Setas a la plancha con ajada verde

 

Ingredientes:
300 g de setas
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Pela los dientes de ajo y añade los junto al perejil en un vaso batidor. Pon un chorrito de aceite y añade sal al gusto. Tritura durante 20 segundos y reserva.

Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añade las setas. Cocínalas por los dos lados hasta que estén doradas.

Vierte la mezcla de aceite y perejil en la sartén sobre las setas y apaga el fuego.

Son perfectas como plato de picoteo para compartir.

Sugerencia:
Las setas a la plancha pueden ser una buena guarnición de platos de carne o pescado. También se pueden servir en parrillada con otras verduras a la plancha.

Croquetas de bacalao y patata

Ingredientes:
5 patatas medianas
200 g de migas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil fresco
Sal
Pimienta negra molida
Harina de trigo
1 huevo
Pan rallado
15 ml de aceite de oliva

Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en trozos. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurre las patatas y resérvalas.

Pela y pica el ajo y ponlo en una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, rehógalo. Agrega el bacalao y remueve. Rehoga todo hasta que el bacalao quede seco.

Pasa las patatas por el pasapurés y reserva en un bol. Añade el bacalo y el perejil picado y mezcla todo bien.
Vierte toda masa sobre una fuente amplia y cúbrela con papel film transparente (tocando la masa para que no se forme costra). Deja la mezcla en el frigorífico hasta que termine de enfriarse.

Cuando la masa esté fría y compacta, coge pequeñas porciones y dales la forma de croqueta con la mano. Rebózalas primero en harina, luego en huevo batido y, finalmente, con el pan rallado, en este orden.

Fríe las croquetas en abundante aceite caliente. Colócalas en un plato con papel absorbente para poder retirar el exceso de grasa.

Sugerencias:
Puedes hacer las croquetas con la forma que más te guste: redondas, cuadradas, ovaladas.

Se pueden acompañar con una tapenade de aceitunas, una confitura de naranja o un alioli suave.

Pastel vegetal

En Sevilla hay un lugar mítico para tapear, El Patio de San Eloy, donde ponen una tarta vegetal que quita el "sentío", sobre todo en verano y con una cervecita o un tinto de verano en la mano. He aquí mi versión, que ahí donde la véis ha caído casi entera esta noche 😄

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

24 rebanadas de pan de molde sin corteza
250 gr de atún en conserva
125 gr de tomate frito
Media lechuga iceberg
Maíz dulce
6 huevos
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso
1 bote de mahonesa

Elaboración:

Antes de nada ponemos a cocer los huevos en agua con abundante sal (contamos 11 minutos desde que empieza a hervir el agua o 13 desde que los ponemos al fuego). Una vez hayan cocido los enfriamos y reservamos. Mientras tanto vamos preparando el relleno.

En primer lugar escurrimos el atún para quitarle el aceite y lo mezclamos con el tomate frito. Reservamos. Cortamos la lechuga iceberg en juliana muy fina, añadimos mahonesa y maíz dulce y reservamos.

Para montar el pastel vegetal cogeremos un molde para tartas, a ser posible rectangular (con seis rebanadas de pan tenemos que cubrir la base) y forramos con papel film transparente. Colocamos seis rebanadas de pan de molde en la base (si es con corteza os recomiendo que se la quitéis pero no es necesario). Repartimos el atún con el tomate sobre el pan de una forma uniforme y colocamos otras seis rebanadas de pan. Ponemos la mezcla de la lechuga, el maíz y la mahonesa sobre el pan y lo repartimos uniformemente. Mientras que hemos hecho todo esto los huevos ya estarán cocidos y fríos así que los pelamos, dejando dos para decorar, y los cortamos en rodajas que pondremos sobre la capa de lechuga, maíz y mahonesa. Colocamos otras seis rebanadas de pan de molde y cubrimos con las lonchas de jamón cocido y después con otra capa de queso en lonchas. Ponemos la última capa de pan de molde y presionamos sobre este para que compacte todo el conjunto. Ponemos papel film transparente, papel de aluminio o papel de hornear (yo prefiero este último) sobre el pastel, colocamos una bandeja que cubra todo el molde y damos la vuelta, demoldándolo. Quitamos el papel film y cubrimos con abundante mahonesa, dejando que caiga por los laterales, que naparemos con ayuda de una cuchara. Adornamos con huevo rallado, de los dos que habíamos reservado, ¡y listo!

Sugerencias:

• Lo ideal es reservar el pastel una hora mínimo en el frigorífico antes de degustarlo. Además de que estará más sabroso y fresquito será más fácil cortarlo (aconsejo usar un cuchillo normal de cocina, tipo cebollero, y no de pan).
• Se pueden añadir espárragos blancos, aceitunas, surimi, pimiento morrón, etc, tanto en el relleno como para decorar, es cuestión de gustos.

Setas estofadas con queso de cabra caramelizado

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de setas congeladas
1 cebolla
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de tartufatta o pasta de trufa
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Coñac o brandy
Sal Maldon
1 mini queso rulo de cabra
Azúcar

Elaboración:

Se pican la cebolla, los ajos y las zanahorias en brunoise y lo pochamos todo junto con un poco de aceite de oliva en una cacerola. Una vez que vemos que tanto la cebolla como las zanahorias están casi tiernas añadimos las setas sin descongelar y cocinamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos (o hasta que las setas estén descongeladas y cocinadas). Sazonamos con la pimienta y añadimos la tartufatta. No es fácil de conseguir (suele haber en hipermercados) pero podemos hacerla nosotros mismos. Para ello compramos un par de botes de trufas en conserva (en Mercadona los puedes conseguir por unos dos euros el botecito) y lo trituramos, sin quitarle el jugo que queda en el bote, con un poco de aceite de girasol o de oliva suave. Una vez hemos añadido la pasta de trufas (o la tartufatta), se flambea con un chorrito de coñac y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Mientras tanto caramelizamos el queso de cabra (podéis quitar la corteza pero a mi me gusta dejarla). Para ello espolvoreamos un poco de azúcar sobre el queso y calentamos con un soplete. Si no tenéis podéis hacerlo en una grill o en el horno, poniendo el plato o la bandeja lo más alto posible y con cuidado de que no se queme mucho el azúcar por que puede amargar. Servimos las setas en un plato hondo, ponemos sal Maldon al gusto y colocamos las rodajas de queso de cabra encima. Servir con tostas.

Sugerencia: En Mercadona venden las setas en bolsas de 450gr y están bastante bien de precio y vienen de cuatro tipos: Shiitake (Lentinus Edodes), Nameko (Poliota Mutabilis), Cornucopia (Pleurotus Cornucopiae) y Seta Ostra (Pleurotus Ostreatus), además de champiñones.

Este plato también se puede servir en platos individuales en forma de tapa.

Las setas estofadas están muy bien para utilizarlas como guarnición, principalmente para carnes de caza o de cerdo ibérico.

Provoleta

Aunque la Provoleta no es una receta en sí sino la marca de una variedad del queso Provolone Valpadana que se creó en Argentina en la década de los 60 por un inmigrante italiano para acompañar las carnes a la parrilla tan típicas del país, está muy de moda y en casa ya lo he preparado alguna que otra vez. Tiene varias formas de prepararlo, la antes mencionada a la parrilla, asado al horno o de una forma más moderna y rápida, al microondas, que es como yo lo hago así que os lo voy a contar para que lo probéis en casa.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes:

1 rodaja de queso Provolone de un centímetro de grosor
Una cucharada de tomate frito
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de tomillo
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un plato hondo ponemos el tomate frito en el centro. Colocamos la rodaja de Provolone sobre el tomate frito y pegamos al fondo del plato, haciendo que el tomate salga por los lados del queso. Espolvoreamos el queso con un poco de tomillo y damos un par de vueltas de molinillo de pimienta negra (yo he usado alguna vez un popurrí de pimientas y queda muy bien).

Metemos al microondas entre dos y tres minutos, dependiendo de la potencia de la máquina.

Sacamos con cuidado de no quemarnos con el plato y echamos un chorrito de aceite de oliva sobre el queso.

Acompañamos de rebanadas de pan de pueblo o en su defecto unas tostas.

Sugerencias: Conviene consumirlo caliente por que es un queso que se enfría rapidamente y se endurece.

Si no os gusta el tomate frito podéis untar el plato con un poco de aceite antes de poner el queso para así poder servirlo sin que se pegue.

Se puede espolvorear el queso con pimentón dulce o picante, según nuestro gusto, justo después de sacarlo del microondas/horno/parrilla. También se puede poner un poco de nuez moscada, siempre al gusto del comensal.

Nota: El queso Provolone lo he encontrado fácilmente tanto en Mercadona como en Lidl. Imagino que también estará disponible en los demás supermercados.

Pastel de cabracho

Tiempo de preparación: 75 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 cabracho (de 1 kilo aprox.)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
200 ml de nata o crema de leche
5 huevos grandes
3 pimientos del piquillo
2 cucharadas de tomate frito casero
½ vaso de brandy
Mantequilla
Pan rallado

Elaboración:

Para empezar coceremos el pescado. Para ello ponemos en una olla la cebolla, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, el vino blanco, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrimos de agua y ponemos a cocer durante unos 15 minutos con el fuego al máximo. Cuando el caldo haya hervido echamos el pescado y dejamos cocer otros 15 minutos con el fuego a media potencia. Sacamos el cabracho, lo limpiamos de piel y espinas y reservamos. Reservamos también medio vaso de caldo y el resto lo guardamos para una próxima ocasión que vayamos a preparar un arroz o una sopa con pescado.

En la misma olla añadimos la nata y la calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos el medio vaso de caldo que teníamos reservado y apagamos el fuego. Añadimos los pimientos del piquillo, el tomate frito, los huevos batidos, el brandy y el pescado desmigado. Batimos y nos quedará una pasta fina.

Engrasamos un molde de pudin con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado con la intención de hacer una capa para facilitar desmoldar el pastel una vez esté hecho. Rellenamos el molde con la mezcla de la olla.

Metemos en el horno a 180º C durante 40 minutos aproximadamente (depende del horno). Sacamos del horno, enfriamos y desmoldamos.

Sugerencias: En la foto veis una posible presentación pero lo ideal es acompañarlo de mahonesa y/o salsa rosa y unas tostas de pan.

Si no tenéis o no encontráis cabracho podéis utilizar cualquier pescado blanco (merluza, por ejemplo). Incluso podéis mezclar ambos pescados para suavizar un poco el fuerte sabor del cabracho.

Navajas en salsa a la cerveza

Aunque los moluscos no son de mis alimentos favoritos reconozco que estas navajas están muy buenas, sobretodo la salsa :)

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de navajas frescas
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
1 lata de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración:

Lavamos bien las navajas y dejamos en agua fría limpia.

Picamos los ajos y la media cebolla muy finos y sofreímos en una sartén con el aceite de oliva. Echamos las navajas en la sartén y dejamos un par de minutos, tapando la sartén. Añadimos la cerveza y la pastilla de caldo de pescado. Dejamos cocer unos 5 minutos.

Añadimos el perejil picado. Movemos la sartén para que se mezcle y dejamos reducir un poco la salsa. Servimos en una bandeja rabanera que colocaremos en el centro de la mesa para compartir.

Sugerencias: Acompañar con una copa de fino o manzanilla y bastante pan para mojar.

Quesadillas a mi estilo

Hay veces que quieres preparar una receta pero no tienes a mano los ingredientes necesarios para ello y tienes que recurrir a la nevera. Para preparar unas quesadillas con una receta que me habían chivado me faltaban alguno de los ingredientes así que tuve que darle mi toque 'on the fly', casi como siempre.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

8 tortas de maíz
500 gr de filetes de jamón
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 lonchas de queso cheddar
12 lonchas de queso para fundir
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Picamos los filetes en trozos lo más pequeño que podamos (normalmente se hacen con carne picada). Salpimentamos y salteamos con la cebolla y el ajo. Añadimos las lonchas de queso cheddar en la sartén cortadas en trozos con las manos y dejamos fundir. Reservamos.

Humedecemos con agua una torta de maíz, la ponemos boca abajo, cubrimos de la carne, ponemos una capa de lonchas de queso para fundir y tapamos con otra torta de maíz. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego y colocamos la quesadilla con la cara húmeda hacia abajo. Dejamos que se seque por la acción del calor, teniendo cuidado de que no se queme. Humedecemos la otra torta de maíz y damos la vuelta para calentarla. Tapamos la sartén y dejamos un minuto.

Haremos el mismo proceso con todas las tortas y, una vez servidas (una por cada comensal) las cortamos en cuatro y, ¡a comer!

Sugerencia: Podemos acompañarlas con un dipp de tomate picante, de queso o de guacamole. En casa elegimos el tomate.

Champiñones rellenos

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

800 gr de champiñones grandes
200 gramos de jamón serrano
1 cebolla mediana
1 puerro
2 dientes de ajo
Queso Parmesano/Grana Padano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Cortamos las raices de los champiñones y los lavamos en abundante agua fría (nunca dejarlos metidos en agua). Quitamos los pedúnculos (tallos) y los reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, la parte blanca del puerro y los ajos muy picados. Mientras vamos picando los pedúnculos de los champiñones y los añadimos al sofrito. Una vez que hemos rehogado los pedúnculos, picamos el jamón y lo añadimos. Removemos y apagamos el fuego.

En una bandeja engrasada colocamos los champiñones y rellenamos con el sofrito. Rallamos el queso parmesano o grana padano rallado y cubrimos los champiñones. Horneamos unos 20 minutos a 120º con la bandeja a media altura.

Para servir como entrante o como guarnición son perfectos.

Colas de langostinos en su pil-pil

Si hay algún plato típico que haya visto en cualquier bar de cualquier pueblo o ciudad de Andalucía creo que éste es las "gambas al ajillo" o cualquier otra variedad.

Yo preparo mi propia versión, para no variar, y el domingo pasado hice estos langostinos en su pil-pil que fueron la apoteosis. Creo que incluso faltó pan para mojar. Cuando los preparéis os daréis cuenta de por qué (aunque yo me excedí un poco en cantidad de líquido :D ).

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

16 langostinos crudos medianos
4 dientes de ajo
1 guindilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Medio vaso de vino blanco
Pimienta negra molida
Sal
Perejil fresco

Elaboración:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Pelamos los ajos, los laminamos y los ponemos en una sartén con el aceite, la guindilla troceada y las cabezas de langostino, todo en frío. Encendemos el fuego y mareamos durante unos 4 minutos a fuego medio. Retiramos las cabezas con unas pinzas para el hielo y nos ayudamos de estas para 'exprimir' las cabezas en la sartén (con ello sacamos todo el jugo y lo añadimos a la cocción).

Añadimos las colas de los langostinos salpimentadas y mareamos unos 5 minutos. Echamos el vino blanco y dejamos cocer y reducir otros 5 minutos. Mientras termina de cocer lavamos el perejil y lo picamos para terminar el plato.

Nos sobrará un minuto para recrearnos en este plato tan sencillo y que gusta muchísimo, sobretodo si hay pan al alcance del comensal.

Sugerencia: Si disponéis de cocina de gas lo ideal es que cocinéis este plato en una cazuela de barro. El sabor y la presencia mejorará sensiblemente. 

Ensalada César

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 lechuga romana
1 pechuga de pollo
1 huevo
1 diente de ajo
7 filetes de anchoa
8 tomates Cherry
Zumo de un limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa Perrins
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano rallado en polvo
Picatostes

Elaboración:

Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 12 minutos, pelamos y troceamos en rodajas. Asamos la pechuga de pollo a la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite y sal y una vez dorada, sacamos de la sartén y cortamos en tiras finas. Cortamos en trocitos los filetes de anchoa escurridos y reservamos la mitad.

Poner en la trituradora el ajo, los filetes de anchoa restantes, la mostaza y la salsa Perrins y triturar hasta dejar una pasta fina. Luego añadir el zumo del limón y volver a triturar. Al final, añadir el aceite poco a poco hasta que que quede salsa fina y el parmesano rallado en polvo al gusto (más o menos según lo que nos guste). La salsa ya estará hecha.

Disponer las hojas de lechuga limpias y cortadas en un bol grande y añadir la salsa por encima. Acompañamos con los picatostes (pan cortado a trocitos y horneado hasta que quede crujiente, unos 6 ó 7 minutos a 180º) junto con los tomatitos cortados en cuartos y el huevo en rodajas.

Si se quiere adornar más el plato, se pueden cortar virutas de queso parmesano y añadirlas encima de todo.

Sugerencia: Podemos preparar la salsa César mas rápidamente con 150cc de mahonesa, aceite de oliva, el zumo del limón y anchoas, triturando todo con la batidora.

Escalivada con bacalao confitado

La escalivada es un plato típico de Cataluña y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa 'asar al rescoldo' y tiene su origen en las zonas rurales. También se denomina espencat, sobre todo en la zona del levante español. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Nº comensales: 4 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de bacalao fresco (mejor el lomo)

3 berenjenas

3 pimientos rojos

2 tomates

2 cebollas

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

En la bandeja de horno ponemos las berenjenas, los pimientos rojos, los tomates y las cebollas, éstas cortadas por la mitad, se pintan con aceite de oliva y se echa un poco de sal. Se meten en el horno, que previamente hemos precalentado a 200º, y se hornea a 180º durante 40 o 45 minutos. Sacamos la bandeja, se cubre con papel de aluminio y se deja enfriar. Pelamos las hortalizas y las cortamos en tiras. Las aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Con el jugo resultante del horneado de las hortalizas hacemos la vinagreta, una especie de pilpil, montándolo con aceite y un poco de vinagre. Guardamos en un biberón.

En una sartén honda o una cacerola ponemos el lomo de bacalao con la piel hacia abajo cubierto de aceite de oliva, el laurel y los ajos machacados. Poner en el fuego al mínimo y dejar que se cueza durante 20 minutos. Sacamos del aceite y desmenuzamos en lascas, aprovechando las capas propias de la carne del bacalao.

En un plato, a ser posible con un molde, colocamos la escalivada, cubrimos con la vinagreta y terminamos con una capa de lascas de bacalao, decorando con un poco de cebollino picado y/o unas aceitunas negras picadas.

Rosada en adobo especial

Ésta es una adaptación propia a la cocina contemporánea del único y magistral adobo sevillano y que en su momento me dio muy buen resultado en varios sitios donde trabajé y que, por las últimas noticias que tengo, todavía siguen preparando. Es un adobo muy suave pero deja el pescado bastante sabroso, nada dulce (a pesar de la miel) y nada indigesto. Eso sí, mucho cuidado porque es como las Pringle's... no podrás comer sólo uno x)

Nº comensales: 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos (más una hora de macerado)

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de rosada

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

5 granos de pimienta negra

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de sal ahumada

100 gr de miel de flores

Medio vaso de vinagre de Jerez

1/3 de un vaso de vinagre de vino

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

Media copa de vino fino

1 cucharada de sal

Aceite de girasol

Una taza de harina de arroz

Harina de freír

Elaboración:

Limpiamos la rosada de espinas y la cortamos en dados de unos dos centímetros. En un bol, cubo o fiambrera echamos todos los ingredientes juntos (los dientes de ajo hay que machacarlos), removemos bien y añadimos el pescado. Dejamos macerar en el frío durante al menos una hora.

Preparamos una sartén honda con aceite de girasol y ponemos a fuego máximo. Sacamos el pescado del adobo, lo escurrimos bien, lo pasamos por harina de freír (la hay especial para pescados) mezclada con la de arroz y freímos hasta que esté bien crujiente.

Sugerencia: Se puede utilizar casi cualquier pescado, tanto merluza o cazón (el mejor pescado para adobar), la caella o la perca. Para acompañar se suele poner sólo un poco de ensalada básica, unas regañás y mahonesa mezclada con un par de gotitas de soja.

Papas "arrugás"

Para ésta receta, las papas, como se le llaman en las Islas Canarias y buena parte de la península, sobretodo en la zona sur, tienen que ser pequeñas. En las islas existen algunas variedades ideales para hacerlas de esta manera: papa bonita, papa negra o yema de huevo, etc.

Para los que estamos fuera de las islas nos pueden servir perfectamente igual cualquier tipo de patata, pero siempre que sea de tamaño pequeño, como por ejemplo las llamadas "de guarnición", que son las que vamos a utilizar hoy. Normalmente se sirven con mojo picón (o mojo rojo) o con mojo verde (o mojo de cilantro) y se pueden comer solas para picar o acompañando a una buena carne a la parrilla.

Número de comensales: 8

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 kg de patatas guarnición

Sal gruesa

Agua

Elaboración:

En una olla (es preferible que sea una cacerola de aquellas color teja, de porcelana y latón, que usaban nuestras madres) ponemos las patatas SIN PELAR, echamos bastante sal gruesa (sin miedo, no van a quedar saladas NUNCA) y cubrimos de agua del grifo hasta un dedo por encima de las patatas. Ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas. En ese momento escurrimos el agua y volvemos a poner en el fuego, esta vez al mínimo, y vamos moviendo en círculos. En poco tiempo veremos como las patatas se van "arrugando" y van cogiendo un tono de piel blanquecino. En ese momento podemos servir o guardar, pues se pueden tomar bien frías o volver a calentarlas.

Sugerencia: Como ya os he dicho en el encabezado, lo ideal es comerlas con mojo picón o con mojo verde y que acompañen una carne a la parrilla o bien tomarlas como aperitivo.

Milhoja de foie, manzana, queso cabra y membrillo

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos + 2 horas de frío
Dificultad: Media


Ingredientes:

400 gr de foie de pato
2 manzanas verdes
200 gr de membrillo
200 gr de queso de cabra
Azúcar moreno de caña

Elaboración:

Cortamos las manzanas en láminas finas, sin pelar, y escaldamos en agua a punto de ebullición con el zumo de medio limón. Secamos con papel de cocina y reservamos.

Cortamos la carne de membrillo en lonchas finas y reservamos.

Quitamos la corteza del queso de cabra y cortamos en rodajas de medio centímetro o menos. Reservamos.

Cortamos rodajas de foie lo más finas que podamos y reservamos.

A continuación forramos un molde con papel film transparente y cubrimos la base con las rodajas de manzana. Seguimos con el foie, cubriendo toda la manzana. Ahora colocamos el membrillo con la misma disposición. Cubrimos con el queso de cabra y terminamos con otra capa de rodajas de manzana. Tapamos con papel film transparente en contacto y prensamos con una tapadera, una bandeja o lo que tengamos a mano, colocando peso sobre ésta. Reservamos en frío un par de horas.

Sacamos del frío, desmoldamos y cortamos las raciones, dando la forma que queramos. Como podéis ver en la foto mis raciones son cuadradas y éstas, a su vez, cortadas por la mitad en diagonal, formando dos triángulos pero la presentación es a gusto del chef.

Una vez que lo hemos racionado colocamos las raciones sobre una bandeja y, con la ayuda de un soplete o quemador, vamos tostando el azúcar moreno que hemos espolvoreado sobre ellas previamente y ya está lista para servir nuestra milhoja.

Sugerencia: Lo ideal es presentarla con tostas, ya sean de pan blanco o de semillas. Mi opción, más original y exótica, ha sido cortar a lo largo plátano macho muy fino, enharinar y freír en aceite muy caliente. Se puede usar como tosta.

Pan de ajo con queso gratinado

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja


Ingredientes:

Una barra de pan
Mantequilla
2 dientes de ajo
150 gr de mozzarella rallada

Elaboración:

Cortamos la barra de pan en rodajas de 2 centímetros de grosor (intentaremos sacar 8 unidades). Untamos bastante mantequilla en una de las caras y metemos al horno 4 minutos a 170º. Sacamos y restregamos ajo por la cara donde le pusimos la mantequilla. Espolvoreamos la mozzarella sobre los panes y volvemos a hornear a 180º con el grill hasta que el queso esté fundido. Servir caliente.

Sugerencias: Si no disponemos de mozzarella en el momento de preparar los panes nos puede servir cualquier queso que tengamos en la nevera. A mi me encanta ponerle queso semicurado e incluso curado. Le da un sabor especial, más castellano, al plato.

Hummus

La verdad es que hacía tiempo que quería preparar este plato, por simple curiosidad, así que el otro día, con unos garbanzos que nos sobraron en casa preparé este Hummus que di a probar a toda la familia y amigos. Uno de ellos, Issam, marroquí de ascendencia Siria, me echó el mejor piropo que se le puede echar a alguien cuando hace por primera vez un plato que desconoce, por muy simple que sea:

"Tío, es como el que hace mi madre"

Toma medallita ^_^

Tiempo de preparación: 30 minutos + cocción
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de garbanzos
1 manojo de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
150 gr mantequilla
250 ml nata líquida
1 cucharada zumo de limón
1/2 cucharada de AOVE
1 cucharada de comino molido
Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos la noche antes los garbanzos en remojo. Escurrimos, enjuagamos y ponemos en una olla cubiertos de agua y una cucharadita de sal.

Hacemos un atillo con parte del perejil, el laurel y el tomillo y lo añadimos al agua de cocción. Hervir durante 1 hora y cuarto (hasta que los garbanzos estén tiernos) y los escurrimos.

Pelamos los ajos y los trituramos junto con los garbanzos hasta obtener una pasta fina.

En una sartén derretimos la mantequilla y agregamos la nata. Cuando rompa a hervir retiramos del fuergo y añadimos la pasta de garbanzos, el zumo del limón, sal y un poco de pimienta molida.

Una vez mezclado pasamos a un bol y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el AOVE en el hueco y espolvoreamos con el perejil y el comino molido.

Sugerencias: Se puede servir como guarnición de un pescado a la plancha o simplemente para picar, untado en tostas. Se come caliente.

Almogrote a mi estilo

Según la Wikipedia, el almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.

La receta originaria es sefardí, el Almodrote, una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La salsa se empleaba para acompañar a los platos cocinados que generalmente contenían carne.

Al no disponer de ese tipo de queso en la peninsula y más concretamente en mi ciudad, Sevilla, me gusta prepararlo con queso de cabra de rulo y unas gotitas de vinagre de Jerez.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr de queso de cabra (rulo)
2 tomates rojos pelados
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, los tomates troceados, la guindilla, el pimentón, una cucharada de aceite, 3 o 4 gotitas de vinagre de jerez, la sal y majamos.

Quitamos la corteza al queso de cabra y lo mezclamos con el contenido del mortero hasta conseguir la consistencia de un paté.

Presentar en un bol con panecillos o tostadas.


Sugerencia: A mi particularmente me gusta más a temperatura ambiente, habiendolo sacado un rato antes del frigorífico.

Mejillones con tomate y apio

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

800 gr. mejillones
100 ml. vino blanco
4 tomates
2 puerros
1 diente de ajo
4 ramas de apio pelado
Cebollino (o cibulet)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Abrir los mejillones en el vino con una pizca de sal y reservar.

Rehogamos en aceite el puerro picado hasta que esté transperente.

Añadimos el ajo, el apio y los tomates en daditos. Sazonamos y dejamos cocer unos cinco minutos.

Incorporamos los mejillones y dejamos hervir dos minutos más y servimos en una cazuela o fuente grande espolvoreando un poco de cibulet picado por encima.

Sugerencia: Se pueden sustituir los mejillones por berberechos, almejas, etc.

Ensalada templada de canónigos

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr. de canónigos
400 gr. de panceta
80 gr. de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración:

Poner los canónigos bien seleccionados y limpios en una ensaladera.

Freír mientras los piñones y las tiras de pancetas cortadas muy pequeñas en una sarten con un chorrito de aceite.
Cuando esté doradito añadir a los canonigos y aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto.

Sugerencia: Se le pueden poner unos daditos de queso fresco y unos tomatitos cherry cortados por la mitad para darle un toque de suavidad y color a la ensalada.