre se aprende algo nuevo), etc, etc.

Sin más, os dejo con la receta.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

1 puerro
Huesos de pollo
4 cuartos traseros de pollo troceados
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 sobrecitos de Azafrán molido
15-20 almendras
250 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Pan del día anterior

Elaboración:

Primero vamos a hacer un caldito de pollo para incorporarlo al final para ligar la salsa del plato. Para ello doramos el puerro cortado en trozos y los huesos en una cazuela (esto se hace para que el caldo coja color y cuerpo). Una vez dorados los cubrimos de agua, ponemos un poco de sal y los cocemos durante 30 o 40 minutos. Que no se os olvide desespumarlo para quitarle las impurezas. Reservamos.

Mientras se hace el caldo, salpimentamos y doramos los cuartos traseros troceados en una cacerola (a mi me gusta dejarle la piel así que es lo primero que pongo en el fondo de la cacerola). Una vez dorado por todos lados retiramos las piezas a una fuente y las reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla en trozos y los ajos un poco machacados. Si habéis puesto mucho aceite es bueno que retiréis un poquito ya que el pollo, sobre todo si usáis la piel, suelta su propia grasa.

En una sartén o, como en mi caso, en la freidora, freímos las almendras cuidando que no se doren mucho ya que pueden amargar. Freímos también el pan del día anterior.

Ahora haremos el majado para añadir al pollo y hacer la salsa. Para ello ponemos las almendras fritas, el pan frito, la cebolla, los ajos, las yemas de los huevos cocidos y el azafrán (si usáis azafrán en hebras no os olvidéis de tostarlas un poco en una sartén).

Volvemos a poner el pollo en la cacerola junto con el majado, un vaso del caldo que hemos hecho anteriormente y el vino blanco. Dejamos que cueza durante unos diez minutos para que reduzca el alcohol del vino y vamos agregando el caldo de pollo restante. Cocinamos a fuego lento durante 25-30 minutos.

Para emplatarlo es imperativo acompañarlo con patatas fritas. Da igual si son tipo bastón o en dados. También podemos picar la clara de los huevos y ponérsela por encima al pollo.

Y ahora un consejo: comprad mucho pan para mojar porque casi que la salsa está más buena que el pollo 😆

Pastel vegetal

En Sevilla hay un lugar mítico para tapear, El Patio de San Eloy, donde ponen una tarta vegetal que quita el "sentío", sobre todo en verano y con una cervecita o un tinto de verano en la mano. He aquí mi versión, que ahí donde la véis ha caído casi entera esta noche 😄

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

24 rebanadas de pan de molde sin corteza
250 gr de atún en conserva
125 gr de tomate frito
Media lechuga iceberg
Maíz dulce
6 huevos
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso
1 bote de mahonesa

Elaboración:

Antes de nada ponemos a cocer los huevos en agua con abundante sal (contamos 11 minutos desde que empieza a hervir el agua o 13 desde que los ponemos al fuego). Una vez hayan cocido los enfriamos y reservamos. Mientras tanto vamos preparando el relleno.

En primer lugar escurrimos el atún para quitarle el aceite y lo mezclamos con el tomate frito. Reservamos. Cortamos la lechuga iceberg en juliana muy fina, añadimos mahonesa y maíz dulce y reservamos.

Para montar el pastel vegetal cogeremos un molde para tartas, a ser posible rectangular (con seis rebanadas de pan tenemos que cubrir la base) y forramos con papel film transparente. Colocamos seis rebanadas de pan de molde en la base (si es con corteza os recomiendo que se la quitéis pero no es necesario). Repartimos el atún con el tomate sobre el pan de una forma uniforme y colocamos otras seis rebanadas de pan. Ponemos la mezcla de la lechuga, el maíz y la mahonesa sobre el pan y lo repartimos uniformemente. Mientras que hemos hecho todo esto los huevos ya estarán cocidos y fríos así que los pelamos, dejando dos para decorar, y los cortamos en rodajas que pondremos sobre la capa de lechuga, maíz y mahonesa. Colocamos otras seis rebanadas de pan de molde y cubrimos con las lonchas de jamón cocido y después con otra capa de queso en lonchas. Ponemos la última capa de pan de molde y presionamos sobre este para que compacte todo el conjunto. Ponemos papel film transparente, papel de aluminio o papel de hornear (yo prefiero este último) sobre el pastel, colocamos una bandeja que cubra todo el molde y damos la vuelta, demoldándolo. Quitamos el papel film y cubrimos con abundante mahonesa, dejando que caiga por los laterales, que naparemos con ayuda de una cuchara. Adornamos con huevo rallado, de los dos que habíamos reservado, ¡y listo!

Sugerencias:

• Lo ideal es reservar el pastel una hora mínimo en el frigorífico antes de degustarlo. Además de que estará más sabroso y fresquito será más fácil cortarlo (aconsejo usar un cuchillo normal de cocina, tipo cebollero, y no de pan).
• Se pueden añadir espárragos blancos, aceitunas, surimi, pimiento morrón, etc, tanto en el relleno como para decorar, es cuestión de gustos.

Spaguettis con nata, langostinos y gulas al ajillo

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

400 gr de spaguettis
16 langostinos
1 paquete de gulas
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
500 ml de nata líquida
125 cl de brandy o cognac
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

En una olla lo suficientemente grande ponemos 5 litros de agua (un litro y un poco más por cada 100 gramos de pasta), 2 cucharadas de sal y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos los spaguettis, removemos para que no se peguen y dejamos cocer.

En una olla lo suficientemente grande ponemos 5 litros de agua (un litro y un poco más por cada 100 gramos de pasta), 2 cucharadas de sal y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos los spaguettis, removemos para que no se peguen y dejamos cocer.

Mientras vamos picando la cebolla y dos dientes de ajo y sofreímos en aceite de oliva. Pelamos los langostinos y los añadimos a la sartén cuando la cebolla esté casi transparente. Ponemos un poco de sal y de pimienta molida. Damos unas vueltas y añadimos el brandy. Dejamos evaporar, añadimos la nata líquida y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.

Miramos la pasta y si está al punto deseado volcamos en un escurridor dentro del fregadero. Para cortar la cocción podemos echar un poco de agua fría.

Ponemos los spaguettis en la olla de nuevo, añadimos la salsa con los langostinos y removemos para que se mezcle bien y reservamos.

Laminamos los ajos restantes y los ponemos en una sartén pequeña con aceite junto con la guindilla. Cuando los ajos estén tostaditos añadimos las gulas y salteamos.

Ya podemos emplatar tal y como os muestro en la foto de arriba.

Sugerencia: Se puede poner un poco de queso parmesano o Grana Padano rallado encima.

Sopa de espárragos trigueros

Estos días de lluvia y frío apetece una sopa calentita. Además en Semana Santa, por aquello de la vigilia, queda muy bien una sopa que no lleve carne y no todo va a ser bacalao. Aquí os dejo con esta rica sopa, con receta de mi madre, que está que despierta a un muerto.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pizca de azafrán (o colorante alimentario)
3 huevos
Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos los espárragos en trocitos muy finos. Los freímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez tomen color los reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos pequeños. Añadimos los ajos laminados y sofreímos. Rallamos los tomates y los echamos en la olla. Dejamos unos 5 minutos.

Mientras se sofríen las hortalizas cortamos el pan en rodajas, lo tostamos y lo reservamos (podemos freírlo pero esto añadiría más aceite a la sopa aunque lo escurramos pero todo es cuestión de gusto).

Al sofrito le añadimos los espárragos y un litro y medio de agua (si disponemos de caldo de pollo o de carne quedará mucho más sabroso) y el azafrán. Ponemos a hervir. Cuando los espárragos estén tiernos agregamos el pan. Sazonamos.

En un bol ponemos los tres huevos y batimos ligeramente. Los añadimos a la sopa, removemos y dejamos unos 5 minutos. Ya podemos servir la sopa.

Sugerencias: Podemos ponerle una ramita de hierbabuena en cada plato, le dará un sabor más fresco. Los huevos podemos echarlos tanto batidos como enteros y quedarán al estilo poché (en este caso habría que  poner cuatro unidades, una por comensal). Si nos gusta el pan crujiente podemos echarlo al final o en el mismo plato en forma de costrones de pan frito.

Salmorejo de espárragos blancos

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:


500 gr de espárragos blancos
4 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Pan (preferiblemente del dia anterior)
100 gr de bacon
Perejil


Elaboración:

En un bol ponemos los espárragos y su jugo, los ajos sin el germen, un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre y sal al gusto y trituramos. Sin dejar de triturar vamos añadiendo pan poco a poco hasta que consigamos una textura cremosa. Reservamos en frío.

En un vaso batidor ponemos el perejil bien lavado con agua fría y un poco de aceite. Trituramos y metemos en un biberón. Reservamos.

Cortamos el bacon en juliana muy fina y doramos en una sartén sin aceite y con el fuego al máximo. Retiramos a un plato con papel secante para que absorba la grasa que suelten.

En un plato hondo ponemos un poco de salmorejo, ponemos en el centro un poco de bacon crujiente y decoramos con un chorrito de aceite de perejil.

Sugerencias: Podemos acompañar también con unas almendras laminadas o unas gambas salteadas.

Migas serranas

Cuando tenemos mucho pan duro guardado hay veces que no sabemos qué hacer con él y casi siempre acaba yendo a la basura pero si supiéramos la cantidad de cosas que podemos hacer con él para aprovecharlo no lo tiraríamos nunca. Podemos hacer desde pan rallado (con paciencia y un rallador) hasta un pudin de pan (próximamente lo haré) pasando por unas migas serranas. Hoy os voy a enseñar a hacer éstas últimas, al estilo que las hacían en el pueblo donde pasaba alguna temporada en verano cuando era pequeño, con chorizo y panceta.

Nº comensales: 8 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos (mas el reposo del pan)
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de pan duro
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
200 gr de panceta fresca
200 gr de chorizo de guiso
1 cucharada de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Cortamos el pan en dados, los echamos en un bol grande, se humedece con agua con sal y se deja reposar con un paño húmedo encima. Lo ideal sería dejarlo reposar un par de horas. Incluso hay quien lo deja toda la noche.

Mientras cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños, machacamos los dientes de ajo con su piel y sofreímos en un perol con el aceite.

Cortamos la panceta y el chorizo en dados de un centímetro más o menos y salteamos con el sofrito. Una vez que la panceta y el chorizo están hechos los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite vamos echando el pan remojado y vamos cocinando, removiendo con una pala de madera, hasta que va evaporando el agua y el pan se va tostando y cogiendo color.

Añadimos el pimentón dulce y removemos. Añadimos la panceta y el chorizo, damos unas vueltas y dejamos terminar de cocinar. Cuando el pan quede suelto ya estará hecho. Sólo queda servir en un plato y a comer.

Sugerencias: Yo os recomiendo que uséis un chorizo de buena calidad, de los que se echan en el guiso. Si nos podemos permitir usar uno ibérico mucho mejor. Las migas podemos prepararlas con sardinas asadas, con sardinas arenques, con uvas, con melón, con pimientos verdes fritos, con jamón, con huevo frito, etc. Con cualquier cosa estarán deliciosas.

Crema de setas con huevo poché trufado

Esta nochevieja, como uno de los comensales no podía comer sólidos por motivos de salud, aproveché e hice esta crema para todos los invitados. Como fue algo de última hora me fue imposible encontrar setas al natural así que tuve que recurrir a las setas congeladas que, aunque no están nada mal, no es lo mismo.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

400 gr de setas congeladas
Media cebolla
1 puerro limpio
1 diente de ajo
Medio vaso de brandy
500 cc de nata para cocinar
125 gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
4 huevos
1 bote de trufa en conserva
Queso tipo parmesano

Elaboración:

Picamos la cebolla, el puerro y el ajo todo lo pequeño que nos sea posible y pochamos en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Mientras vamos a preparar los huevos poché (o escalfados). Para ello ponemos un cazo con agua y unas gotas de vinagre de vino (en su defecto zumo de limón) y llevamos a ebullición. Picamos las trufas en trocitos muy pequeños y reservamos.

En un bol colocamos una capa de papel film transparente, lo engrasamos con aceite de oliva, cascamos un huevo, salpimentamos y ponemos una cucharadita de trufa picada (ver foto). Cerramos el papel uniendo los picos a modo de bolsa, enrollamos procurando que no nos quede aire dentro y hacemos un nudo fuerte (se puede cerrar con hilo de bridar).

Hacemos lo mismo con los otros huevos. Una vez que tengamos el agua hirviendo, colocamos las bolsitas dentro del agua y dejamos cocer unos 4 minutos. Pasado ese tiempo colocamos el cazo con los huevos en un bol con agua fría para detener la cocción. Reservamos los huevos.

Volvemos a la sartén, vemos que el sofrito está bastante pochado y añadimos las setas que previamente hemos descongelado. Salteamos y flambeamos con el brandy. Dejamos reducir y añadimos el resto de las trufas picadas, la nata y la mantequilla. Cocemos unos 4 minutos. Pasamos a un vaso batidor y trituramos. Pasamos por un chino y volvemos a hervir a fuego lento para retirar el aire que se ha acumulado al triturar.

Para servir podemos utilizar platos hondos pequeños, boles o unas copas como las que veis en las fotos, que son las que yo utilicé. Abrimos las bolsas y con cuidado vamos despegando los huevos del papel film. Colocamos un huevo en cada plato/copa, repartimos la crema alrededor de los huevos y espolvoreamos con queso tipo parmesano recién rallado.

Merluza con langostinos en salsa al cava

En casa nos encanta el pescado blanco, sobretodo la merluza, y cada vez que la economía nos los permite, compramos merluza fresca. Otras veces tenemos que conformarnos con pescado congelado que, aunque no tiene las mismas propiedades, si que lo hay de muy buena calidad, debido a la ultracongelación a la que es sometido el pescado en alta mar, recién capturado.

En esta ocasión compramos unos lomos de merluza fresca a muy buen precio (es lo que tiene vivir en un pueblo pesquero) y unos langostinos y preparé este plato tan sencillo y a la vez tan rico. Espero que os guste, principalmente a los niños.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 lomos de merluza
12 langostinos
250 gr de guisantes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de cava
1 vaso de caldo de pescado
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Elaboración:

Cortamos los lomos en dos o tres trozos cada uno, dependiendo de su tamaño. Picamos los ajos y la cebolla y pochamos en aceite de oliva en una sartén grande a fuego suave. Una vez que la cebolla está casi transparente marcamos los lomos la merluza por la parte de la piel (foto 1).

Damos la vuelta a los lomitos de merluza y añadimos los langostinos pelados (foto 2). En un espacio echamos una cucharada de harina fina para ligar la salsa.

Añadir el vino blanco y el cava y dejamos reducir (foto 3). Agregamos los guisantes, el caldo de pescado y una pizca de sal y cocinamos unos 8 minutos a fuego medio (foto 4). Picamos el perejil, lo añadimos y removemos.

Apagamos el fuego y servimos en platos grandes y llanos, colocando los langostinos encima del pescado (foto 5). Decorar con una ramita de perejil.

Fabada asturiana

Hacía muchísimo tiempo que quería preparar este manjar típico asturiano pero nunca encontraba los ingredientes idóneos. El compango (bastante bueno, por cierto) lo encontré en Mercadona y me faltaban las fabes. El viernes fui a comprar carne a un matadero y, ¡casualidad!, vendían fabes así que me traje a casa un kilito.

Como nunca había preparado la fabada le pregunté a Comoju, toda una experta ella, y la que tengo que dar las gracias porque el resultado no ha podido ser mejor.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 3 horas (aproximadamente)
Dificultad: Baja

Ingredientes:

300 gr de fabes (judiones de la granja)
1 paquete de compango (tocino de veta, chorizo y morcilla asturianos)
1 hueso de jamón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos las fabes en remojo la noche antes. En una olla ponemos las fabes junto con el compango, el hueso de jamón, el aceite y cubrimos de agua hasta que sobrepase dos dedos por encima (no hace falta poner sal pues ya lo aporta el compango). Ponemos al fuego, con la olla tapada, hasta que empiece a hervir. Retiramos la espuma que pueda resultar, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer. Iremos vigilando de vez en cuando y si vemos que se queda sin agua agregamos hasta volver a cubrir. Lo dejamos cocer hasta que las fabes estén tiernas. Apagamos y servimos.

Sugerencias: Os recomiendo que, a mitad de cocción, retiréis el hueso de jamón para evitar que le de demasiado sabor a la fabada.
Como cualquier guiso, está mucho más rico al día siguiente de prepararlo.
Si queréis que el caldo quede algo más ligado, más cremoso, podéis triturar unas cuantas fabes y añadirlas al final de la cocción. Nunca uséis espesantes tipo harina, maizena, etc.

Notas: El tiempo de cocción lo marcan la calidad de las fabes y el tipo de fuego que tengamos. En mi caso tengo cocina de gas butano y compré unas fabes grandes (en la foto de la derecha se ve en una cuchara sopera) bastante buenas así que, ayudado porque tapé la olla durante toda la cocción, tardó dos horas y cuarto. El compango lo compré en Mercadona. Es asturiano (lo recalco porque puedes encontrarlo de otro sitio y no es lo mismo), de una calidad de media a alta.

Escalivada con bacalao confitado

La escalivada es un plato típico de Cataluña y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa 'asar al rescoldo' y tiene su origen en las zonas rurales. También se denomina espencat, sobre todo en la zona del levante español. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Nº comensales: 4 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de bacalao fresco (mejor el lomo)

3 berenjenas

3 pimientos rojos

2 tomates

2 cebollas

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

En la bandeja de horno ponemos las berenjenas, los pimientos rojos, los tomates y las cebollas, éstas cortadas por la mitad, se pintan con aceite de oliva y se echa un poco de sal. Se meten en el horno, que previamente hemos precalentado a 200º, y se hornea a 180º durante 40 o 45 minutos. Sacamos la bandeja, se cubre con papel de aluminio y se deja enfriar. Pelamos las hortalizas y las cortamos en tiras. Las aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Con el jugo resultante del horneado de las hortalizas hacemos la vinagreta, una especie de pilpil, montándolo con aceite y un poco de vinagre. Guardamos en un biberón.

En una sartén honda o una cacerola ponemos el lomo de bacalao con la piel hacia abajo cubierto de aceite de oliva, el laurel y los ajos machacados. Poner en el fuego al mínimo y dejar que se cueza durante 20 minutos. Sacamos del aceite y desmenuzamos en lascas, aprovechando las capas propias de la carne del bacalao.

En un plato, a ser posible con un molde, colocamos la escalivada, cubrimos con la vinagreta y terminamos con una capa de lascas de bacalao, decorando con un poco de cebollino picado y/o unas aceitunas negras picadas.

Rosada en adobo especial

Ésta es una adaptación propia a la cocina contemporánea del único y magistral adobo sevillano y que en su momento me dio muy buen resultado en varios sitios donde trabajé y que, por las últimas noticias que tengo, todavía siguen preparando. Es un adobo muy suave pero deja el pescado bastante sabroso, nada dulce (a pesar de la miel) y nada indigesto. Eso sí, mucho cuidado porque es como las Pringle's... no podrás comer sólo uno x)

Nº comensales: 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos (más una hora de macerado)

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de rosada

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

5 granos de pimienta negra

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de sal ahumada

100 gr de miel de flores

Medio vaso de vinagre de Jerez

1/3 de un vaso de vinagre de vino

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

Media copa de vino fino

1 cucharada de sal

Aceite de girasol

Una taza de harina de arroz

Harina de freír

Elaboración:

Limpiamos la rosada de espinas y la cortamos en dados de unos dos centímetros. En un bol, cubo o fiambrera echamos todos los ingredientes juntos (los dientes de ajo hay que machacarlos), removemos bien y añadimos el pescado. Dejamos macerar en el frío durante al menos una hora.

Preparamos una sartén honda con aceite de girasol y ponemos a fuego máximo. Sacamos el pescado del adobo, lo escurrimos bien, lo pasamos por harina de freír (la hay especial para pescados) mezclada con la de arroz y freímos hasta que esté bien crujiente.

Sugerencia: Se puede utilizar casi cualquier pescado, tanto merluza o cazón (el mejor pescado para adobar), la caella o la perca. Para acompañar se suele poner sólo un poco de ensalada básica, unas regañás y mahonesa mezclada con un par de gotitas de soja.

Solomillo al whisky

A petición de una amiga que ahora vive en Guatemala os pongo la receta del típico Solomillo al Whisky que tanta fama ha adquirido entre los devotos del tapeo sevillano.

La receta de hoy es la que me enseñó un antiguo jefe de cocina que tuve hace muchos años. Un señor mayor, de 72 años (no se quería jubilar porque decía que si lo hacía se moría) que, quién sabe, lo mismo es quien inventó la receta porque no he probado una salsa al whisky mejor que aquella. Ni la mía :D

En la receta de la Tortilla de la Abuela que colgué hace algún tiempo tenéis la receta hecha de otro modo más rápido pero porque en aquella ocasión no era para acompañar carne y viendo la receta de hoy entenderéis porqué es cuasi esencial para la salsa.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
8 dientes de ajo medianos
2 limones
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de whisky, brandy o coñac
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina de repostería
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Cortamos los solomillos en medallones y los palmeamos con ayuda de una paleta o un cuchillo ancho, siempre que no tengamos un mazo para carne o una paleta para palmear.

En una sartén ponemos un poco de aceite y, con el fuego al máximo, marcamos por ambos lados los medallones de solomillo salpimentados sin dejar que se hagan del todo.

Reservamos los filetes y en la misma sartén ponemos los ajos machacados junto con la mantequilla y el resto del aceite.

Cuando los ajos estén pochados, añadimos el licor elegido y dejamos que evapore el alcohol (en mi caso utilizo siempre el brandy por tenerlo más a mano).

A continuación añadimos el zumo de los dos limones y el vaso de caldo de carne. Dejamos cocer hasta que hierva.

Añadimos los medallones de solomillo a la salsa y dejamos hervir 5 minutos más. Ya sólo queda servir y disfrutar.

Sugerencia: Os aconsejo que este plato lo acompañéis SIEMPRE con patatas. Lo ideal son las patatas panaderas de la receta anterior.

Ah, y que no falte el pan porque la salsa os lo pedirá :D

Crema de calabaza

Aunque todavía amanecen días soleados, sobretodo por aquí por el sur, ya va haciendo algo de frío y apetecen sopas y cremas, principalmente a la hora de cenar.

Normalmente en casa hacemos crema de calabacín pero esta vez opté por una calabaza violina con muy buena pinta que vi en la frutería y no lo dudé ni un momento.

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 calabaza violina de aproximadamente 1 kg.
1 calabacín mediano
4 zanahorias grandes
2 patatas grandes
1 puerro pequeño
1 cebolla
1 diente de ajo
120 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
100 gr de mantequilla
200 cc de nata líquida para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Aunque no hay una receta maestra, las cremas de verduras se hacen poniendo todo a cocer y luego se tritura pero a mi me gusta darle un toque diferente sofriendo con un poco de aceite de oliva la cebolla, el puerro y el ajo, así que procedemos a ello en una olla alta.

Una vez que han cogido color añadimos en la olla la calabaza pelada, sin pipas y cortada en trozos, el calabacín cortado en rodajas gruesas (si utilizamos un calabacín negro, a la hora de triturar nos quedarán unas pintitas oscuras en la crema que quedan muy bien, además de que la piel tiene muchísimas vitaminas), sin pelar pero bien lavado y sin puntas, las zanahorias peladas, las patatas peladas, lavadas y cortadas en cachelos y ponemos agua hasta la mitad de lo que ocupa la verdura. En éste momento podemos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y ponemos a cocer al fuego máximo, con la olla tapada.

Una vez que la calabaza está tierna apagamos el fuego. Añadimos el queso crema, la mantequilla, la nata líquida, la pimienta molida y la sal y trituramos todo hasta dejar una crema fina. Vertemos la crema en una sopera y servimos directamente en la mesa.

Sugerencias:

Como podéis ver en la foto, anoche serví la crema poniéndole un poco de queso crema en el centro, espolvoreando cebolla frita (la venden en supermercados en pequeños cubitos) y queso parmesano rallado.

A la hora de sazonar hay que tener en cuenta que la calabaza es bastante dulce y habrá que añadirle más sal de lo que solemos poner en la comida. Con el queso parmesano salvé este pequeño 'obstáculo' :)

Puchero andaluz (o cocido andaluz)

El "puchero" tiene tantas denominaciones como formas de hacerlo aunque las más comunes son ésta y "cocido". Aquí os voy a explicar el que yo aprendí de mi madre y el que he hecho en todos los restaurantes donde he trabajado, y con las cantidades suficientes como para disfrutar de él en varios turnos de comida (una sopa, caldo para beber, etc) y aprovechar la carne para unas croquetas de puchero, de las que pronto pondré aquí tenéis la receta.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr jarrete de ternera
250 gr de carne magra de cerdo
1 pollo
1 hueso blanco
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco
2 patatas grandes
1 apio
1 puerro
1 cebolla
6 zanahorias grandes
250 gr de garbanzos

Elaboración:

Para preparar este puchero con tal cantidad de ingredientes dispondremos de una olla a presión (olla express) de las grandes pero teniendo en cuenta que por norma general la olla de la que se dispone en casa es de 6 litros sólo hay que reducir los ingredientes a la mitad y sustituir el pollo entero por los dos muslos (o las dos pechugas).

Debemos prever con un día de antelación la preparación del puchero pues la noche antes tenemos que dejar los garbanzos en remojo con bastante agua.

En la olla pondremos los garbanzos ya remojados, junto con las carnes y los avíos (huesos). Pelamos y lavamos las patatas, las zanahorias, limpiamos el apio, el puerro (yo suelo usar sólo la parte verde, bien limpia, para el puchero y la blanca para las croquetas) y la cebolla y las añadimos a la olla. Cubrimos de agua hasta los primeros pernos de las asas de la olla, ponemos al fuego y dejamos que rompa a hervir.

Una vez ha empezado a hervir bajamos el fuego y retiramos la espuma que cubre el caldo. Esa espuma son residuos que sueltan las hortalizas y la carne.

Tapamos la olla con la tapadera, colocamos la válvula de vapor y subimos el fuego. Cuando empiece a pitar lo dejamos unos 30 minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar y destapamos (nunca intentéis destapar la olla sin que se enfríe, sobretodo recién apartada del fuego).

Sacamos en una fuente el pollo, la carne de cerdo, la carne de ternera y el tocino y reservamos (en este momento podemos retirar una parte del caldo para las croquetas, aproximadamente un litro y medio, cuatro de las seis zanahorias y un trozo de apio).

Separamos los cuartos traseros del cuerpo del pollo (las pechugas se guardan para las croquetas) y, junto con el tocino, los servimos en un plato que colocaremos en el centro de la mesa para que se sirvan los propios comensales para acompañar al caldo. Ya podemos servir los platos.

Sugerencias:

Aunque no es de mi agrado se suele poner unas ramitas de hierbabuena para dar aroma y sabor a los platos. Antes de servir los platos se puede poner el caldo en una olla y añadirle unos fideos o un poco de arroz. En casa gusta bastante con arroz aunque a mi mujer le pirra con fideos finos :)

Guiso de cola de toro

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 3/4 horas
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 kg de cola de toro
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
750 ml vino tinto
1/2 l de caldo de carne o agua
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Harina para rebozar

Elaboración:

Salpimentamos la cola de toro sin deshuesar, pasamos por la harina y doramos en un poco de aceite. Reservamos y en la misma olla donde hemos marcado la cola de toro pochamos el puerro, la cebolla, y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes y la cabeza de ajo cortada por la mitad transversalmente. Fondeamos.

Añadimos el laurel y las zanahorias limpias y en daditos pequeños. Dejamos unos minutos para que las verduras se pongan tiernas y sazonamos.

Agregamos la cola de toro y cubrimos con el vino tinto y el caldo. Cuando rompa a hervir desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Cuando la carne esté tierna (se tiene que separar del hueso) sacamos los trozos, trituramos la salsa con la batidora (con cuidado de que no quedad ningún huesecillo suelto) y la pasamos por un chino para retirar impurezas o restos de piel de las verduras. Nos tiene que quedar una salsa fina, cremosa y con cierto brillo. Si estuviera demasiado líquida la ponemos a reducir en un cazo a fuego lento.

Servimos en platos individuales y napamos con la salsa. Para acompañarlas podemos preparar unas patatas panaderas.

[Foto El Aderezo]

Spaghettis Nero di Sepia con crema ligera de quesos y huevos de codorniz

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

400 g de spaghettis nero di sepia
300 g de queso fresco
150 ml de leche
50 g de queso azul
50 g de queso emmental
12 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Elaboración:

Cocer los huevos de codorniz en agua con sal y unas gotas de vinagre durante 3 o 4 minutos. Pelar haciéndolos rodar sobre la encimera, presionando suavemente con la palma de la mano y reservar.

Verter el queso fresco, previamente batido, en una sartén con el fuego bajo. Añadir la leche y el queso azul cortado en daditos. Remover con una cuchara de madera hasta que se funda e incorporar el emmental rallado. Cocer unos minutos hasta obtener una salsa homogénea.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite hasta que esté al dente. Escurrir y repartir en los platos. Añadir salsa de queso al gusto y decorar con los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Muslos de pollo con pisto

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

6 muslos y contramuslos de pollo
1 kilo de tomates
500 gr de cebollas
2 calabacines medianos
500 gr de berengenas
2 pimientos
1 vaso de vino blanco de mesa
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de comino molido
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

En una sartén doramos los muslos con los contramuslos que previamente hemos salpimentado, cocemos con el vino blanco y reservamos.

En una olla grande vertemos el mismo jugo de la sartén, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríe la cebolla picada.
Se pelan los calabacines y las berenjenas, se parten en pequeños trozos y se añaden a la cebolla.
Dejamos freir despacio, agregando los tomates pelados y troceados, y los pimientos (para pelarlos facilmente se asan un poco en el horno).
Seguidamente condimentamos con el comino molido, la sal y la pimienta negra molida y removemos.

Añadimos los muslos y contramuslos y se deja en el fuego hasta que todo esté en su punto.


Sugerencia: Podemos utilizar un pollo entero en vez de muslos o contramuslos. Se pueden freir unas patatas en forma de dados pequeños y añadirlos al final de la preparación.