Torrijas de leche de coco y miel

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:
1 lata de leche de coco
200 ml de nata líquida
100 gr de azúcar
20 gr de azúcar vainillada (o unas gotas de esencia de vainilla)
Pan de torrijas (o pan de barra del día antes)
Aceite de girasol
Harina de trigo
2 huevos
Miel de flores
Canela en polvo

Elaboración:

En un cazo ponemos la leche de coco, la nata, el azúcar y la vainilla que hayamos elegido. Calentamos hasta que esté a punto de hervir. Reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si utilizamos pan del día antes cortamos rodajas de un dedo de grosor. Remojamos el pan en el preparado líquido, pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite de girasol (no hay que calentar mucho el aceite pues se nos pueden quemar las torrijas). Sacamos las torrijas del aceite y quitamos el sobrante con papel de cocina. Emplatamos y espolvoreamos con canela y un chorrito de miel de flores.

Sugerencia: se pueden comer con cacao en polvo, con nata montada, con coco rallado, con miel de caña, con caramelo líquido, con helado, etc.

Sopa de espárragos trigueros

Estos días de lluvia y frío apetece una sopa calentita. Además en Semana Santa, por aquello de la vigilia, queda muy bien una sopa que no lleve carne y no todo va a ser bacalao. Aquí os dejo con esta rica sopa, con receta de mi madre, que está que despierta a un muerto.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pizca de azafrán (o colorante alimentario)
3 huevos
Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos los espárragos en trocitos muy finos. Los freímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez tomen color los reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos pequeños. Añadimos los ajos laminados y sofreímos. Rallamos los tomates y los echamos en la olla. Dejamos unos 5 minutos.

Mientras se sofríen las hortalizas cortamos el pan en rodajas, lo tostamos y lo reservamos (podemos freírlo pero esto añadiría más aceite a la sopa aunque lo escurramos pero todo es cuestión de gusto).

Al sofrito le añadimos los espárragos y un litro y medio de agua (si disponemos de caldo de pollo o de carne quedará mucho más sabroso) y el azafrán. Ponemos a hervir. Cuando los espárragos estén tiernos agregamos el pan. Sazonamos.

En un bol ponemos los tres huevos y batimos ligeramente. Los añadimos a la sopa, removemos y dejamos unos 5 minutos. Ya podemos servir la sopa.

Sugerencias: Podemos ponerle una ramita de hierbabuena en cada plato, le dará un sabor más fresco. Los huevos podemos echarlos tanto batidos como enteros y quedarán al estilo poché (en este caso habría que  poner cuatro unidades, una por comensal). Si nos gusta el pan crujiente podemos echarlo al final o en el mismo plato en forma de costrones de pan frito.

Roscos de aceite

Esta receta me la ha pasado mi comadre Adela, que tiene unas manos para la repostería que más las quisiera yo. Aquí se hacen tanto para Pascuas como para vigilia.

Los roscos de aceite son ideales para los días de frío, con un vaso de leche caliente, aunque no son muy amigos de las dietas :)

Tiempo de preparación: 30/45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

3 huevos
1 vaso de zumo de naranja o de leche
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de azúcar
2 sobres de levadura Royal
1 pizca de bicarbonato
1 kg de harina
1 cucharadita de canela molida

Para cubrir los roscos:

1 vaso de aguardiente dulce (anís)
Agua
1 vaso de azúcar

Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. En un bol grande ponemos los huevos, el zumo o leche y el aceite de girasol y batimos.

Una vez mezclado todo vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina y batimos de nuevo, esta vez más suave, hasta conseguir una masa compacta que no se pegue en las manos. La reservamos unos minutos para que suba.

Preparamos una sartén con bastante aceite de girasol y ponemos al fuego. Mientras vamos dando forma a los roscos y, una vez que el aceite de la sartén esté caliente, vamos friendo, dando la vuelta para freír ambos lados.

Sacamos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.

Una vez que hayamos frito todos los roscos preparamos un plato con el aguardiente rebajado con agua y otro plato con azúcar. Mojamos los roscos en el aguardiente y rebozamos con el azúcar.

Dejamos enfriar y ya podemos degustar estos estupendos roscos de aceite.

Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 merluza de 2 kg.
1 cebolla
1 manojo de ajetes
200gr de zanahorias
500gr de judías verdes
1 pimiento morrón verde
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
30gr de mantequilla
30gr de harina
Sal

Elaboración:

Troceamos la merluza, reservando la cabeza y las branquias bien limpias para realizar el fumet.

Mientras calentamos el horno a 200º, envolvemos los pimientos, por separado, en papel de aluminio y los colocamos sobre una bandeja. Horneamos 40 minutos, sacamos y dejamos reposar. Los limpiamos y, con un aro de pastelería hacemos círculos. Reservamos en el horno.

Picamos las judías verdes y las zanahorias en juliana y cocemos brevemente a la inglesa. Escurrimos y reservamos en el horno.

Con el agua de las verduras, introducimos la cabeza de la merluza y hacemos el fumet de pescado.

Para hacer la velouté, picamos la cebolla y los ajetes en brunoise. En una sartén derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Agregamos la harina y removemos. Añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir hasta conseguir la consistencia deseada.

En una cacerola con 3 cm. de agua y sal, hervimos los trozos de merluza. Escurrimos y emplatamos napando con la velouté y poniendo las verduras encima.