Arroz con leche

Uno de mis postres preferidos, quizás el que más, y creo que es el que menos he preparado en mi vida. Probablemente ese sea el motivo por el que aún no había subido la receta al blog. Además no me salía muy bien así que esta vez le pregunté a mi madre, que es quien tiene la receta maestra de la familia :D

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1'250 l de leche
250 gr arroz redondo
1 ramita de canela
Cáscara de limón y de naranja
125 gr azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada
Canela molida

Elaboración:

En una olla ponemos la leche (reservamos 250 ml), la rama de canela, el azúcar vainillada, un poco de cáscara de limón y otro poco de cáscara de naranja y llevamos a ebullición. Añadimos el arroz y removemos hasta que rompa a hervir de nuevo. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer, removiendo a menudo para evitar que el arroz se apelmace o se peque en el fondo. Una vez que el arroz está casi listo añadimos el azúcar, removemos y apagamos el fuego. Añadimos la leche que teníamos reservada, removemos y emplatamos. Espolvoreamos por encima con canela molida.

Sugerencias: Como habréis visto yo añado el azúcar una vez que el arroz ya está casi listo. Así evito que la leche se pegue al fondo de la olla.
Os preguntaréis por qué añado leche fría al final. Es por dos motivos. Uno es para enfriar la leche y cortar la cocción del arroz. Otro es para aumentar la cantidad de leche y así, si tardamos mucho en comernos el arroz, no se nos quedará reseco tan rápidamente.

Se puede comer tanto a temperatura ambiente como frío. Para mi gusto está más bueno a temperatura ambiente, el frío le quita sabor al plato.

Antes de servirlo podemos retirar tanto la canela en rama como las cáscaras y así no nos las encontraremos a la hora de comernos el arroz.
También se puede servir con azúcar quemada en vez de con canela molida. Le da un toque diferente.

Sopa de espárragos trigueros

Estos días de lluvia y frío apetece una sopa calentita. Además en Semana Santa, por aquello de la vigilia, queda muy bien una sopa que no lleve carne y no todo va a ser bacalao. Aquí os dejo con esta rica sopa, con receta de mi madre, que está que despierta a un muerto.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pizca de azafrán (o colorante alimentario)
3 huevos
Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos los espárragos en trocitos muy finos. Los freímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez tomen color los reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos pequeños. Añadimos los ajos laminados y sofreímos. Rallamos los tomates y los echamos en la olla. Dejamos unos 5 minutos.

Mientras se sofríen las hortalizas cortamos el pan en rodajas, lo tostamos y lo reservamos (podemos freírlo pero esto añadiría más aceite a la sopa aunque lo escurramos pero todo es cuestión de gusto).

Al sofrito le añadimos los espárragos y un litro y medio de agua (si disponemos de caldo de pollo o de carne quedará mucho más sabroso) y el azafrán. Ponemos a hervir. Cuando los espárragos estén tiernos agregamos el pan. Sazonamos.

En un bol ponemos los tres huevos y batimos ligeramente. Los añadimos a la sopa, removemos y dejamos unos 5 minutos. Ya podemos servir la sopa.

Sugerencias: Podemos ponerle una ramita de hierbabuena en cada plato, le dará un sabor más fresco. Los huevos podemos echarlos tanto batidos como enteros y quedarán al estilo poché (en este caso habría que  poner cuatro unidades, una por comensal). Si nos gusta el pan crujiente podemos echarlo al final o en el mismo plato en forma de costrones de pan frito.

Puchero andaluz (o cocido andaluz)

El "puchero" tiene tantas denominaciones como formas de hacerlo aunque las más comunes son ésta y "cocido". Aquí os voy a explicar el que yo aprendí de mi madre y el que he hecho en todos los restaurantes donde he trabajado, y con las cantidades suficientes como para disfrutar de él en varios turnos de comida (una sopa, caldo para beber, etc) y aprovechar la carne para unas croquetas de puchero, de las que pronto pondré aquí tenéis la receta.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr jarrete de ternera
250 gr de carne magra de cerdo
1 pollo
1 hueso blanco
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 hueso de espinazo de cerdo
1 trozo de tocino fresco
2 patatas grandes
1 apio
1 puerro
1 cebolla
6 zanahorias grandes
250 gr de garbanzos

Elaboración:

Para preparar este puchero con tal cantidad de ingredientes dispondremos de una olla a presión (olla express) de las grandes pero teniendo en cuenta que por norma general la olla de la que se dispone en casa es de 6 litros sólo hay que reducir los ingredientes a la mitad y sustituir el pollo entero por los dos muslos (o las dos pechugas).

Debemos prever con un día de antelación la preparación del puchero pues la noche antes tenemos que dejar los garbanzos en remojo con bastante agua.

En la olla pondremos los garbanzos ya remojados, junto con las carnes y los avíos (huesos). Pelamos y lavamos las patatas, las zanahorias, limpiamos el apio, el puerro (yo suelo usar sólo la parte verde, bien limpia, para el puchero y la blanca para las croquetas) y la cebolla y las añadimos a la olla. Cubrimos de agua hasta los primeros pernos de las asas de la olla, ponemos al fuego y dejamos que rompa a hervir.

Una vez ha empezado a hervir bajamos el fuego y retiramos la espuma que cubre el caldo. Esa espuma son residuos que sueltan las hortalizas y la carne.

Tapamos la olla con la tapadera, colocamos la válvula de vapor y subimos el fuego. Cuando empiece a pitar lo dejamos unos 30 minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar y destapamos (nunca intentéis destapar la olla sin que se enfríe, sobretodo recién apartada del fuego).

Sacamos en una fuente el pollo, la carne de cerdo, la carne de ternera y el tocino y reservamos (en este momento podemos retirar una parte del caldo para las croquetas, aproximadamente un litro y medio, cuatro de las seis zanahorias y un trozo de apio).

Separamos los cuartos traseros del cuerpo del pollo (las pechugas se guardan para las croquetas) y, junto con el tocino, los servimos en un plato que colocaremos en el centro de la mesa para que se sirvan los propios comensales para acompañar al caldo. Ya podemos servir los platos.

Sugerencias:

Aunque no es de mi agrado se suele poner unas ramitas de hierbabuena para dar aroma y sabor a los platos. Antes de servir los platos se puede poner el caldo en una olla y añadirle unos fideos o un poco de arroz. En casa gusta bastante con arroz aunque a mi mujer le pirra con fideos finos :)

Risotto de gambas y almejas al perfume de naranja y menta

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

350 gr. de arroz arbóreo
250 gr. de gambas
12 almejas
1 naranja
Menta fresca
Media cebolla picada
1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco
1,5 litros de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Dejamos abrir las almejas en una paella sin agua ni aceite. Reservamos.
Limpiamos y pelamos las gambas, reservando las cabezas. Reservamos.

Trituramos la cebolla y el ajo y los ponemos en una cazuela junto con las cabezas de las gambas y sofreímos. Echamos un vaso de vino y lo dejamos cocer durante 8 minutos.

Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino. Ponemos el resultante en una cazuela y añadimos el arroz. Removemos.

Cuando el arroz empiece a dorar le añadimos el otro vaso de vino y mezclamos.
Cuando se evapore el vino, continuamos la cocción añadiendo cucharones de fumet (uno a uno), dejándolos reducir todo sin dejar de remover y añadiendo fumet mientras sea necesario. Así unos 16 o 18 minutos. Es importante evitar un exceso de líquido, pero tampoco debe quedar seco, por lo tanto, si hace falta, le añadimos más líquido.

El risotto debe quedar atado, es necesario que el arroz arbóreo suelte, poco a poco, el almidón. Se puede añadir una cucharada pequeña de tomate frito por darle color. Cuando queden unos 4 minutos por acabar la cocción, añadimos las colas de las gambas limpias, las almejas y algo del zumo de la naranja. Corregimos de sal y pimienta.

Lo tapamos y lo dejamos reposar un minuto. Servimos.

Sopa de pescado tinerfeña

Despues de un merecido descanso estival, con algún que otro altibajo emocional, vuelvo al blog con una receta canaria, concretamente de Tenerife.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1,5 litros de agua
500 gr. de lubina
250 gr. de patatas
3 tomates medianos
Pan
Cominos
Azafrán
Sal

Elaboración:

Hervir litro y medio de agua con sal en una cazuela, añadir los tomates en gajos, las patatas en trozos y los cominos cuando el agua haya llegado al estado de ebullición.

Cuando las patatas comiencen a ablandarse, incorporar el pescado cortado en dados y el azafrán majado en el mortero.

Colocar en cada plato una rodaja de pan, verter el caldo y colocarles encima los trozos de patatas y de pescado.

NOTA: La lubina puede ser sustituida por otro tipo de pescado como puede ser la dorada, la merluza, el mero o el rape.

Sugerencia: Poner en el caldo un trozo de pimiento verde y cebolla picadita, y una hojita de laurel.

Risotto de chocolate

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Media / Baja

Ingredientes:

500gr de arroz especial risotto (en su defecto, arroz de grano redondo)
20gr de cacao en polvo
75ml de nata líquida
150ml de caldo vegetal
200ml de vino blanco
1 cebolla
80gr de mantequilla
Queso parmesano
Sal
Comino
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Sofríe la cebolla en aceite de oliva sin llegar a dorarla.
Añade el arroz y deja cocer a fuego muy lento.
Añade el vino blanco y deja que lo absorba.
Agrega una cucharada grande de caldo y deja cocer lentamente añadiendo caldo de vez en cuando.
En otro cazo lleva a ebullición la crema líquida, añádele el cacao y una pizca de comino.
Una vez bien mezclado, añádeselo al risotto antes de que el arroz este listo.
Mezclar y dejar cocer todo junto 2 minutos más.
Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, dejando que se derrita.
Mezclar enérgicamente y servir.

Risotto rojo

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 vasos de arroz carnaroli o redondo
200 ml de zumo de remolacha
125 ml de vino tinto
650 ml de caldo de ave o de verduras
4 dientes de ajo
1 puerro
200 gramos de remolacha roja en conserva
1 puñadito de anacardos salados
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de sésamo negro
1 cucharadita de pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal.

Elaboración:

Pela y pica el puerro y los dientes de ajo. En una sartén grande con aceite de oliva sofríe el puerro, agrega a continuación el ajo laminado y rehoga. Incorpora los anacardos y las rodajas de remolacha a la sartén, mezcla y añade el arroz para sofreír unos 4 o 5 minutos, empezará a tomar color.

Pon a calentar el caldo, el zumo de remolacha y el vino. Incorpora un vaso del líquido al arroz y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se consuma, entonces vierte otro vaso y prosigue la cocción hasta finalizar el caldo y la cocción.

Espolvorea entonces las especias mezcladas, el jengibre, el cilantro molido, el sésamo negro, la pimienta y una pizca de sal (recuerda que el caldo ya tiene sal), mezcla bien y sirve.

Arroz negro al estilo marinero

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

300 gr de arroz
750 cl de caldo de pescado
30 gr de tinta de calamar
150 gr de langostinos
150 gr de calamares
150 gramos de rape
1 tomate rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce

Elaboración:

Preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados y el pescado. Una vez hecho el refrito ponemos el pimentón dulce y rehogamos rápido. Añadimos el tomate y unos minutos después ponemos el caldo de pescado y la tinta del calamar y dejamos cocer.

Cuando empiece a hervir ponemos el arroz y cocemos durante 8 minutos a fuego fuerte y durante 6 minutos a fuego lento.

Dejamos reposar y listo para servir.

Sugerencia:

Se puede acompañar el arroz con Ali-oli.

Salmorejo

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de tomates rojos

1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Pan (preferiblemente del dia anterior)
4 huevos
150 gr de Jamón Serrano

Elaboración:

Ponemos los huevos en un cazo con agua, sal y vinagre para facilitar su descascarillado. Mientras, en un bol grande, se ponen los tomates previamente lavados, el medio pimiento rojo y los ajos y se tritura todo con la batidora.
Añadimos aceite de oliva, un poco de vinagre y sal al gusto.
Pasamos por un colador chino. Añadimos pan y trituramos.
Cortamos el jamón serrano en taquitos pequeños.
Rallamos los huevos.
Servimos el salmorejo en boles individuales.
Espolvoreamos con el huevo rallado y con el jamón en taquitos y echamos un poco de aceite de oliva virgen extra encima.

Risotto de langostinos

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

20/25 langostinos, segun tamaño
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 cebolla
250 cc de Brandy o Coñac
4 dientes de ajo
200 gr. de arroz
150 gr. de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Perejil
Sal

Elaboración:

Antes de todo vamos a preparar el Bisquet (fondo de marisco).

Pelamos los langostinos crudos y reservamos las cabezas.

En una olla pequeña ponemos aceite, los pimientos y la cebolla y sofreimos hasta que cojan un color tostado pero sin llegar a quemarse.

Añadimos las cabezas de los langostinos y rehogamos. Flambeamos con el brandy.

Echamos 1 litro de agua y llevamos a ebullicion durante 15 minutos.

Apagamos y batimos con la batidora. Pasamos por el chino y reservamos.

En una sarten antiadherente ponemos los ajos picados con un poco de aceite y sofreimos, añadiendo los langostinos para marcarlos.

Retiramos los langostinos y añadimos el bisquet y el tomate frito.

Vertemos el arroz y cocemos. Echar los langostinos.

A medida que vemos que se va quedando seco le añadiremos mas agua hasta que el arroz esté "al dente" y cremoso.

Servir en un plato hondo intentando que los langostinos queden encima y decorar con perejil.

Risotto de setas

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

350 gr. de setas variadas
200 gr. de arroz
150 gr. de queso parmesano
4 dientes de ajo
Caldo de carne concentrado
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:

En una sartén antiadherente ponemos los ajos picados con un poco de aceite y sofreimos.
Añadimos las setas y dejamos a fuego medio hasta que suelten todo el agua.
Vertemos el arroz y mezclamos con las setas.
Echamos 150 ml de caldo concentrado de carne y le añadimos agua justo hasta cubrir el arroz y dejamos cocer.
Mientras se hace rallamos el queso en virutas, no en polvo.
A medida que vemos que se va quedando seco le añadiremos mas agua hasta que el arroz esté "al dente" y cremoso.

Servir en un plato hondo y decorar con un poco de queso parmesano rallado y perejil.