Spaguettis con nata, langostinos y gulas al ajillo

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

400 gr de spaguettis
16 langostinos
1 paquete de gulas
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
500 ml de nata líquida
125 cl de brandy o cognac
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

En una olla lo suficientemente grande ponemos 5 litros de agua (un litro y un poco más por cada 100 gramos de pasta), 2 cucharadas de sal y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos los spaguettis, removemos para que no se peguen y dejamos cocer.

En una olla lo suficientemente grande ponemos 5 litros de agua (un litro y un poco más por cada 100 gramos de pasta), 2 cucharadas de sal y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos los spaguettis, removemos para que no se peguen y dejamos cocer.

Mientras vamos picando la cebolla y dos dientes de ajo y sofreímos en aceite de oliva. Pelamos los langostinos y los añadimos a la sartén cuando la cebolla esté casi transparente. Ponemos un poco de sal y de pimienta molida. Damos unas vueltas y añadimos el brandy. Dejamos evaporar, añadimos la nata líquida y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.

Miramos la pasta y si está al punto deseado volcamos en un escurridor dentro del fregadero. Para cortar la cocción podemos echar un poco de agua fría.

Ponemos los spaguettis en la olla de nuevo, añadimos la salsa con los langostinos y removemos para que se mezcle bien y reservamos.

Laminamos los ajos restantes y los ponemos en una sartén pequeña con aceite junto con la guindilla. Cuando los ajos estén tostaditos añadimos las gulas y salteamos.

Ya podemos emplatar tal y como os muestro en la foto de arriba.

Sugerencia: Se puede poner un poco de queso parmesano o Grana Padano rallado encima.

Hummus

La verdad es que hacía tiempo que quería preparar este plato, por simple curiosidad, así que el otro día, con unos garbanzos que nos sobraron en casa preparé este Hummus que di a probar a toda la familia y amigos. Uno de ellos, Issam, marroquí de ascendencia Siria, me echó el mejor piropo que se le puede echar a alguien cuando hace por primera vez un plato que desconoce, por muy simple que sea:

"Tío, es como el que hace mi madre"

Toma medallita ^_^

Tiempo de preparación: 30 minutos + cocción
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de garbanzos
1 manojo de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
150 gr mantequilla
250 ml nata líquida
1 cucharada zumo de limón
1/2 cucharada de AOVE
1 cucharada de comino molido
Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos la noche antes los garbanzos en remojo. Escurrimos, enjuagamos y ponemos en una olla cubiertos de agua y una cucharadita de sal.

Hacemos un atillo con parte del perejil, el laurel y el tomillo y lo añadimos al agua de cocción. Hervir durante 1 hora y cuarto (hasta que los garbanzos estén tiernos) y los escurrimos.

Pelamos los ajos y los trituramos junto con los garbanzos hasta obtener una pasta fina.

En una sartén derretimos la mantequilla y agregamos la nata. Cuando rompa a hervir retiramos del fuergo y añadimos la pasta de garbanzos, el zumo del limón, sal y un poco de pimienta molida.

Una vez mezclado pasamos a un bol y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el AOVE en el hueco y espolvoreamos con el perejil y el comino molido.

Sugerencias: Se puede servir como guarnición de un pescado a la plancha o simplemente para picar, untado en tostas. Se come caliente.

Spaghettis Nero di Sepia con crema ligera de quesos y huevos de codorniz

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

400 g de spaghettis nero di sepia
300 g de queso fresco
150 ml de leche
50 g de queso azul
50 g de queso emmental
12 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Elaboración:

Cocer los huevos de codorniz en agua con sal y unas gotas de vinagre durante 3 o 4 minutos. Pelar haciéndolos rodar sobre la encimera, presionando suavemente con la palma de la mano y reservar.

Verter el queso fresco, previamente batido, en una sartén con el fuego bajo. Añadir la leche y el queso azul cortado en daditos. Remover con una cuchara de madera hasta que se funda e incorporar el emmental rallado. Cocer unos minutos hasta obtener una salsa homogénea.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite hasta que esté al dente. Escurrir y repartir en los platos. Añadir salsa de queso al gusto y decorar con los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Lentejas guisadas al estilo de mi madre - HEMC#18

Rescato esta receta de mis archivos culinarios para participar en un evento culinario del blog Hecho en mi cocina.

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media / Baja

Ingredientes:

500 gr de lentejas pardinas
250 gr de cabeza de lomo de cerdo
150 gr de panceta o tocineta
1 vaso de vino blanco
2 chorizos rosario
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Limpiamos las lentejas de posibles restos de piel seca, granos negros, cereales, etc, y reservamos.

Picamos la cebolla y, junto con los ajos con la piel un poco machacados y el pimiento cortado en trozos pequeños, sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las añadimos.

Preparamos la carne de cabeza quitándole la grasa y cortamos en cuadraditos de 2 cm aproximadamente. Los echamos al sofrito.
Cuando esté marcada vertemos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore el vino.
Troceamos la panceta en trozos pequeños. Echarlos en la olla junto con el chorizo, que previamente hemos cortado en rodajas de 1 cm.

Dejamos cocinar unos 5 minutos.

Espolvoreamos el pimentón dulce y removemos.
Añadimos las lentejas y remover.

Cubrir de agua hasta 1 cm por encima del preparado y llevamos a ebullición a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer.
Controlar la cocción hasta que las lentejas estén tiernas.

Servir procurando repartir los "ingredientes magros" y comer.

Pochas con almejas y gulas

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500gr de pochas
300gr de almejas
200gr de gulas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate rojo
2 cebolletas
5 dientes de ajo
100ml de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Elaboración:

Lavamos las pochas y las ponemos en un puchero cubiertas de agua y acompañadas del tomate, los pimientos sin semillas, las cebolletas peladas, 3 dientes de ajo y un chorro de aceite. Las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (30 minutos más o menos).

Retiramos las verduras y las trituramos con un poco de agua de la cocción. Colamos el resultado y volvemos a agregar a las pochas. Cocemos unos minutos mas y lo ponemos al punto de sal.

Mientras, en un puchero con un poco de aceite, sofreímos los ajos restantes picados. Cuando estén dorados añadimos las almejas. Dejamos sofreír un momento e incorporamos el vino blanco. Evaporamos el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejándolo hervir hasta que las almejas estén abiertas.

Mezclamos las almejas con las pochas y lo ponemos a hervir juntos durante unos minutos.

Añadimos las gulas un minuto antes y servimos, espolvoreando con el perejil.

Macarrones al Pedro Ximenez

Hoy, y tomando buen ejemplo de Don Ángel Muro y su "Tratado completo de cocina", también conocido como "Practicón", hemos recopilado algunos productos de la despensa, a punto de perecer pero totalmente aprovechables, y hemos preparado un plato que, la verdad sea dicha, nos ha quedado "para chuparse los dedos".

La mezcla de sensaciones y texturas nos ha dejado impresionados, tanto a mi familia como a mi. He aquí la receta.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500gr de macarrones
400gr de solomillo de cerdo picado
1 manojo de espárragos trigueros
250gr de champiñones
1 cebolla
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de Brandy o Coñac
Salsa Perrin's
Caldo de carne concentrado en polvo
Mantequilla
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Se pone al fuego una olla con agua y la mantequilla hasta que hierva.
Vertemos la pasta elegida, en este caso macarrones. Controlamos la cocción hasta que estén al dente.
Echamos en un escurridor y colocamos bajo el grifo y enfriamos. Reservamos.

En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla que previamente hemos picado.
Cortamos los espárragos trigueros en 3 trozos y añadimos a la cebolla. Salteamos.
Echamos los champiñones, laminados, y volvemos a saltear.
Añadimos la carne picada y rehogamos. Sazonamos con el caldo de carne concentrado en polvo, la pimienta blanca molida y un chorrito de salsa Perrin's. Dejamos hacer el sofrito.
Flambeamos con el brandy y echamos el vaso de vino Pedro Ximenez. Dejamos al fuego unos 3 o 4 minutos. Probamos y rectificamos con sal al gusto si hiciera falta.

Colocamos en una olla los macarrones y el sofrito y volteamos un par de veces.
Servimos en una fuente y... ¡A comer!

Sugerencia:

Podemos decorar el plato con un poco de perejil picado y/o espolvorear algún fruto seco que tengamos en casa como nueces o almendras, como es el caso (click en la foto para agrandar).

Lasaña de carne

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

16 láminas de lasaña al huevo
400 gr de carne picada de ternera
500 gr de bechamel
100 gr de queso rallado Parmesano o Grana Padano
1 cebolla grande
Salsa de tomate
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nuez moscada

Elaboración:

Ponemos una olla con agua en ebullicion a la que previamente hemos hechado un poco de mantequilla y cocemos la pasta el tiempo indicado en el envase.
Se saca y se deja sobre un paño o papel absorvente.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y la carne picada. Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y mezclamos.
Sazonamos con sal y nuez moscada al gusto.
Se unta una fuente con mantequilla y vamos colocando una capa de lasaña, otra de carne y así sucesivamente, hasta acabar con la pasta.
Se vierte la bechamel sobre el resultado y se espolvorea la superficie con el queso rallado y se hornea hasta dorar la superficie (unos 12 minutos).
Se sirve en el mismo recipiente.

NOTA:

Por lo general, las placas de lasaña se cuecen parcialmente (unos 3 minutos) antes de colocar en la fuente, pero existen marcas donde este paso es innecesario, lo que ahorra tiempo y trabajo.