Los nueve errores más comunes en la cocina

A la hora de cocinar todos tenemos nuestras manías y nuestros vicios pero hay algunas cosas que no podemos obviar a la hora de ponernos a preparar un plato, ya sea en casa o en una cocina profesional.

Tal vez os habéis preguntado por qué las recetas que preparamos no saben bien o tienen un aspecto poco agradable y, quizás, algo diferentes a la foto del libro de cocina. Sin duda alguna, la razón radica en alguno que otro error que cometido a la hora de elaborar esos platos.

Os dejo con una selección de aquellos pecados que espero que no cometáis; los nueve errores más comunes en una cocina.

1. No leer la receta completa: Muchos no leemos la receta completa y en ocasiones nos suele ganar el ego cocinillas al saber que podemos omitir ciertos detalles que están inmersos en la preparación. Cuidado con esto, si no lees muy bien el proceso para la realización de un plato puedes convertir una receta exitosa en algo desastroso.
   
   

2. No probar sobre la marcha: Cuando estás preparando alguna receta es necesario que pruebes lo que estás haciendo. Muchas elaboraciones gastronómicas nos ofrecen estimados (en tiempo de cocción, ingredientes y medidas) para la correcta preparación del plato pero, ¿realmente es el sabor correcto que quieres en tu preparación? Prueba, degusta y disfruta; una excelente receta depende en muchos aspectos de cómo la sienta quien la elabora.
   
   

3. Hervir no es cocinar a fuego lento: Algunos confunden el hervido con el cocimiento de los alimentos a fuego lento pero entre las dos existe una gran diferencia; mientras que cocinar a fuego lento es observar cómo una burbuja rompe la superficie cada dos segundos, el hervido es un burbujeo más vigoroso y constante (la gran brecha que separa estas dos formas de cocinar está en el tiempo y la temperatura). No es lo mismo cocer a fuego lento una carne, que puede durar un par de horas, a hervir una carne durante 45 minutos.
   
   

4. Incluir sal en el adobo de las carnes: Algunos incluyen mucha sal durante el adobo o marinado de alguna carne (pollo o pescado) y esto no se debe hacer. ¿Por qué? Te explico con un ejemplo; si tienes un pollo marinado en zumo de cítricos y agregas sal, ésta absorberá una cantidad (pequeña) de la marinada lo que restará sabor al pollo cuando lo vayas a preparar. Lo ideal es que uses sólo un poco de sal en el adobo para que la carne adquiera mejor sabor.
   
   
5. Utilizar siempre productos de buena calidad: Usar productos de buena calidad será la clave para una excelente preparación. Elige siempre productos idóneos, reconocidos y en buen estado, no escatimes gastos en ellos pues obtendrás una receta débil en sabor y textura.
   
   

6. Pérdida de color en las verduras verdes: Muchas verduras (especialmente las verdes) pierden su color natural después de 6 o 7 minutos de cocción. Para evitar este contratiempo puedes cocerlas durante 2 minutos (aproximadamente) en agua hirviendo con sal, retirarlas después del tiempo estipulado y sumergirlas en agua helada (esto fijará su color). Más tarde podrás recalentarlas y utilizarlas en alguna preparación.
   
   

   
7. No calentar la sartén lo suficientemente antes de agregar el alimento: La comida que se pega, vieiras sin sellar, carnes pálidas.
   El cocinero inexperto o con prisas apenas calienta la sartén antes de añadir el aceite y la cebolla para que saltearla. Una sartén caliente es esencial para saltear verduras o para conseguir una costra en la carne, el pescado o las aves de corral. También ayuda a prevenir que los alimentos se peguen.
   
   
8. Llenar demasiado la sartén: Los alimentos, sobre todo la carne, tiende a desprender el agua mientras se cocina, por lo que hay que dejar espacio para que el vapor se escape. Es fácil saturar una sartén cuando estás en un apuro, sobre todo si tienes que marcar una gran cantidad de carne para un estofado. Pero los trozos, con costras marrones son críticos para el sabor, sobre todo con la cocina baja en grasa. Si echamos toda la carne a la vez en la sartén o la cacerola, lo único que conseguiremos es que la carne se cueza sin haber sellado y provocaremos una deshidratación tan rápida que la carne se quedará seca y dura, por mucho tiempo que la dejemos luego cocer. Este principio se aplica igualmente a  las pechugas de pollo o piezas de carne especialmente grandes.
   Así que ya sabes, deja espacio a la carne para que respire en la sartén y obtendrás resultados mucho mejores. Si necesitas acelerar el proceso puedes utilizar dos sartenes a la vez.
   
   
   
9. Mantener el fregadero y la encimera limpias y ordenadas: Después de cada paso es bueno ordenar un poco la encimera, recoger los cacharros que hayamos dejado en el fregadero y tirar los desechos que hayamos generado para poder continuar con la mesa limpia y recogida.

Espero que no cometas estos nueve errores comunes en la cocina. ¿Qué pecados culinarios cometes en tu cocina? Compártelos en los comentarios, seguro que somos más de los que piensas los que cometemos el mismo error.

Recetae y Restauralius, dos webs que no puedes perderte

Hoy os voy a hablar de dos nuevas webs cuyo tema nos puede interesar bastante a todos los que tenemos la cocina como hobby o nos dedicamos a ello en cuerpo y alma.

Se trata de Recetae, un directorio en español que funciona a modo de red social y que nos permita conocer nuevas recetas de cocina o añadir las nuestras propias.

En el buscador podemos indicar de qué ingredientes disponemos y nos dará una relación de recetas de platos que podemos preparar con ellos. También podemos buscar por tipo de plato o por regiones.

La otra web de la que quiero hablaros es Restauralius. Se trata, sencillamente, de un directorio de restaurantes de toda España en el que, lógicamente, podemos buscar cualquier tipo de restaurante, filtrando dichas búsquedas por ciudades, por tipo de comida y/o por precio, por nombres, promedio de visitas, localidad, tipo de comida, precio o valoración. También podemos consultar su ubicación, los posibles teléfonos de contacto, conocer los servicios ofrecidos, una breve descripción y hasta 9 fotografías en las que hacer una visualización rápida del lugar. También tenemos la posibilidad de dar nuestra valoración y dejar un comentario.

A todo esto se le une la interesante posibilidad de, si somos propietarios de un restaurante, añadirlo al listado y obtener un subdominio con los datos del sitio y el tipo de comida, el precio medio del menú y los servicios que ofrecemos.

No dudéis en guardarlos en favoritos. Seguro que en algún momento le daréis uso.

Fuente: Genbeta

El huevo, un mundo por descubrir

Muchas culturas han otorgado al huevo un espacio privilegiado entre sus creencias y tradiciones más arraigadas. Celtas, griegos, chinos, japoneses, egipcios e hindúes veían en el huevo el principio del Universo. La tradición china le atribuye el origen del Ying (el cielo) y el Yang (la tierra) y, para algunas civilizaciones milenarias, simbolizaba la fecundidad y la renovación periódica de la naturaleza. Para los cristianos, en tiempo de Pascua, representa la resurrección. Por eso, durante la Semana Santa, en España se pueden encontrar múltiples variedades de dulces o panes adornados con huevos, como los hornazos o las monas de Pascua.

Tal vez la historia más notable de entre las que han pervivido en nuestros libros, con el huevo como protagonista, sea aquella que cuenta cómo Colón retó a algunos de sus detractores a que mantuvieran un huevo erguido sobre alguno de sus polos. Después de ver como lo intentaban sin éxito, cascó uno sobre la mesa, y, respondiendo a sus críticas sobre la simpleza del procedimiento, respondió: "ya lo sé, pero era necesario que a alguien se le ocurriera".

El huevo en la cocina

Además de las formas individuales de tomarlo, ya sea cocido, escalfado, frito, pasado por agua o en tortilla francesa, el huevo ofrece múltiples posibilidades a la hora de introducirlo en una receta, sumando sus cualidades a las del resto de alimentos:

• Coagulante: tanto la yema como la clara se espesan progresivamente bajo la incidencia del calor, capacidad muy provechosa sobre todo para la elaboración de productos de repostería como cremas y flanes, además de para las formas antes mencionadas que se preparan mediante la aplicación de calor, como las tortillas.


• Espumante: la capacidad espumante de la clara es muy útil también en repostería, en merengues, mousses, claras a punto de nieve, bizcochos.


• Emulsionante: es una propiedad de la yema que hace posible que 'liguen' salsas como la mayonesa.


• Colorante: la yema aporta el color característico de alimentos como pastas o salsas. Una pátina de yema sobre bollos, pasteles o galletas hace que, tras pasar por el horno, éstos adquieran un tono dorado único.


• Aromatizante: el aroma que desprende la yema es muy apreciado en pastas y repostería.


• Anticristalizante: hace posible, por ejemplo, elaborar turrón con altas concentraciones de azúcar sin que se formen cristales detectables.


• Aglutinante: tanto la clara como la yema permiten realizar productos de charcutería, como por ejemplo el paté, que precisan de la unión de diferentes componentes.

Manipulación y conservación

Como ocurre con la mayor parte de los alimentos, el huevo no debe sufrir cambios bruscos de temperatura, ni ser expuesto a temperaturas elevadas.

Hay que procurar que el contenido del huevo no entre en contacto con la parte superficial de la cáscara, por eso no es aconsejable separar la yema de la clara con ella.
Los alimentos preparados con huevo crudo o poco cocinado deben mantenerse siempre en la nevera hasta el momento de su consumo.

Es conveniente evitar el contacto del huevo crudo con otros alimentos.
No es bueno lavar los huevos si no se van a consumir o cocinar inmediatamente, ya que los gérmenes pueden introducirse en el interior a través del agua.
Deben conservarse en la nevera y procurar sacar sólo los que se vayan a utilizar en cada ocasión.
Sobre todo en verano, los alimentos elaborados con huevo deben cocinarse adecuadamente para eliminar las bacterias que pudieran contener.
Desechar los que presenten olores o sabores extraños, mohos en la cáscara o aspecto anormal.

El huevo en la dieta

El huevo es, desde hace algunas décadas, el enemigo declarado de las dietas contra el colesterol. Contiene entre 214 y 212 miligramos de esta grasa, pero a la vez, también aporta fosfolípidos que frenan su absorción, por lo que, según el Instituto de Estudios del Huevo, tiene poca incidencia sobre el nivel de colesterol en sangre. Debido a su elevado valor nutritivo, una persona sana podría ingerir entre cuatro y siete huevos a la semana en el marco de una dieta cardiosaludable. Uno de sus mayores beneficios es la gran cantidad de proteínas que posee. Éstas, de gran calidad, se digieren fácilmente y tienen un alto valor biológico.

También aporta vitaminas, oligoelementos, minerales, carotenoides, colina, ácido fólico y vitamina B. En cuanto al contenido energético, la cantidad media de kilocalorías que comprende es de 75 por unidad. La lecitina o fosfatidilcolina, importante en muchos procesos vitales del organismo, también se encuentra en el huevo. Además, es rico en otros elementos no nutricionales beneficiosos para la salud, como las inmunoglobulinas, que favorecen la respuesta del organismo ante procesos infecciosos, o ácidos grasos poliinsaturados, que ayudan a prevenir la arterioesclerosis.

En líneas generales, es un alimento muy recomendable en una dieta saludable, siempre y cuando se ingiera de forma prudente y se respeten la cantidad y frecuencia recomendadas por los expertos.


Los huevos en eCulinariae:

• Tortilla de patatas
• Huevos fritos sin freirlos
• Leche frita
• Como freir un huevo
• Huevos "estrelláos"
• Revuelto de gambas y algas
• Crema catalana
• Magdalenas de nata de la abuela

Menú navideño

Pues si, parece que fue ayer cuando estábamos desmontando el árbol o el belén y ya la tenemos aquí otra vez.

Estamos en plenas fiestas navideñas por lo que voy a recomendaros un menú navideño basado en recetas que ya he publicado anteriormente.

Comencemos con unos Canapés variados.

Seguiremos con unos Mejillones al Alvariño para compartir.

Como primer plato vamos a servir un Pastel de puerros y gambas.

En algunos restaurantes se suele ofrecer a los clientes un Sorbete de limón al cava para diferenciar las texturas y sabores entre el primer y el segundo plato. Nosotros no vamos a ser menos.

Como segundo plato pondremos un delicioso Cordero al horno.

Para terminar agasajaremos a nuestros invitados con un Pudin de pan y pasas, acompañado, como no, de los clásicos turrones, mantecados y mazapanes propios de estas fiestas.

Al final brindaremos con un buen cava frió.

Que paséis unas felices fiestas.

Adjustable Measuring Spoons: las cucharas ajustables

Cuando vamos a elaborar una receta, una de las cosas más importantes en tal proceso de preparación es respetar las medidas de los ingredientes.

Ya no es problema con esto que os traigo: las Adjustable Measuring Spoons.

Su funcionamiento es bien sencillo: el utensilio posee una pieza de goma que se desplaza para ajustar la capacidad de la cuchara. Así el modelo pequeño sería una cucharilla de té o reducirse a 1/8 de esta, mientras que la más grande sería desde una cucharada más generosa.

Y lo mejor es su precio: 6.00 euros en The Pampered Chef.

Fuente: Compradicción

Trucos culinarios

• Si quieres tener azúcar de vainilla en tu cocina introduce dos vainas de vainilla en el bote donde guardas el azúcar. Cada cierto tiempo agítalo para que el sabor sea más intenso.


• Más de una vez os habrá pasado que después de cortar la lechuga y dejarla reposar se han oscurecido los bordes y es algo que queda antiestético. Córtadla con las manos y no con un cuchillo y solucionado.


• Los cítricos producen más zumo si se mantienen a temperatura ambiente. Si mantienes la fruta en la nevera, calienta la pieza durante 5 segundos en el microondas a la máxima potencia.

Calzado de seguridad Crocs

Si me regalaran un par de Crocs (ahora se han puesto de moda para su uso urbano) tendrían todas las papeletas para, o permanecer en el armario zapatero sine-die o ser parte de mi uniforme de trabajo, y no sólo por su discutible estética, sino porque además, el Instituto Nacional Japonés de Tecnología y Evaluación ha hecho público un aviso advirtiendo a los consumidores del peligro de estos zapatos en las escaleras mecánicas.

El anuncio tiene su fundamento ya que una niña de 5 años perdió tres uñas de sus pies y se rompió un tobillo al quedar atrapado uno de sus Crocs en una escalera mecánica.

Que decir tiene que este tipo de calzado se usa como calzado de seguridad en sitios donde se desarrollan actividades en las que hay riesgo de caídas por la posibilidad de que hayan suelos deslizantes tales como cocinas, hospitales, etc.

Fishbone Ice Tray

Si quieres sorprender a tus invitados esta es una alternativa a los vasos de chupito de hielo de los que os hablé hace algún tiempo.

¿Os imagináis encontrar en vuestro vaso una espina de pescado flotando? Pues esto es lo que nos ofrecen desde Nerd Approved, unos hielos con forma de "esqueleto de pescado".

Los moldes están fabricados con silicona negra y su precio es 7,35€ y se compran aquí.

Cuchara con pala incorporada

Me gusta esta cuchara con pala incorporada cuya finalidad está especialmente indicada para recoger aquellas sustancias viscosas que suelen quedarse adheridas como por ejemplo la masa de croquetas.

Simplemente presionando el mango obtenemos un movimiento deslizante, éste desplaza el contenido de la cuchara y lo deposita en el lugar deseado, el ejemplo que nos proporcionan para comprobar su funcionalidad es la masa de galletas, gracias a la cuchara dosificas exactamente la masa y la depositas sin necesidad de ensuciarte las manos y sin la ayuda de otro utensilio para despegarla de la cuchara.

¿Su precio? En torno a los 7,00€ y esta disponible online.

Cocinar con niños

La mayoría de los adultos estamos acostumbrados a cocinar solos, sin compañía y mucho menos con la de los más pequeños de la casa. Y sin duda, el fin de semana es el único momento en el que unos y otros disponen de tiempo para enseñar y aprender, respectivamente, a manipular y utilizar los alimentos. Yo personalmente, solo tengo los domingos para disfrutar de la cocina con mi hija de 8 años a la que le encanta "meterse en faena", sobretodo cuando se trata de mancharse.

Lo que está claro es que si seguimos unas mínimas medidas de seguridad en la cocina, compartir estos momentos con nuestros hijos puede ser un verdadero placer y un aprendizaje que un día les será más que útil.

De esta manera:

• Si hay un niño en la cocina debe de estar siempre acompañado de un adulto.
• El pequeño se sentirá mucho más cómodo si dispone de una mesita baja y una silla de su tamaño. Manipular y preparar los alimentos será así mucho más cómodo para él.
• Tenemos que ser muy cuidadosos con los cuchillos y los utensilios afilados. Deben de estar siempre en sitios altos, fuera del alcance de los más pequeños.
• Es preferible acostumbrarse a cocinar en los fogones traseros. De esta manera podremos evitar posibles accidentes. Además hay que procurar mantener los mangos de las sartenes y de los cazos hacia dentro.
• No dejar a los más pequeños manipular el fuego, ni los microondas.
• El suelo tiene que encontrase limpio y seco. Los resbalones en la cocina son frecuentes y nos pueden dar algún susto que otro.

Si conseguimos que la cocina cumpla estos requisitos mínimos de seguridad podremos estar más tranquilos y más pendientes de los alimentos y la comida y menos de esos revoltosos que todo lo tocan.

Son muchas las cosas que nuestros hijos pueden aprender siguiendo nuestras indicaciones. Aunque hemos de tener en cuenta que las tareas que les mandemos tienen que estar dentro de sus posibilidades. Y algo aun más importante, hay que procurar centrar la atención de los pequeños. Esto se consigue realizando platos vistosos y divertidos.

La cocina tiene que ser un juego para ellos, si no les interesa no participarán. De esta manera acciones como...

• Limpiar y poner la mesa
• Lavar los vegetales, despedazar la lechuga
• Amasar y dar forma a la masa
• Revolver las ensaladas
• Colocar los ingredientes sobre una base de pizza

...pueden convertirse en un método infalible para que el día de mañana nuestro hijo se sepa desenvolver mucho mejor entre fogones.

Cuando nuestro hijo tenga más de 10 años, podremos comenzar a enseñarle a pelar las patatas, la fruta, utilizar la batidora, y en suma hacerle más familiar el uso de los utensilios propios de la cocina. Eso si, en estos casos, siempre bajo la atenta mirada de los padres.

El futuro de nuestros hijos o al menos lo que depende de su alimentación está en juego, que sean conscientes de lo importante que es una alimentación sana y nutritiva, que no se desentiendan en un futuro de todo lo relacionado con la cocina, que sepan valerse por si mismos entre fogones y que valoren el trabajo de sus mayores tiene que ser un objetivo para aquellos padres que quieran dar un educación completa y práctica a sus hijos.

Seguridad en la cocina

A la hora de trabajar en una cocina, ya sea profesional o domestica, debemos mantener ciertas medidas de seguridad para evitar accidentes.


Electricidad:

• tener cuidado con la electricidad en la cocina.
• verificar regularmente los cables eléctricos de los aparatos. En caso de que estén en mal estado pedir a un profesional que los repare.
• jamas dejar aparatos eléctricos cerca de salidas de agua.
• utilizar tapas de plástico para cubrir los enchufes.

Detergentes y productos tóxicos:

• no quitar las etiquetas de los envases de productos químico o inflamables.
• nunca mezclar diferentes tipos de limpiadores,ácidos ni lejías.
• los pesticidas son veneno. Si se tocan lavarse las manos. Guardarlos fuera del alcance de los niños.
• al guardar productos químico o tóxicos en la cocina, guardarlos debajo de los comestibles, para que si se escapan, no caigan sobre los alimentos.
• cerrar con protectores o llave los armarios de la cocina donde se guarden dichos productos.

Caídas y otras incidencias:

• limpiar inmediatamente cualquier derrame de liquido o grasa para evitar resbalones.
• mantener cerradas las puertas de los electrodomésticos y los cajones para impedir accidentes.
• elaborar una lista con los teléfonos de emergencia y pongala en un lugar visible de la cocina. Puede incluir en ella centros de antienvenenamiento, compañias de gas y luz, policía, médicos y algún teléfono personal.

Cuchillos y objetos cortantes:

• Los cuchillos afilados pueden ser un gran peligro por lo tanto no cortes nunca en dirección hacia ti.
• limpiar los cuchillos con cuidado.
• al guardar un cuchillo, no dejarlo nunca con la punta hacia arriba.
• colocar protectores o cierres en los cajones y puertas que contengan cuchillos u otros objetos cortantes o punzantes.
• mantener los objetos cortantes fuera del alcance de los mas pequeños.

El fuego y el aceite caliente:

• colocar siempre las sartenes en el fogón mas alejado.
• asegurarse que los mangos estén hacia el interior y no sobresalgan.
• no dejar sartenes o recipientes con aceite caliente en sitios accesibles.
• las cerillas y los platos calientes jamas dejarlos al alcance de los niños.
• en caso de que un plato se incendie no echar agua, sofocar las llamas con un trapo húmedo.

Conservación de la comida:

• guardar la comida caliente o fría. Las bacterias que echan a perder la comida crece mas en áreas tibias.
• tener especial cuidado con las aves, los mariscos, las comidas con base de huevo (mahonesa) o las comidas de pan.
• comprobar que la temperatura del frigorífico y del congelador sean las correctas.

Fuente: KarlosNet

Chupitos "Cool"

Literalmente el juego de vasos para chupitos mas "cool" del planeta. Diseñados en Nueva York, estos moldes helados de vasitos de chupito son el acompañamiento perfecto para una noche salvaje de libertinaje. Después de todo, si te vas a meter unos Baileys o un tequila, qué mejor que hacerlo con unos vasos hechos de hielo.

Los Chupitos de Hielo son tan fáciles de hacer, y no tienen porque ser sólo de agua: fabrícate unos vasitos de zumo (muy bueno con vodka), o de chocolate derretido y llénalos de Malibu o cualquier otro licor dulzón.

Características:

• Juego de 2 moldes de goma para hacer vasos de chupito.
• Cada molde hace 4 vasitos.
• Cada vaso tiene una base como los vasitos reales.
• El molde está fabricado con goma de silicona adecuado para uso alimentario.
• La silicona hace que la goma sea resistente y soporta temperaturas de -14ºC hasta 230ºC, por lo cual puede contener sustancias frías y calientes.
• Adecuado para congelar muchos líquidos congelables (aunque el vodka no se congela) como agua o zumos, y para hacer moldes de líquidos calientes como el chocolate derretido.
• Para congelar se recomienda dejar en el congelador un mínimo de 6 horas.
• Se puede lavar en el lavavajillas.
• Solo para adultos ya que es un producto que involucra alcohol.
• Tamaño: 12.5 x 12.5 x 7 cm.

Podemos comprarlos en Yo quiero uno de esos por 19,95€

Cook’s Cutting Guard

¿Eres de las/los que se cortan cada vez que se proponen cocinar? ¿Un peligro con los cuchillos? Pues ya basta de sufrir heridas al momento de filetear algún alimento, porque el "Cook’s Cutting Guard" evitará accidentes.

A todo al que le atrae la cocina (no significa que sepa de cocina) le gusta atreverse con procedimientos "profesionales", sobretodo con este al que esta dedicada esta entrada: cortar cebollas a velocidad de vértigo.

Pero claro, como no somos ni Arguiñano ni José Andrés pues, ¡corte que te crió!.

Para evitarlo, Williams & Sonoma nos venden este "protector de dedos" bastante practico. Cuesta unos 14,95$, unos 10,99€ y puedes comprarlo en su tienda online.

Este producto es, nada más y nada menos, que un protector de dedos. Sí, como has leído. Un protector de acero inoxidable y curvado que encaja justo en tus dedos (índice, corazón y anular).

De este modo, la próxima vez que rebanes algún alimento, no tendrás que preocuparte ya que tu mano no podrá tener ningún encuentro con el temido filo.

¡Ya no tienes excusas para demostrar lo que sabes en el arte culinario!

Huevos fritos sin freirlos

Hace un par de meses escribí una entrada en la que explicaba como freír un huevo a la antigua usanza: sartén y aceite.

Ahora voy a explicar como freír un huevo de una forma saludable, "bajo en calorías".

Lo encuentro ideal para hacer unos “huevos fritos” en menos de un minuto y sin ensuciar más que el bol en el que degustarlos y, además, ingerir menos grasas.

Es muy sencillo de hacer. Basta con untar ligeramente un bol pequeño con unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de agua. Casca el huevo e introdúcelo en su interior y sazónalo al gusto.

En unos 40 segundos en el microondas a potencia máxima están listos. Si quieres la yema un poco más hecha, déjalos unos segundos más. Ganará en sabor si riegas con un poco de aceite de oliva virgen extra crudo.

Pruébalo, seguro que te sorprende al igual que a mi.

Envasador alimentos al vacío

Cada vez son más las personas que se ven obligadas a comer fuera de casa cinco días a la semana por motivos de trabajo o estudios. Y para que nuestro cuerpo y nuestro bolsillo no se resientan demasiado, el recurso más habitual es el mítico tupper ware. Sin embargo, lo que también resulta habitual es que terminemos cansándonos del mismo recipiente de plástico. Vacsy ha reparado en ello y, en vista de la importancia que tiene este problema, ha decidido poner una solución: este variado surtido de envases al vacío.

Gracias a su gran variedad de elementos podrás cambiar periódicamente de envase, algo muy recomendado por los expertos, quienes aconsejan alternar en este sentido, como por ejemplo, emplear un tarro para el caldo o gazpacho o, en definitiva, distintos recipientes en función del alimento que contenga: ensaladas, carnes o postres. Vacsy te ofrece esta amplísima gama, para que nunca te canses visualmente del mismo envase de siempre.

Pero la variedad no es la única ventaja del los envases Vacsy, ya que también innovan en su sistema de conservación natural de alimentos. ¿El secreto? El envasado al vacío. Constituye el método más avanzado, eficaz y sano que existe en este momento en el mercado, ya que mantiene las propiedades de los alimentos por mucho tiempo más que los tupper convencionales, sin necesidad de congelar. Sólo tendrás que introducir lo que hayas preparado en cualquiera de los frascos Vacsy y vaciar el aire que sobra con su bomba extractora. En un momento, podrás aislar los alimentos completamente al vacío de hongos y bacterias, manteniendo inalterados el sabor, el aroma y las propiedades nutritivas.

Hay que destacar que detrás del sistema VacSy® hay un gran trabajo de investigación y desarrollo de las empresas Zepter en el mundo, así como una utilización de la tecnología más avanzada. Esto se puede notar en la calidad de los materiales de sus recipientes, todos de cristal, lo que aporta a tu plato del día una sensación completamente distinta a la que da el plástico de los tupper tradicionales. Una calidad a la altura de su consumidor. Además, todos y cada uno de los recipientes Vacsy se pueden meter en el microondas y el lavavajillas, lo que evitará que pierdas el tiempo fregándolos y limpiándolos de aceite.

Ahora, podrás cocinar montones de platos los fines de semana, para cubrir el menú de los días siguientes, y meterlos en el frigorífico. Los recipientes Vacsy los mantendrán inalterados en la nevera sin necesidad de congelar, marcando la fecha en la rueda situada en la tapa, para que siempre puedas saber cuánto tiempo llevan cocinados esos alimentos. ¿Una invitación inesperada a cenar fuera de casa? No te preocupes si ya habías preparado tu cena, porque ya no se pondrá en mal estado; sólo tienes que introducirla en uno de los recipientes Vacsy, meterlo en el frigorífico, y comértela al día siguiente disfrutando de todo su sabor, textura, aroma y propiedades.

Redondos, cuadrados, tarros, queseras, tapas y tapones universales… ¿Todavía te parece caro? Su calidad lo vale. Y no sólo es valorable el material de los recipientes (un cristal semi-blindado completamente aislante), sino que no te imaginas todo lo que ahorrarás en comer fuera y en conservar por más tiempo los alimentos que antes acababas tirando por estropearse o perder todo su sabor. Así que no pierdas un minuto y sácale todo el partido a tu cocina con este revolucionario sistema de envase al vacío.

Puedes comprarlo (299,00€) en varias tiendas online pero desde aquí te recomendamos una en especial por sus "particulares" productos, Ziclotech.

Set de platos para Suchi

Con este juego de cuatro platos cuadrados no tendremos problemas a la hora de salsear el sushi.

Los platos son de cerámica y los platos de salsa "encajan" perfectamente en los platos grandes. El juego incluye cuatro platos grandes, cuatro platos de salsa y sus respectivos palillos.

¿Su precio? Unos 48'00€ aproximadamente y podemos comprarlo en Uncommons Goods.

Guante de silicona con el dedo índice separado

Ya conocemos algunos guantes de silicona que nos ayudan a coger nuestras bandejas u otros útiles del horno sin quemarnos, incluso se pueden introducir en el líquido caliente de la cocción sin problema. Pero no nos vamos a engañar, resultamos un poco patosos con esos guantes, que aunque no son rígidos, no nos proporcionan la movilidad necesaria en algunos casos, más que guantes son manoplas.

El inicio del verdadero guante de silicona ya está a la vista, empiezan por separar el dedo índice que trabaja mucho en equipo con el pulgar, por eso puede resultar más práctico que los que conocemos hasta ahora.

Más apropiado también para coger las pinzas de la barbacoa, ahora que estamos en plena temporada para disfrutar de las comidas al aire libre, seguro que tienes a quien regalársela, el problema es que no conocemos un establecimiento español donde comercialicen este guante de silicona, ¿lo has visto tu?.

Se puede adquirir via web en Uncommon Goods por 15'00$ (11'80€).

Fuente: Directo al paladar

La sal Maldón, todo un lujo para nuestros platos

La Sal Maldón es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina "sal de escamas" por esta razón) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano. El precio de esta sal es bastante mayor que el de la sal común empleada en la cocina.

Se tiene evidencia escrita de la recolección de esta sal desde el año 1086, en la que ya existían en condado que hay en Essex cerca de 45 sartenes de vaporización dedicadas a la elaboración de esta sal tan valorada. Hoy en día los productores de la zona se han agrupado en una especie de cooperativa denominada: The Maldon Crystal Salt Co Ltd. encargada de recoger, centralizar y distribuir la producción de sal. Aquí, en España, la empresa encargada de su importación y distribución es Guzmán Gastronomía.

Se aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde fácilmente su textura. Suele venderse en los supermercados especializados en paquetes de 250 gr.

Aquí se puede ver un vídeo (en ingles) en el que nos enseñan su recorrido hasta nuestros platos.

Tabla de cortar de silicona

El otro día os hablaba de la tabla de cortar y pala recogedora y, siguiendo en la "onda" de la gran diversidad de utensilios de silicona que cada día que pasa más llenan nuestras cocinas, hoy he encontrado esta tabla de cortar de silicona.

Lo genial es que es flexible y no hay que hacer piruetas para evitar que el contenido de la tabla se derrame al pasarlo a una cacerola o a algún recipiente.

Lo que no me queda muy claro es que tan duradera pueda ser al estar sometida constantemente al corte de un cuchillo.

El Aceite de Oliva Virgen Extra

Como ya habréis apreciado, hago bastante uso del Aceite de Oliva, en preferencia al aceite de girasol, orujo o semillas, y si es posible, que sea "virgen extra", por sus intensos sabor y aroma.

El Aceite de Oliva es un ingrediente esencial en la cocina de hoy, principalmente la mediterránea, pero que se está expandiendo por todo el mundo, tanto en uso como en producción.

El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. Desde el principio, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no sólo para enriquecer los alimentos sino también en diversas técnicas de masaje y en cosmética. Los numerosos utensilios por la recolecta y molienda de la oliva, hallados por los arqueólogos en varias excavaciones en el área mediterránea, así como muchos pasajes de la Biblia y del Corán, demuestran la importancia histórica de la oliva y de su aceite.

En crudo, el Aceite de Oliva Virgen conserva todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca, en ensaladas, salsas o aderezos en verduras. Asimismo, rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc.

En rehogados y guisos –siempre a fuego lento y a baja temperatura- el aceite de oliva virgen mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.

En las frituras y asados, el aceite de oliva virgen es la más estable de las grasas vegetales y no produce reacciones tóxicas cuando se le somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales. Más bien todo lo contrario, mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír, forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba más aceite y permite retener todos los jugos. El aceite de oliva fríe y no cuece, como lo hacen otros.

El orden en el aliño, a la hora de aliñar la ensalada se debe seguir este importante orden: primero la sal, después el vinagre o el zumo de limón y por último el aceite. El aceite cubre con una capa los ingredientes de la ensalada evitando que los demás elementos del aliño penetren en ellos, por eso el aceite es lo último que hay que echar. Además de los incontables platos en los que el Aceite de Oliva Virgen Extra es ingrediente esencial, podemos crear con él las más simples, pero sublimes, composiciones.

Éstas son nuestras sugerencias:

Aceite para mojar: se derrama un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en un plato o cuenco, se añade una pizca de sal y pimienta. Se moja pan de leña en el Aceite de Oliva Virgen Extra, acompañado por un racimo de uva fresca y... buen apetito. Es apropiado para acompañarlo, un vino tinto joven.

Pan untado: se cortan algunas rebanadas de pan de leña. Se rocían con Aceite de Oliva Virgen Extra abundante y una pizca de sal. Se puede tomar como merienda acompañado de una nueces.

Pan y aceite: se disponen algunas rebanadas de pan de leña en una bandeja. Se rocía con unas gotas de vinagre aromatizado y Aceite de Oliva Virgen Extra, vertido siempre en gotas, para crear una auténtica “obra de arte”, y pimienta verde triturada. Ponemos queso de oveja encima de las rebanadas y lo acompañamos de un vino tinto joven.

Salsa de yogur: se añade un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra, cebolleta, sal y limón exprimido en un tarro con yogur natural. Se puede usar la salsa conseguida para aderezar cualquier manjar a discreción, desde hortalizas a carnes.

Con quesos: Se vierte un hilo de aceite sobre quesos frescos, tanto de vaca como de oveja, con añadidura de ajedrea; el resultado es realmente asombroso.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

El Convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de "Aceite de Oliva" únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusión de aquellos obtenidos por disolventes y de mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de orujo de aceituna.

Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:

Aceite de Oliva Virgen: Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones -especialmente térmicas- que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto.Tiene la personalidad de la zona de donde procede.

A su vez se clasifica en:

* Extra: De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oléico), no superior a 1º.

Tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra

* Monovarietales: Elaborados en base a una sola variedad de aceituna.

* Coupages: Elaborados en base a diversas variedades de aceituna, con el objetivo de obtener siempre los mismo estándares de sabor y aroma.

* Denominación de origen protegida (D.O.P): Elaborados en base a aceitunas procedentes de una área geográfica determinada (donde, asimismo, el Aceite debe ser elaborado y embotellado) y oficialmente reconocida.

* Fino: De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º (también recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista).

* Corriente: De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.

* Lampante: De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.

Aceite de Oliva Refinado: Es el obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas de refinado (habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante).

Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º (éste es el producto más consumido en España).

Aceite de Orujo Crudo: Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.

Aceite de Orujo refinado: Es el obtenido por refinación del aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.

Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.