Ensalada de brotes tiernos, queso de cabra caramelizado, manzana, nueces, uvas pasas y vinagreta de miel y mostaza

Si te gustan los sabores intensos y los contrastes de sabores esta ensalada es tu ensalada ideal. La mezcla del queso de cabra (sabor fuerte y picante) con la vinagreta de miel (dulce) y mostaza (ácido) es una explosión de sabores que no dejará a nadie indiferente.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja


Ingredientes:

Una bolsa de brotes tiernos (175 gr)
200 gr de queso de cabra de rulo (dos rodajas)
80 gr de nueces peladas
80 gr de uvas pasas sin semilla
Una manzana (tipo Granny Smith, Pink Lady)
100 gr de mostaza
70 gr de miel de flores
50 gr de aceite de oliva
Una pizca de eneldo seco
Un chorrito de vinagre
Un limón
Sal
Azúcar

Elaboración:

Espolvorea el queso de cabra con azúcar y carameliza con un soplete (si no tienes posibilidad de caramelizar el azúcar puedes utilizar un poco de caramelo líquido).

En un vaso batidor pones la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el vinagre, el eneldo, el zumo del limón y una pizca de sal y bates hasta mezclar. Resérvala.

Vierte la lechuga en una fuente ensaladera, salsea con la vinagreta reservando un poco y añade el resto de ingredientes, incluida la manzana que has cortado previamente en dados sin pelar (no olvides lavarla antes). Pones el queso sobre la ensalada terminada, viertes el resto de la vinagreta y ya puedes presentarla en la mesa.

Pastel vegetal

En Sevilla hay un lugar mítico para tapear, El Patio de San Eloy, donde ponen una tarta vegetal que quita el "sentío", sobre todo en verano y con una cervecita o un tinto de verano en la mano. He aquí mi versión, que ahí donde la véis ha caído casi entera esta noche 😄

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

24 rebanadas de pan de molde sin corteza
250 gr de atún en conserva
125 gr de tomate frito
Media lechuga iceberg
Maíz dulce
6 huevos
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso
1 bote de mahonesa

Elaboración:

Antes de nada ponemos a cocer los huevos en agua con abundante sal (contamos 11 minutos desde que empieza a hervir el agua o 13 desde que los ponemos al fuego). Una vez hayan cocido los enfriamos y reservamos. Mientras tanto vamos preparando el relleno.

En primer lugar escurrimos el atún para quitarle el aceite y lo mezclamos con el tomate frito. Reservamos. Cortamos la lechuga iceberg en juliana muy fina, añadimos mahonesa y maíz dulce y reservamos.

Para montar el pastel vegetal cogeremos un molde para tartas, a ser posible rectangular (con seis rebanadas de pan tenemos que cubrir la base) y forramos con papel film transparente. Colocamos seis rebanadas de pan de molde en la base (si es con corteza os recomiendo que se la quitéis pero no es necesario). Repartimos el atún con el tomate sobre el pan de una forma uniforme y colocamos otras seis rebanadas de pan. Ponemos la mezcla de la lechuga, el maíz y la mahonesa sobre el pan y lo repartimos uniformemente. Mientras que hemos hecho todo esto los huevos ya estarán cocidos y fríos así que los pelamos, dejando dos para decorar, y los cortamos en rodajas que pondremos sobre la capa de lechuga, maíz y mahonesa. Colocamos otras seis rebanadas de pan de molde y cubrimos con las lonchas de jamón cocido y después con otra capa de queso en lonchas. Ponemos la última capa de pan de molde y presionamos sobre este para que compacte todo el conjunto. Ponemos papel film transparente, papel de aluminio o papel de hornear (yo prefiero este último) sobre el pastel, colocamos una bandeja que cubra todo el molde y damos la vuelta, demoldándolo. Quitamos el papel film y cubrimos con abundante mahonesa, dejando que caiga por los laterales, que naparemos con ayuda de una cuchara. Adornamos con huevo rallado, de los dos que habíamos reservado, ¡y listo!

Sugerencias:

• Lo ideal es reservar el pastel una hora mínimo en el frigorífico antes de degustarlo. Además de que estará más sabroso y fresquito será más fácil cortarlo (aconsejo usar un cuchillo normal de cocina, tipo cebollero, y no de pan).
• Se pueden añadir espárragos blancos, aceitunas, surimi, pimiento morrón, etc, tanto en el relleno como para decorar, es cuestión de gustos.

Ensalada Waldorf

La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del famoso Hotel Waldorf-Astoria, que fuera inaugurado en 1931. En 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. Por aquel entonces, Oscar Tschirky, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedictine.

Tres años después de haberla servido por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'", en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico de la jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.

La receta de la ensalada muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mahonesa, apio y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.

¿Como se prepara la ensalada Waldorf?

Aquí os voy a explicar MI ensalada Waldorf, la receta original pero con unas pequeñas modificaciones a mi gusto y respetando siempre la esencia de la receta que, después de casi 120 años de existencia, no significan grandes cambios.

Vamos a ello.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

100 gr de lechuga variada (mezclum)
1 manzana Granny Smith
1 bote de apio rallado
2 cucharadas de nueces peladas
2 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
6 tomatitos cherry
200 ml de mahonesa
1 limón

Elaboración:

Para empezar preparamos la mahonesa según la receta que encontraréis en este enlace y le añadiremos el zumo de medio limón al final del montado. Reservamos en frío. Hidratamos las uvas pasas con un poco de agua templada y reservamos. Pelamos y cortamos la manzana en dados, ponemos en un bol con agua fría y el zumo del otro medio limón hasta que la cubra, para evitar que se ennegrezca. Reservamos. Cortamos los tomatitos cherry en cuartos y reservamos.

Para montar la ensalada, en un bol amplio ponemos la selección de lechugas, añadimos la mahonesa de limón y mezclamos. Servimos en una ensaladera y, en este orden, ponemos encima la manzana, las nueces peladas, las uvas pasas escurridas y los tomatitos cherry. Escurrimos el apio y ponemos un bouquet encima de la ensalada, en el centro. Ya podemos presentarla en la mesa y disfrutar de una ensalada muy fresca.

Sugerencia: Se puede añadir un poco de yogur natural a la mahonesa, le da un sabor un poco más ácido y dulce a la vez. Hay quien pone piñones tostados a la ensalada, además de las nueces. La manzana no tiene por qué ser Granny Smith, puede ser una Red Delicious o cualquiera que tenga sabor ácido.

Ensalada César

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 lechuga romana
1 pechuga de pollo
1 huevo
1 diente de ajo
7 filetes de anchoa
8 tomates Cherry
Zumo de un limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa Perrins
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano rallado en polvo
Picatostes

Elaboración:

Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 12 minutos, pelamos y troceamos en rodajas. Asamos la pechuga de pollo a la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite y sal y una vez dorada, sacamos de la sartén y cortamos en tiras finas. Cortamos en trocitos los filetes de anchoa escurridos y reservamos la mitad.

Poner en la trituradora el ajo, los filetes de anchoa restantes, la mostaza y la salsa Perrins y triturar hasta dejar una pasta fina. Luego añadir el zumo del limón y volver a triturar. Al final, añadir el aceite poco a poco hasta que que quede salsa fina y el parmesano rallado en polvo al gusto (más o menos según lo que nos guste). La salsa ya estará hecha.

Disponer las hojas de lechuga limpias y cortadas en un bol grande y añadir la salsa por encima. Acompañamos con los picatostes (pan cortado a trocitos y horneado hasta que quede crujiente, unos 6 ó 7 minutos a 180º) junto con los tomatitos cortados en cuartos y el huevo en rodajas.

Si se quiere adornar más el plato, se pueden cortar virutas de queso parmesano y añadirlas encima de todo.

Sugerencia: Podemos preparar la salsa César mas rápidamente con 150cc de mahonesa, aceite de oliva, el zumo del limón y anchoas, triturando todo con la batidora.

Escalivada con bacalao confitado

La escalivada es un plato típico de Cataluña y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa 'asar al rescoldo' y tiene su origen en las zonas rurales. También se denomina espencat, sobre todo en la zona del levante español. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Nº comensales: 4 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de bacalao fresco (mejor el lomo)

3 berenjenas

3 pimientos rojos

2 tomates

2 cebollas

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

En la bandeja de horno ponemos las berenjenas, los pimientos rojos, los tomates y las cebollas, éstas cortadas por la mitad, se pintan con aceite de oliva y se echa un poco de sal. Se meten en el horno, que previamente hemos precalentado a 200º, y se hornea a 180º durante 40 o 45 minutos. Sacamos la bandeja, se cubre con papel de aluminio y se deja enfriar. Pelamos las hortalizas y las cortamos en tiras. Las aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Con el jugo resultante del horneado de las hortalizas hacemos la vinagreta, una especie de pilpil, montándolo con aceite y un poco de vinagre. Guardamos en un biberón.

En una sartén honda o una cacerola ponemos el lomo de bacalao con la piel hacia abajo cubierto de aceite de oliva, el laurel y los ajos machacados. Poner en el fuego al mínimo y dejar que se cueza durante 20 minutos. Sacamos del aceite y desmenuzamos en lascas, aprovechando las capas propias de la carne del bacalao.

En un plato, a ser posible con un molde, colocamos la escalivada, cubrimos con la vinagreta y terminamos con una capa de lascas de bacalao, decorando con un poco de cebollino picado y/o unas aceitunas negras picadas.

Papas aliñás (o ensalada campera con atún)

Esta antigua receta se conoce popularmente en el sur de España como "papas aliñás" y en algunos sitios se omite el atún y/o se le añade bacalao, naranja, aceitunas, piñones, pimiento morrón, etc.

Yo la voy a hacer como la hace mi señora madre y como se sirve en Sevilla.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 patatas
1 tomate
1 pimiento verde
2 huevos
2 latas de atún en aceite vegetal
1/4 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:

Hervir las patatas, lavadas y con piel. Cuando lleve unos 8 o 10 minutos cociendo añade los huevos para aprovechar la misma olla para cocerlos. Dejamos unos 12 minutos más. Enfriamos, pelamos tanto las patatas y los huevos, los cortamos en trozos y los ponemos en un bol grande.

Lavar el tomate, el pimiento verde, y la cebolla y cortamos en dados. Los añadimos al bol con las patatas.

Añadir el atún con el aceite escurrido.

Añadir el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto y remover.


Sugerencia:

Podemos ponerle un poco de pimienta molida y/o un poquito de perejil picado.

Ensalada de surimi, aguacate y kiwi

Ya se va acercando el calorcito (aquí en Sevilla al menos se va notando) y se empieza a apetecer una buena ensalada rápida y fresquita como la que os traigo hoy.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes:
12 varitas de surimi
8 endivias
2 kiwis
2 aguacates
1 cebolleta picada
Salsa rosa
Sal

Elaboración:

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con los aguacates, cortándolos en dados.
Cortamos el surimi en cuadraditos con cuidado de que no se deshagan en hebras.
Troceamos las endivias, reservando algunas hojas para adornar.
Colocamos en una fuente, sazonamos y cubrimos con la salsa rosa.


Sugerencia: Podemos sustituir el kiwi, incluso combinarlo, con piña natural. También podemos añadir unos granos de granada.

Ensalada templada de canónigos

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr. de canónigos
400 gr. de panceta
80 gr. de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración:

Poner los canónigos bien seleccionados y limpios en una ensaladera.

Freír mientras los piñones y las tiras de pancetas cortadas muy pequeñas en una sarten con un chorrito de aceite.
Cuando esté doradito añadir a los canonigos y aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto.

Sugerencia: Se le pueden poner unos daditos de queso fresco y unos tomatitos cherry cortados por la mitad para darle un toque de suavidad y color a la ensalada.

Pastel salado

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

6 Rebanadas de pan de molde
2 huevos
2 latas de atún en aceite
1 brick de tomate frito
1 bote de mahonesa
1 lechuga
200gr. de jamón york

Elaboración:

Ponemos los huevos a hervir en un cazo con agua, un chorrito de vinagre y un poco de sal (ésto es para facilitar su descascarillado), hasta que estén duros y reservamos.

Mezclamos las latas de atún, previamente escurridas de aceite, con medio brick de tomate frito y medio bote de mahonesa. Reservamos.

Mezclamos la lechuga picada con el jamón york cortado a daditos pequeños, el tomate y la mahonesa. Reservamos.

Forramos un molde con film de cocina vamos formando capas con el pan de molde y las mezclas anteriores. Empezamos con capa de pan, continuamos con la mezcla de atún y ponemos huevo duro encima cortado en rodajas. Vamos con otra capa de pan y encima la mezcla de la lechuga con el jamón york. Ponemos de nuevo huevo duro en rodajas por encima y tapamos con otra capa de pan para terminar. A esta última capa le ponemos mahonesa.

Tapamos con en film que nos sobra y al frigorífico.
Cuando lo desmoldemos lo ponemos en una fuente y lo adornamos a nuestro gusto, por ejemplo, cubriéndolo de mahonesa y con huevo duro rallado por encima, aceitunas deshuesadas, pimiento morrón, etc.

Pastel de cangrejo con salsa rosa

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

10 palitos de cangrejo
5 huevos
2 cucharadas de salsa de tomate
Medio bote de leche ideal
1 lata de puntas de espárragos
Sal, pimienta
Lechuga para decorar el plato

Salsa: mahonesa, salsa de tomate.

Elaboración:

Descongelar y picar muy finos los palitos con un cuchillo o con una picadora.
Batir los huevos y mezclar con la carne de cangrejo, la salsa de tomate, la leche ideal y la sal.
Preparar un molde de horno untado con aceite o mantequilla, echar la mezcla y hornear al baño María durante media hora a 180º.
Pinchar con una aguja o cuchillo fino para comprobar que está hecho.
Desmoldar en una fuente y adornar con las puntas de los esparragos y, alrededor, con lechuga picada.

Salsa: A la mahonesa añadir una cucharada de salsa de tomate y, como opción, unas gotas de tabasco.

Aguacate relleno de crema de queso Mascarpone y jamón braseado

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250gr de queso Mascarpone
200gr de jamón braseado
1 ramita de albahaca
2 aguacates
1 cebolla
Sal

Elaboración:

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo, quitamos el hueso y, con una cucharilla, lo vaciamos un poco.

Ponemos la pulpa que hemos sacado en un bol y la mezclamos con el queso, la cebolleta picada muy fina y la albahaca. Ponemos a punto de sal.

Rellenamos los aguacates con la crema resultante y añadimos por encima el jamón braseado cortado en tiras y una hoja de albahaca para dar un toque de color verde y volumen.

Nota: En vez de la crema de queso podemos utilizar nata liquida (200ml), aunque el sabor variará ligeramente.

Ensalada de Salmón

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 lechuga
1 manzana grande
1 tomate maduro dulce
50 gr. de salmón ahumado
Caviar o sucedáneo de caviar
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Perejil

Elaboración:

Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas.
También cortar la manzana en dados pequeños igual que el tomate (ha de ser duro para que queden dados), siendo más generosos con la manzana que con el tomate, así el plato quedará más dulce.

Es importante no cortar la manzana mucho antes de preparar el plato, pues puede oxidarse y coger un color feo.

Cortar a tiras pequeñas el salmón del tamaño de la lechuga para no romper la textura del plato (se pueden aprovechar otros ahumados, si se dispone de ellos en la cocina, o salazones como por ejemplo las anchoas, siempre que os guste su fuerte sabor, pero escurriendo el aceite antes).

Mezclar esta base que hemos preparado suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Poner encima de la ensalada una ramita de perejil y unos trozos de salmón más grandes.

El plato queda fantástico si le añades un poco de caviar o sucedáneo de caviar (mas económico) sobre las tiras de salmón que adornan el plato.

Finalmente añadir limón al gusto, aceite, sal y pimienta.

Ensalada griega

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 tomates
2 pepinos pequeños
1 cebolla mediana
2 pimientos verdes pequeños
100 gramos de queso fresco de cabra ligeramente salado
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre
24 aceitunas negras
Perejil
Mejorana
Sal

Elaboración:

Lavar los tomates y partirlos a cuartos.
Pelar y cortar en rodajas los pepinos.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Lavar los pimientos y cortarlos en forma de anillas.
Mezclar estos ingredientes y repartirlos en cuencos individuales.
Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal y rociar la ensalada.
Trocear finos el perejil y la mejorana.
Cortar el queso a dados.
Repartir el queso y las aceitunas en los cuencos.
Espolvorear con el perejil picado y la mejorana y servir.

NOTA: El queso de cabra, por su sugerente sabor, puede no gustarle a todo el mundo por lo que se puede sustituir por otros tipos de quesos.