Pastel vegetal

En Sevilla hay un lugar mítico para tapear, El Patio de San Eloy, donde ponen una tarta vegetal que quita el "sentío", sobre todo en verano y con una cervecita o un tinto de verano en la mano. He aquí mi versión, que ahí donde la véis ha caído casi entera esta noche 😄

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

24 rebanadas de pan de molde sin corteza
250 gr de atún en conserva
125 gr de tomate frito
Media lechuga iceberg
Maíz dulce
6 huevos
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso
1 bote de mahonesa

Elaboración:

Antes de nada ponemos a cocer los huevos en agua con abundante sal (contamos 11 minutos desde que empieza a hervir el agua o 13 desde que los ponemos al fuego). Una vez hayan cocido los enfriamos y reservamos. Mientras tanto vamos preparando el relleno.

En primer lugar escurrimos el atún para quitarle el aceite y lo mezclamos con el tomate frito. Reservamos. Cortamos la lechuga iceberg en juliana muy fina, añadimos mahonesa y maíz dulce y reservamos.

Para montar el pastel vegetal cogeremos un molde para tartas, a ser posible rectangular (con seis rebanadas de pan tenemos que cubrir la base) y forramos con papel film transparente. Colocamos seis rebanadas de pan de molde en la base (si es con corteza os recomiendo que se la quitéis pero no es necesario). Repartimos el atún con el tomate sobre el pan de una forma uniforme y colocamos otras seis rebanadas de pan. Ponemos la mezcla de la lechuga, el maíz y la mahonesa sobre el pan y lo repartimos uniformemente. Mientras que hemos hecho todo esto los huevos ya estarán cocidos y fríos así que los pelamos, dejando dos para decorar, y los cortamos en rodajas que pondremos sobre la capa de lechuga, maíz y mahonesa. Colocamos otras seis rebanadas de pan de molde y cubrimos con las lonchas de jamón cocido y después con otra capa de queso en lonchas. Ponemos la última capa de pan de molde y presionamos sobre este para que compacte todo el conjunto. Ponemos papel film transparente, papel de aluminio o papel de hornear (yo prefiero este último) sobre el pastel, colocamos una bandeja que cubra todo el molde y damos la vuelta, demoldándolo. Quitamos el papel film y cubrimos con abundante mahonesa, dejando que caiga por los laterales, que naparemos con ayuda de una cuchara. Adornamos con huevo rallado, de los dos que habíamos reservado, ¡y listo!

Sugerencias:

• Lo ideal es reservar el pastel una hora mínimo en el frigorífico antes de degustarlo. Además de que estará más sabroso y fresquito será más fácil cortarlo (aconsejo usar un cuchillo normal de cocina, tipo cebollero, y no de pan).
• Se pueden añadir espárragos blancos, aceitunas, surimi, pimiento morrón, etc, tanto en el relleno como para decorar, es cuestión de gustos.

Setas estofadas con queso de cabra caramelizado

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de setas congeladas
1 cebolla
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de tartufatta o pasta de trufa
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Coñac o brandy
Sal Maldon
1 mini queso rulo de cabra
Azúcar

Elaboración:

Se pican la cebolla, los ajos y las zanahorias en brunoise y lo pochamos todo junto con un poco de aceite de oliva en una cacerola. Una vez que vemos que tanto la cebolla como las zanahorias están casi tiernas añadimos las setas sin descongelar y cocinamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos (o hasta que las setas estén descongeladas y cocinadas). Sazonamos con la pimienta y añadimos la tartufatta. No es fácil de conseguir (suele haber en hipermercados) pero podemos hacerla nosotros mismos. Para ello compramos un par de botes de trufas en conserva (en Mercadona los puedes conseguir por unos dos euros el botecito) y lo trituramos, sin quitarle el jugo que queda en el bote, con un poco de aceite de girasol o de oliva suave. Una vez hemos añadido la pasta de trufas (o la tartufatta), se flambea con un chorrito de coñac y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Mientras tanto caramelizamos el queso de cabra (podéis quitar la corteza pero a mi me gusta dejarla). Para ello espolvoreamos un poco de azúcar sobre el queso y calentamos con un soplete. Si no tenéis podéis hacerlo en una grill o en el horno, poniendo el plato o la bandeja lo más alto posible y con cuidado de que no se queme mucho el azúcar por que puede amargar. Servimos las setas en un plato hondo, ponemos sal Maldon al gusto y colocamos las rodajas de queso de cabra encima. Servir con tostas.

Sugerencia: En Mercadona venden las setas en bolsas de 450gr y están bastante bien de precio y vienen de cuatro tipos: Shiitake (Lentinus Edodes), Nameko (Poliota Mutabilis), Cornucopia (Pleurotus Cornucopiae) y Seta Ostra (Pleurotus Ostreatus), además de champiñones.

Este plato también se puede servir en platos individuales en forma de tapa.

Las setas estofadas están muy bien para utilizarlas como guarnición, principalmente para carnes de caza o de cerdo ibérico.

Pastel de cabracho

Tiempo de preparación: 75 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 cabracho (de 1 kilo aprox.)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
200 ml de nata o crema de leche
5 huevos grandes
3 pimientos del piquillo
2 cucharadas de tomate frito casero
½ vaso de brandy
Mantequilla
Pan rallado

Elaboración:

Para empezar coceremos el pescado. Para ello ponemos en una olla la cebolla, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, el vino blanco, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrimos de agua y ponemos a cocer durante unos 15 minutos con el fuego al máximo. Cuando el caldo haya hervido echamos el pescado y dejamos cocer otros 15 minutos con el fuego a media potencia. Sacamos el cabracho, lo limpiamos de piel y espinas y reservamos. Reservamos también medio vaso de caldo y el resto lo guardamos para una próxima ocasión que vayamos a preparar un arroz o una sopa con pescado.

En la misma olla añadimos la nata y la calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos el medio vaso de caldo que teníamos reservado y apagamos el fuego. Añadimos los pimientos del piquillo, el tomate frito, los huevos batidos, el brandy y el pescado desmigado. Batimos y nos quedará una pasta fina.

Engrasamos un molde de pudin con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado con la intención de hacer una capa para facilitar desmoldar el pastel una vez esté hecho. Rellenamos el molde con la mezcla de la olla.

Metemos en el horno a 180º C durante 40 minutos aproximadamente (depende del horno). Sacamos del horno, enfriamos y desmoldamos.

Sugerencias: En la foto veis una posible presentación pero lo ideal es acompañarlo de mahonesa y/o salsa rosa y unas tostas de pan.

Si no tenéis o no encontráis cabracho podéis utilizar cualquier pescado blanco (merluza, por ejemplo). Incluso podéis mezclar ambos pescados para suavizar un poco el fuerte sabor del cabracho.

Navajas en salsa a la cerveza

Aunque los moluscos no son de mis alimentos favoritos reconozco que estas navajas están muy buenas, sobretodo la salsa :)

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de navajas frescas
Media cebolla
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
1 lata de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración:

Lavamos bien las navajas y dejamos en agua fría limpia.

Picamos los ajos y la media cebolla muy finos y sofreímos en una sartén con el aceite de oliva. Echamos las navajas en la sartén y dejamos un par de minutos, tapando la sartén. Añadimos la cerveza y la pastilla de caldo de pescado. Dejamos cocer unos 5 minutos.

Añadimos el perejil picado. Movemos la sartén para que se mezcle y dejamos reducir un poco la salsa. Servimos en una bandeja rabanera que colocaremos en el centro de la mesa para compartir.

Sugerencias: Acompañar con una copa de fino o manzanilla y bastante pan para mojar.

Migas serranas

Cuando tenemos mucho pan duro guardado hay veces que no sabemos qué hacer con él y casi siempre acaba yendo a la basura pero si supiéramos la cantidad de cosas que podemos hacer con él para aprovecharlo no lo tiraríamos nunca. Podemos hacer desde pan rallado (con paciencia y un rallador) hasta un pudin de pan (próximamente lo haré) pasando por unas migas serranas. Hoy os voy a enseñar a hacer éstas últimas, al estilo que las hacían en el pueblo donde pasaba alguna temporada en verano cuando era pequeño, con chorizo y panceta.

Nº comensales: 8 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos (mas el reposo del pan)
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de pan duro
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
200 gr de panceta fresca
200 gr de chorizo de guiso
1 cucharada de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Cortamos el pan en dados, los echamos en un bol grande, se humedece con agua con sal y se deja reposar con un paño húmedo encima. Lo ideal sería dejarlo reposar un par de horas. Incluso hay quien lo deja toda la noche.

Mientras cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños, machacamos los dientes de ajo con su piel y sofreímos en un perol con el aceite.

Cortamos la panceta y el chorizo en dados de un centímetro más o menos y salteamos con el sofrito. Una vez que la panceta y el chorizo están hechos los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite vamos echando el pan remojado y vamos cocinando, removiendo con una pala de madera, hasta que va evaporando el agua y el pan se va tostando y cogiendo color.

Añadimos el pimentón dulce y removemos. Añadimos la panceta y el chorizo, damos unas vueltas y dejamos terminar de cocinar. Cuando el pan quede suelto ya estará hecho. Sólo queda servir en un plato y a comer.

Sugerencias: Yo os recomiendo que uséis un chorizo de buena calidad, de los que se echan en el guiso. Si nos podemos permitir usar uno ibérico mucho mejor. Las migas podemos prepararlas con sardinas asadas, con sardinas arenques, con uvas, con melón, con pimientos verdes fritos, con jamón, con huevo frito, etc. Con cualquier cosa estarán deliciosas.

Quesadillas a mi estilo

Hay veces que quieres preparar una receta pero no tienes a mano los ingredientes necesarios para ello y tienes que recurrir a la nevera. Para preparar unas quesadillas con una receta que me habían chivado me faltaban alguno de los ingredientes así que tuve que darle mi toque 'on the fly', casi como siempre.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

8 tortas de maíz
500 gr de filetes de jamón
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 lonchas de queso cheddar
12 lonchas de queso para fundir
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Picamos los filetes en trozos lo más pequeño que podamos (normalmente se hacen con carne picada). Salpimentamos y salteamos con la cebolla y el ajo. Añadimos las lonchas de queso cheddar en la sartén cortadas en trozos con las manos y dejamos fundir. Reservamos.

Humedecemos con agua una torta de maíz, la ponemos boca abajo, cubrimos de la carne, ponemos una capa de lonchas de queso para fundir y tapamos con otra torta de maíz. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego y colocamos la quesadilla con la cara húmeda hacia abajo. Dejamos que se seque por la acción del calor, teniendo cuidado de que no se queme. Humedecemos la otra torta de maíz y damos la vuelta para calentarla. Tapamos la sartén y dejamos un minuto.

Haremos el mismo proceso con todas las tortas y, una vez servidas (una por cada comensal) las cortamos en cuatro y, ¡a comer!

Sugerencia: Podemos acompañarlas con un dipp de tomate picante, de queso o de guacamole. En casa elegimos el tomate.

Colas de langostinos en su pil-pil

Si hay algún plato típico que haya visto en cualquier bar de cualquier pueblo o ciudad de Andalucía creo que éste es las "gambas al ajillo" o cualquier otra variedad.

Yo preparo mi propia versión, para no variar, y el domingo pasado hice estos langostinos en su pil-pil que fueron la apoteosis. Creo que incluso faltó pan para mojar. Cuando los preparéis os daréis cuenta de por qué (aunque yo me excedí un poco en cantidad de líquido :D ).

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

16 langostinos crudos medianos
4 dientes de ajo
1 guindilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Medio vaso de vino blanco
Pimienta negra molida
Sal
Perejil fresco

Elaboración:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Pelamos los ajos, los laminamos y los ponemos en una sartén con el aceite, la guindilla troceada y las cabezas de langostino, todo en frío. Encendemos el fuego y mareamos durante unos 4 minutos a fuego medio. Retiramos las cabezas con unas pinzas para el hielo y nos ayudamos de estas para 'exprimir' las cabezas en la sartén (con ello sacamos todo el jugo y lo añadimos a la cocción).

Añadimos las colas de los langostinos salpimentadas y mareamos unos 5 minutos. Echamos el vino blanco y dejamos cocer y reducir otros 5 minutos. Mientras termina de cocer lavamos el perejil y lo picamos para terminar el plato.

Nos sobrará un minuto para recrearnos en este plato tan sencillo y que gusta muchísimo, sobretodo si hay pan al alcance del comensal.

Sugerencia: Si disponéis de cocina de gas lo ideal es que cocinéis este plato en una cazuela de barro. El sabor y la presencia mejorará sensiblemente. 

Rosada en adobo especial

Ésta es una adaptación propia a la cocina contemporánea del único y magistral adobo sevillano y que en su momento me dio muy buen resultado en varios sitios donde trabajé y que, por las últimas noticias que tengo, todavía siguen preparando. Es un adobo muy suave pero deja el pescado bastante sabroso, nada dulce (a pesar de la miel) y nada indigesto. Eso sí, mucho cuidado porque es como las Pringle's... no podrás comer sólo uno x)

Nº comensales: 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos (más una hora de macerado)

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de rosada

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

5 granos de pimienta negra

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de sal ahumada

100 gr de miel de flores

Medio vaso de vinagre de Jerez

1/3 de un vaso de vinagre de vino

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

Media copa de vino fino

1 cucharada de sal

Aceite de girasol

Una taza de harina de arroz

Harina de freír

Elaboración:

Limpiamos la rosada de espinas y la cortamos en dados de unos dos centímetros. En un bol, cubo o fiambrera echamos todos los ingredientes juntos (los dientes de ajo hay que machacarlos), removemos bien y añadimos el pescado. Dejamos macerar en el frío durante al menos una hora.

Preparamos una sartén honda con aceite de girasol y ponemos a fuego máximo. Sacamos el pescado del adobo, lo escurrimos bien, lo pasamos por harina de freír (la hay especial para pescados) mezclada con la de arroz y freímos hasta que esté bien crujiente.

Sugerencia: Se puede utilizar casi cualquier pescado, tanto merluza o cazón (el mejor pescado para adobar), la caella o la perca. Para acompañar se suele poner sólo un poco de ensalada básica, unas regañás y mahonesa mezclada con un par de gotitas de soja.

Croquetas de puchero

Ayer os puse la receta del puchero o cocido andaluz con la idea de explicaros hoy la receta de mis croquetas que tan famosas se están haciendo en Facebook y en Instagram :D

Yo siempre hago bastante cantidad de masa de croquetas, para tener para un par de veces o tres, pero hoy os voy a indicar cómo hacer menos cantidad.

Allá vamos.

Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

Para la bechamel:
80 gr de mantequilla
110 gr de harina
Aceite de oliva
Caldo de pollo (el del puchero de la receta anterior).

Para el relleno:
Las zanahorias cocidas, un trozo del apio cocido, las pechugas del pollo, la carne de ternera y la carne de cerdo, todo recuperado del puchero de la receta anterior.
Medio puerro (la parte blanca)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta negra molida al gusto
Perejil

Para el rebozado:
Harina de repostería
Pan rallado
2 huevos
Aceite de girasol para freir

Elaboración:

En una olla ponemos el caldo (aproximadamente un litro y medio, aunque yo lo mido por cacillos que voy cogiendo a medida que me van haciendo falta) para que cuando tengamos que usarlo esté ya caliente.

Picamos muy fino (en brounoise) el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Ponemos la mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva en un perol (es lo que yo utilizo pero podéis usar una olla o cualquier cacharro que no se pegue) y ponemos a fuego suave para que se derrita la mantequilla.

Añadimos el puerro, la cebolla y el diente de ajo y rehogamos suavemente. Mientras tanto vamos preparando el relleno. Deshuesamos las pechugas de pollo y picamos, en trocitos muy pequeños como la cebolla y el puerro, junto con la zanahoria cocida, el trozo de apio, la carne de cerdo y la carne de ternera.

Vamos controlando la picada que tenemos en el perol y cuando esté todo bien pochado añadimos la harina poco a poco (si tenéis un tamiz o un colador de malla fina mejor que mejor) sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera. Tenemos que conseguir una especie de roux.

Seguidamente vamos añadiendo el caldo (como veis yo no utilizo leche para la bechamel, sólo caldo, así consigo un sabor más intenso a puchero) y vamos removiendo sin parar hasta diluir el roux completamente, consiguiendo una pasta muy densa.

Dejamos cociendo la bechamel, controlando y removiendo cada dos minutos más o menos para que no se pegue ni se queme.

Una vez que veamos que la bechamel se separa por sí sola de las paredes del perol es el momento de añadir la nuez moscada, la pimienta negra molida, el perejil muy picado y la sal junto con el relleno (la zanahoria, el apio y las carnes), y mezclar bruscamente pero sin que se salga todo del perol. Ya no queda más que esperar unos minutillos, verterla en bandejas o platos y tendremos lista nuestra masa de croquetas de puchero.

El último paso es, una vez que la masa se ha enfriado por completo (con 4 o 5 horas en el frigorífico o una hora en el congelador tenemos suficiente), liar las croquetas.

Para ello batiremos los huevos en un bol. A mi me gusta añadir un pelín de agua para poder trabajar mejor el huevo. En un plato llano (o bandeja) ponemos el pan rallado y en otro un puñado de harina.

Cortamos la masa, moldeamos con la forma deseada y pasamos, por este orden, por harina, huevo y pan rallado. Como podéis ver en las fotos en casa nos encantan los croquetones pero podéis hacer minicroquetas o liarlas con forma de bola en vez de alargadas.

Una vez que tenemos liadas y empanadas todas las croquetas que queramos ponemos una sartén con aceite de girasol en el fuego, al máximo. Cuando veamos que está caliente bajamos el fuego a la mitad y vamos friendo las croquetas (no es conveniente echar muchas a la vez). Para que no se revienten hay que ir dándoles la vuelta varias veces antes de terminar de freírlas.

Ya sólo queda servir en una bandeja al centro y dejar con la boca abierta a los comensales :D

Sugerencias:

Podéis congelar las croquetas sin problema alguno una vez que ya están liadas. Sólo tenéis que usar una bandeja donde echáis pan rallado y colocáis las croquetas una a una, con cuidado, y separadas medio centímetro unas de otras y congelar. Una vez que estén congeladas se meten en una bolsa, se cierra bien y vuelta al congelador.

Cuando queráis freírlas sólo tenéis que hacerlo en aceite bien caliente y listo. Por supuesto que podéis descongelarlas antes pero no es necesario, además os arriesgáis a que el empanado se humedezca. Si os pasa esto sólo tenéis que volver a pasar por pan rallado y freír.

Papas "arrugás"

Para ésta receta, las papas, como se le llaman en las Islas Canarias y buena parte de la península, sobretodo en la zona sur, tienen que ser pequeñas. En las islas existen algunas variedades ideales para hacerlas de esta manera: papa bonita, papa negra o yema de huevo, etc.

Para los que estamos fuera de las islas nos pueden servir perfectamente igual cualquier tipo de patata, pero siempre que sea de tamaño pequeño, como por ejemplo las llamadas "de guarnición", que son las que vamos a utilizar hoy. Normalmente se sirven con mojo picón (o mojo rojo) o con mojo verde (o mojo de cilantro) y se pueden comer solas para picar o acompañando a una buena carne a la parrilla.

Número de comensales: 8

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 kg de patatas guarnición

Sal gruesa

Agua

Elaboración:

En una olla (es preferible que sea una cacerola de aquellas color teja, de porcelana y latón, que usaban nuestras madres) ponemos las patatas SIN PELAR, echamos bastante sal gruesa (sin miedo, no van a quedar saladas NUNCA) y cubrimos de agua del grifo hasta un dedo por encima de las patatas. Ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas. En ese momento escurrimos el agua y volvemos a poner en el fuego, esta vez al mínimo, y vamos moviendo en círculos. En poco tiempo veremos como las patatas se van "arrugando" y van cogiendo un tono de piel blanquecino. En ese momento podemos servir o guardar, pues se pueden tomar bien frías o volver a calentarlas.

Sugerencia: Como ya os he dicho en el encabezado, lo ideal es comerlas con mojo picón o con mojo verde y que acompañen una carne a la parrilla o bien tomarlas como aperitivo.

Milhoja de foie, manzana, queso cabra y membrillo

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos + 2 horas de frío
Dificultad: Media


Ingredientes:

400 gr de foie de pato
2 manzanas verdes
200 gr de membrillo
200 gr de queso de cabra
Azúcar moreno de caña

Elaboración:

Cortamos las manzanas en láminas finas, sin pelar, y escaldamos en agua a punto de ebullición con el zumo de medio limón. Secamos con papel de cocina y reservamos.

Cortamos la carne de membrillo en lonchas finas y reservamos.

Quitamos la corteza del queso de cabra y cortamos en rodajas de medio centímetro o menos. Reservamos.

Cortamos rodajas de foie lo más finas que podamos y reservamos.

A continuación forramos un molde con papel film transparente y cubrimos la base con las rodajas de manzana. Seguimos con el foie, cubriendo toda la manzana. Ahora colocamos el membrillo con la misma disposición. Cubrimos con el queso de cabra y terminamos con otra capa de rodajas de manzana. Tapamos con papel film transparente en contacto y prensamos con una tapadera, una bandeja o lo que tengamos a mano, colocando peso sobre ésta. Reservamos en frío un par de horas.

Sacamos del frío, desmoldamos y cortamos las raciones, dando la forma que queramos. Como podéis ver en la foto mis raciones son cuadradas y éstas, a su vez, cortadas por la mitad en diagonal, formando dos triángulos pero la presentación es a gusto del chef.

Una vez que lo hemos racionado colocamos las raciones sobre una bandeja y, con la ayuda de un soplete o quemador, vamos tostando el azúcar moreno que hemos espolvoreado sobre ellas previamente y ya está lista para servir nuestra milhoja.

Sugerencia: Lo ideal es presentarla con tostas, ya sean de pan blanco o de semillas. Mi opción, más original y exótica, ha sido cortar a lo largo plátano macho muy fino, enharinar y freír en aceite muy caliente. Se puede usar como tosta.

Pulpo a la gallega o Pulpo a feira

Nº comensales: 4

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de pulpo

3 patatas grandes

1 cebolla

2 hojas de laurel

Pimentón dulce

Pimentón picante

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Elaboración:

Para cocer el pulpo para esta receta es mejor tenerlo congelado un par de días para que la congelación rompa los músculos del animal y quede más tierno. Hay que descongelarlo en el frigorífico para que así suelte todo el agua acumulado por la congelación.

En una olla con agua ponemos una cebolla y un par de ojas de laurel. Cuando rompa a hervir metemos el pulpo, utilizando la técnica de "asustar al pulpo". Esto es meter y sacar el pulpo del agua hirviendo tres veces seguidas. Veremos que funciona porque el pulpo se encoge. Dependiendo del tamaño habrá que dejarlo más tiempo pero para nuestra receta vamos a ponerlo unos 30 minutos.

Cuando esté listo lo sacamos y enfriamos. Cortamos las patas en rodajas y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.

En la misma olla donde cocimos el pulpo ponemos las patatas ya peladas. Hay quien las cuece enteras y quien las cuece previamente cortadas. Yo prefiero echarlas enteras y cortarlas después.

Para emplatar ponemos una base de rodajas de patata y colocamos el pulpo encima. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos el pimentón y ponemos sal al gusto.

Normalmente se sirve para un picoteo y como pincho es ideal.

Sugerencia: Hay recetas en las que se calienta el aceite, se echan unos dientes de ajo en rodajas finas, se añade el pimentón y una guindilla y se echa sobre el pulpo, pero ésta no es la receta original. ¡Aunque está muy buena también!

Hummus

La verdad es que hacía tiempo que quería preparar este plato, por simple curiosidad, así que el otro día, con unos garbanzos que nos sobraron en casa preparé este Hummus que di a probar a toda la familia y amigos. Uno de ellos, Issam, marroquí de ascendencia Siria, me echó el mejor piropo que se le puede echar a alguien cuando hace por primera vez un plato que desconoce, por muy simple que sea:

"Tío, es como el que hace mi madre"

Toma medallita ^_^

Tiempo de preparación: 30 minutos + cocción
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500 gr de garbanzos
1 manojo de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
150 gr mantequilla
250 ml nata líquida
1 cucharada zumo de limón
1/2 cucharada de AOVE
1 cucharada de comino molido
Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos la noche antes los garbanzos en remojo. Escurrimos, enjuagamos y ponemos en una olla cubiertos de agua y una cucharadita de sal.

Hacemos un atillo con parte del perejil, el laurel y el tomillo y lo añadimos al agua de cocción. Hervir durante 1 hora y cuarto (hasta que los garbanzos estén tiernos) y los escurrimos.

Pelamos los ajos y los trituramos junto con los garbanzos hasta obtener una pasta fina.

En una sartén derretimos la mantequilla y agregamos la nata. Cuando rompa a hervir retiramos del fuergo y añadimos la pasta de garbanzos, el zumo del limón, sal y un poco de pimienta molida.

Una vez mezclado pasamos a un bol y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el AOVE en el hueco y espolvoreamos con el perejil y el comino molido.

Sugerencias: Se puede servir como guarnición de un pescado a la plancha o simplemente para picar, untado en tostas. Se come caliente.

Guiso de cola de toro

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 3/4 horas
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 kg de cola de toro
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
750 ml vino tinto
1/2 l de caldo de carne o agua
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Harina para rebozar

Elaboración:

Salpimentamos la cola de toro sin deshuesar, pasamos por la harina y doramos en un poco de aceite. Reservamos y en la misma olla donde hemos marcado la cola de toro pochamos el puerro, la cebolla, y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes y la cabeza de ajo cortada por la mitad transversalmente. Fondeamos.

Añadimos el laurel y las zanahorias limpias y en daditos pequeños. Dejamos unos minutos para que las verduras se pongan tiernas y sazonamos.

Agregamos la cola de toro y cubrimos con el vino tinto y el caldo. Cuando rompa a hervir desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Cuando la carne esté tierna (se tiene que separar del hueso) sacamos los trozos, trituramos la salsa con la batidora (con cuidado de que no quedad ningún huesecillo suelto) y la pasamos por un chino para retirar impurezas o restos de piel de las verduras. Nos tiene que quedar una salsa fina, cremosa y con cierto brillo. Si estuviera demasiado líquida la ponemos a reducir en un cazo a fuego lento.

Servimos en platos individuales y napamos con la salsa. Para acompañarlas podemos preparar unas patatas panaderas.

[Foto El Aderezo]

Tortilla de patatas

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 20/30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de patatas
1 docena de huevos frescos
1 cebolla grande o 2 pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas y se enjuagan en agua fria.

Se calienta abundante aceite y se fríen las patatas con la cebolla muy picada a fuego lento, moviéndolas para que no se peguen y cuidando que no se tuesten. Cuando se vayan poniendo tiernas, se pican un poco con una paleta.

Batimos los huevos en un bol grande, se echan las patatas en ese mismo recipiente, removiéndolas bien. Añadimos sal al gusto.

Se calienta aceite (una o dos cucharadas) en una sartén honda antiadherente y se echa la mezcla.

Esperamos a que cuaje y después se le da la vuelta ayudándose con un plato liso para cuajarla por el otro lado.

Se puede servir caliente o fría.

Canapés variados

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

50 gr de salmón ahumado
1 tarrina de queso para untar
1 tarrina de crema de roquefort
1 bote de paté a la pimienta
90 gr de mejillones en aceite
12 gambas peladas
100 gr de sucedáneo de caviar
12 rebanadas de pan de molde
1 caja de galletas crackers
1 caja de tostas para canapés
50 gr de almendras picadas
12 aceitunas negras sin hueso
Eneldo
Perejil

Elaboración:

-Sobre las galletas extendemos el queso y lo cubrimos con una loncha de salmón, en algunos, y con el sucedáneo de caviar en otros. Espolvoreamos con eneldo.

-Quitamos la corteza al pan de molde y cortamos en cuadrados. Ponemos queso de untar y un mejillón, en algunos, y una gamba en otros. Espolvoreamos con perejil.

-Untamos la crema de roquefort en las tostas y espolvoreamos con la almendra picada.

-Ponemos el paté a la pimienta en los crackers y adornamos con una rodaja de aceituna.

Las claves de una buena tapa

En el transcurso de la I Asamblea Internacional de la Tapa, celebrada en Valladolid, se han establecido los siete puntos que definen a la tapa, recogidos en el siguiente manifiesto:

Manifiesto de la Tapa

Reunidos en Valladolid, a miércoles 17 de octubre de 2007, los abajo firmantes, asistentes a la I Asamblea Internacional de la Tapa, establecemos las Siete Reglas de la Tapa de la Declaración de Valladolid, consistentes en que:

1. La tapa es española y universal

Es nuestro mensaje gastronómico más colectivo y el resto del mundo nos identifica con ella: quienes quieran compartirla están invitados.

2. La tapa es un estilo de vida

Es parte de nuestra condición social y optimista. Disfruta del presente y crea regocijo futuro. Tapear es compañía, ambiente y gozo. Es quién la come.

3. La tapa es una idea

Es un concepto, no un precepto. Es un sentimiento, no un elemento. Tapas hay muchas y distintas, pero siempre se sabe qué es una tapa.

4. La tapa evoluciona

Admite técnicas modernas, pero respeta la tradición. Camina hacia el futuro y recuerda el pasado. Respeta los sabores y no engaña al paladar.

5. La tapa es producto y método

No se parece a nada en ningún otro lugar del mundo. Es el producto y la técnica que marca nuestra diferencia.

6. La tapa es gastronomía

Existe por sí sola y sin que otra modalidad la eclipse. Se proyecta como punta de lanza de nuestra penetración culinaria universal.

7. La tapa es infinita

Todo está por hacerse en tapas, y puesto que es así, así lo hacemos. Es el futuro.

Fuente: 20minutos.es

Asturias hace el mejor pincho de España

Un guiso de langostino con pan de oro y ensalada de aromas, de La Taberna del Zurdo, de Oviedo (Asturias), ha ganado el primer premio del III Concurso Nacional del Pincho y de la Tapa 'Ciudad de Valladolid', dotado con un premio en metálico de 6.000 euros.

El pincho ganador es una creación en miniatura de La Taberna del Zurdo, regentada por Rodrigo Roza. En este tercer certamen nacional se podrá probar en la Taberna del Hidalgo de Valladolid.

El segundo premio, dotado con 3.000 euros en metálico, ha recaído en un pincho titulado Pollo de corral con aromas de campo, de El Puerto de Pozuelo, de Pozuelo de Alarcón (Madrid), y es una creación de Carlos Valentí.

El tercer premio ha sido para el pincho Hamburguesa de pulpo, del Mesón de Alberto, de Lugo (Galicia), regentado por Jorge García Fernández.

Además se han concedido por unanimidad tres accésit para distinguir varios aspectos de las 80 creaciones en miniatura presentadas a este certamen.

Rodrigo Roza ha mostrado su satisfacción por haberse hecho con un premio "muy sabroso". "Ha habido mucho nivel".

Durante el acto de entrega de los premios se ha dado lectura al Manifiesto de la tapa de Valladolid, que resume las "siete reglas de la tapa": es española y universal, es un estilo de vida, es una idea, evoluciona, es producto y método, es gastronomía y es infinita puesto que "todo está por hacer". "La tapa es el futuro", concluye.

Fuente: 20minutos.es

Paté de aceitunas y anchoas

Nº comensales: ~
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
1 lata de anchoas
1 quesito
Orégano
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Escurrimos las aceitunas del liquido y las ponemos en el vaso de la batidora junto con las anchoas, también escurridas del aceite.

Quitamos el envoltorio al quesito y ponemos también en el vaso.

Echamos unas gotas de aceite de oliva, una pizca de orégano y otra de tomillo.
Batimos con un punto de triturado al gusto.

Nota: Este paté es muy agradable para combinar con quesos o preparar unos canapés.

Boquerones en vinagre

Nº comensales: ~
Tiempo de preparación: 15 minutos (mas tiempo de maceración)
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500gr de boquerones grandes
2 vasos de vinagre de Jerez
4 cucharaditas de sal
1 vaso de agua
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar bien los boquerones (se lavan muy bien en agua fría), quitándoles la cabeza y las espinas, separando los dos lomos.
Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.
Se colocan los boquerones, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas.
Para servirlos, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.
También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo.

TRUCO:

Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre.