Albóndigas estilo sueco (Köttbullar)

 

Ingredientes:

300 gramos de carne picada de ternera

100 gramos de carne picada de cerdo

2 cucharadas de pan rallado

1/2 cebolla

1 huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

100 mililitros de leche

Sal

Pimienta negra

Cebollino fresco

Elaboración:

Pela la cebolla y pícala muy fina. Ponla en un bol y añade la carne picada, el pan rallado, el huevo, pimienta negra y sal al gusto. Mezcla todo bien. Coge pequeñas porciones y dales forma de albóndiga.

Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas. Retira las albóndigas a un plato y resérvalas.

Para hacer la salsa, pon al fuego la misma cazuela de las albóndigas con el aceite utilizado para freír. Añade una cucharada de harina y remueve hasta que esté dorada. Añade 100 ml de leche, salpimienta y mezcla bien. Deja hervir unos minutos hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Añade las albóndigas suecas y deja cocinar 2 minutos más.

Sirve una porción de puré de patata en cada plato y unas albóndigas suecas en su salsa. Decora con cebollino fresco picado.

Trucos y consejos:

Si quieres reducir las calorías, puedes cocinar las albóndigas en el horno en lugar de freírlas. Hornéalas a 220ºC (con el horno precalentado) hasta que estén doradas y añade la salsa después.

Se pueden congelar las albóndigas con la salsa en un táper o recipiente apto para el congelador. Otra opción es hornear las albóndigas (sin salsa), congelarlas y después envasarlas al vacío. De este modo, al estar congeladas, no se aplastarán al hacer el vacío.

Pollo en pepitoria

Después de mucho tiempo sin publicar nada en este escaparate culinario vuelvo con una receta que no falla nunca, es fácil y económica, algo muy importante en estos tiempos que corren.

Os animo a prepararla y a que me compartáis vuestras impresiones, fotos, cualquier cambio que hayáis hecho (siempre se aprende algo nuevo), etc, etc.

Sin más, os dejo con la receta.

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad:

Ingredientes:

1 puerro
Huesos de pollo
4 cuartos traseros de pollo troceados
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 sobrecitos de Azafrán molido
15-20 almendras
250 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Pan del día anterior

Elaboración:

Primero vamos a hacer un caldito de pollo para incorporarlo al final para ligar la salsa del plato. Para ello doramos el puerro cortado en trozos y los huesos en una cazuela (esto se hace para que el caldo coja color y cuerpo). Una vez dorados los cubrimos de agua, ponemos un poco de sal y los cocemos durante 30 o 40 minutos. Que no se os olvide desespumarlo para quitarle las impurezas. Reservamos.

Mientras se hace el caldo, salpimentamos y doramos los cuartos traseros troceados en una cacerola (a mi me gusta dejarle la piel así que es lo primero que pongo en el fondo de la cacerola). Una vez dorado por todos lados retiramos las piezas a una fuente y las reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla en trozos y los ajos un poco machacados. Si habéis puesto mucho aceite es bueno que retiréis un poquito ya que el pollo, sobre todo si usáis la piel, suelta su propia grasa.

En una sartén o, como en mi caso, en la freidora, freímos las almendras cuidando que no se doren mucho ya que pueden amargar. Freímos también el pan del día anterior.

Ahora haremos el majado para añadir al pollo y hacer la salsa. Para ello ponemos las almendras fritas, el pan frito, la cebolla, los ajos, las yemas de los huevos cocidos y el azafrán (si usáis azafrán en hebras no os olvidéis de tostarlas un poco en una sartén).

Volvemos a poner el pollo en la cacerola junto con el majado, un vaso del caldo que hemos hecho anteriormente y el vino blanco. Dejamos que cueza durante unos diez minutos para que reduzca el alcohol del vino y vamos agregando el caldo de pollo restante. Cocinamos a fuego lento durante 25-30 minutos.

Para emplatarlo es imperativo acompañarlo con patatas fritas. Da igual si son tipo bastón o en dados. También podemos picar la clara de los huevos y ponérsela por encima al pollo.

Y ahora un consejo: comprad mucho pan para mojar porque casi que la salsa está más buena que el pollo 😆

Migas serranas

Cuando tenemos mucho pan duro guardado hay veces que no sabemos qué hacer con él y casi siempre acaba yendo a la basura pero si supiéramos la cantidad de cosas que podemos hacer con él para aprovecharlo no lo tiraríamos nunca. Podemos hacer desde pan rallado (con paciencia y un rallador) hasta un pudin de pan (próximamente lo haré) pasando por unas migas serranas. Hoy os voy a enseñar a hacer éstas últimas, al estilo que las hacían en el pueblo donde pasaba alguna temporada en verano cuando era pequeño, con chorizo y panceta.

Nº comensales: 8 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos (mas el reposo del pan)
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de pan duro
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
200 gr de panceta fresca
200 gr de chorizo de guiso
1 cucharada de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Cortamos el pan en dados, los echamos en un bol grande, se humedece con agua con sal y se deja reposar con un paño húmedo encima. Lo ideal sería dejarlo reposar un par de horas. Incluso hay quien lo deja toda la noche.

Mientras cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños, machacamos los dientes de ajo con su piel y sofreímos en un perol con el aceite.

Cortamos la panceta y el chorizo en dados de un centímetro más o menos y salteamos con el sofrito. Una vez que la panceta y el chorizo están hechos los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite vamos echando el pan remojado y vamos cocinando, removiendo con una pala de madera, hasta que va evaporando el agua y el pan se va tostando y cogiendo color.

Añadimos el pimentón dulce y removemos. Añadimos la panceta y el chorizo, damos unas vueltas y dejamos terminar de cocinar. Cuando el pan quede suelto ya estará hecho. Sólo queda servir en un plato y a comer.

Sugerencias: Yo os recomiendo que uséis un chorizo de buena calidad, de los que se echan en el guiso. Si nos podemos permitir usar uno ibérico mucho mejor. Las migas podemos prepararlas con sardinas asadas, con sardinas arenques, con uvas, con melón, con pimientos verdes fritos, con jamón, con huevo frito, etc. Con cualquier cosa estarán deliciosas.

Quesadillas a mi estilo

Hay veces que quieres preparar una receta pero no tienes a mano los ingredientes necesarios para ello y tienes que recurrir a la nevera. Para preparar unas quesadillas con una receta que me habían chivado me faltaban alguno de los ingredientes así que tuve que darle mi toque 'on the fly', casi como siempre.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

8 tortas de maíz
500 gr de filetes de jamón
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 lonchas de queso cheddar
12 lonchas de queso para fundir
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Picamos los filetes en trozos lo más pequeño que podamos (normalmente se hacen con carne picada). Salpimentamos y salteamos con la cebolla y el ajo. Añadimos las lonchas de queso cheddar en la sartén cortadas en trozos con las manos y dejamos fundir. Reservamos.

Humedecemos con agua una torta de maíz, la ponemos boca abajo, cubrimos de la carne, ponemos una capa de lonchas de queso para fundir y tapamos con otra torta de maíz. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego y colocamos la quesadilla con la cara húmeda hacia abajo. Dejamos que se seque por la acción del calor, teniendo cuidado de que no se queme. Humedecemos la otra torta de maíz y damos la vuelta para calentarla. Tapamos la sartén y dejamos un minuto.

Haremos el mismo proceso con todas las tortas y, una vez servidas (una por cada comensal) las cortamos en cuatro y, ¡a comer!

Sugerencia: Podemos acompañarlas con un dipp de tomate picante, de queso o de guacamole. En casa elegimos el tomate.

Solomillo al whisky

A petición de una amiga que ahora vive en Guatemala os pongo la receta del típico Solomillo al Whisky que tanta fama ha adquirido entre los devotos del tapeo sevillano.

La receta de hoy es la que me enseñó un antiguo jefe de cocina que tuve hace muchos años. Un señor mayor, de 72 años (no se quería jubilar porque decía que si lo hacía se moría) que, quién sabe, lo mismo es quien inventó la receta porque no he probado una salsa al whisky mejor que aquella. Ni la mía :D

En la receta de la Tortilla de la Abuela que colgué hace algún tiempo tenéis la receta hecha de otro modo más rápido pero porque en aquella ocasión no era para acompañar carne y viendo la receta de hoy entenderéis porqué es cuasi esencial para la salsa.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
8 dientes de ajo medianos
2 limones
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de whisky, brandy o coñac
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina de repostería
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Cortamos los solomillos en medallones y los palmeamos con ayuda de una paleta o un cuchillo ancho, siempre que no tengamos un mazo para carne o una paleta para palmear.

En una sartén ponemos un poco de aceite y, con el fuego al máximo, marcamos por ambos lados los medallones de solomillo salpimentados sin dejar que se hagan del todo.

Reservamos los filetes y en la misma sartén ponemos los ajos machacados junto con la mantequilla y el resto del aceite.

Cuando los ajos estén pochados, añadimos el licor elegido y dejamos que evapore el alcohol (en mi caso utilizo siempre el brandy por tenerlo más a mano).

A continuación añadimos el zumo de los dos limones y el vaso de caldo de carne. Dejamos cocer hasta que hierva.

Añadimos los medallones de solomillo a la salsa y dejamos hervir 5 minutos más. Ya sólo queda servir y disfrutar.

Sugerencia: Os aconsejo que este plato lo acompañéis SIEMPRE con patatas. Lo ideal son las patatas panaderas de la receta anterior.

Ah, y que no falte el pan porque la salsa os lo pedirá :D

Croquetas de puchero

Ayer os puse la receta del puchero o cocido andaluz con la idea de explicaros hoy la receta de mis croquetas que tan famosas se están haciendo en Facebook y en Instagram :D

Yo siempre hago bastante cantidad de masa de croquetas, para tener para un par de veces o tres, pero hoy os voy a indicar cómo hacer menos cantidad.

Allá vamos.

Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

Para la bechamel:
80 gr de mantequilla
110 gr de harina
Aceite de oliva
Caldo de pollo (el del puchero de la receta anterior).

Para el relleno:
Las zanahorias cocidas, un trozo del apio cocido, las pechugas del pollo, la carne de ternera y la carne de cerdo, todo recuperado del puchero de la receta anterior.
Medio puerro (la parte blanca)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta negra molida al gusto
Perejil

Para el rebozado:
Harina de repostería
Pan rallado
2 huevos
Aceite de girasol para freir

Elaboración:

En una olla ponemos el caldo (aproximadamente un litro y medio, aunque yo lo mido por cacillos que voy cogiendo a medida que me van haciendo falta) para que cuando tengamos que usarlo esté ya caliente.

Picamos muy fino (en brounoise) el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Ponemos la mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva en un perol (es lo que yo utilizo pero podéis usar una olla o cualquier cacharro que no se pegue) y ponemos a fuego suave para que se derrita la mantequilla.

Añadimos el puerro, la cebolla y el diente de ajo y rehogamos suavemente. Mientras tanto vamos preparando el relleno. Deshuesamos las pechugas de pollo y picamos, en trocitos muy pequeños como la cebolla y el puerro, junto con la zanahoria cocida, el trozo de apio, la carne de cerdo y la carne de ternera.

Vamos controlando la picada que tenemos en el perol y cuando esté todo bien pochado añadimos la harina poco a poco (si tenéis un tamiz o un colador de malla fina mejor que mejor) sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera. Tenemos que conseguir una especie de roux.

Seguidamente vamos añadiendo el caldo (como veis yo no utilizo leche para la bechamel, sólo caldo, así consigo un sabor más intenso a puchero) y vamos removiendo sin parar hasta diluir el roux completamente, consiguiendo una pasta muy densa.

Dejamos cociendo la bechamel, controlando y removiendo cada dos minutos más o menos para que no se pegue ni se queme.

Una vez que veamos que la bechamel se separa por sí sola de las paredes del perol es el momento de añadir la nuez moscada, la pimienta negra molida, el perejil muy picado y la sal junto con el relleno (la zanahoria, el apio y las carnes), y mezclar bruscamente pero sin que se salga todo del perol. Ya no queda más que esperar unos minutillos, verterla en bandejas o platos y tendremos lista nuestra masa de croquetas de puchero.

El último paso es, una vez que la masa se ha enfriado por completo (con 4 o 5 horas en el frigorífico o una hora en el congelador tenemos suficiente), liar las croquetas.

Para ello batiremos los huevos en un bol. A mi me gusta añadir un pelín de agua para poder trabajar mejor el huevo. En un plato llano (o bandeja) ponemos el pan rallado y en otro un puñado de harina.

Cortamos la masa, moldeamos con la forma deseada y pasamos, por este orden, por harina, huevo y pan rallado. Como podéis ver en las fotos en casa nos encantan los croquetones pero podéis hacer minicroquetas o liarlas con forma de bola en vez de alargadas.

Una vez que tenemos liadas y empanadas todas las croquetas que queramos ponemos una sartén con aceite de girasol en el fuego, al máximo. Cuando veamos que está caliente bajamos el fuego a la mitad y vamos friendo las croquetas (no es conveniente echar muchas a la vez). Para que no se revienten hay que ir dándoles la vuelta varias veces antes de terminar de freírlas.

Ya sólo queda servir en una bandeja al centro y dejar con la boca abierta a los comensales :D

Sugerencias:

Podéis congelar las croquetas sin problema alguno una vez que ya están liadas. Sólo tenéis que usar una bandeja donde echáis pan rallado y colocáis las croquetas una a una, con cuidado, y separadas medio centímetro unas de otras y congelar. Una vez que estén congeladas se meten en una bolsa, se cierra bien y vuelta al congelador.

Cuando queráis freírlas sólo tenéis que hacerlo en aceite bien caliente y listo. Por supuesto que podéis descongelarlas antes pero no es necesario, además os arriesgáis a que el empanado se humedezca. Si os pasa esto sólo tenéis que volver a pasar por pan rallado y freír.

Guiso de cola de toro

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 3/4 horas
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 kg de cola de toro
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
750 ml vino tinto
1/2 l de caldo de carne o agua
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Harina para rebozar

Elaboración:

Salpimentamos la cola de toro sin deshuesar, pasamos por la harina y doramos en un poco de aceite. Reservamos y en la misma olla donde hemos marcado la cola de toro pochamos el puerro, la cebolla, y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes y la cabeza de ajo cortada por la mitad transversalmente. Fondeamos.

Añadimos el laurel y las zanahorias limpias y en daditos pequeños. Dejamos unos minutos para que las verduras se pongan tiernas y sazonamos.

Agregamos la cola de toro y cubrimos con el vino tinto y el caldo. Cuando rompa a hervir desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Cuando la carne esté tierna (se tiene que separar del hueso) sacamos los trozos, trituramos la salsa con la batidora (con cuidado de que no quedad ningún huesecillo suelto) y la pasamos por un chino para retirar impurezas o restos de piel de las verduras. Nos tiene que quedar una salsa fina, cremosa y con cierto brillo. Si estuviera demasiado líquida la ponemos a reducir en un cazo a fuego lento.

Servimos en platos individuales y napamos con la salsa. Para acompañarlas podemos preparar unas patatas panaderas.

[Foto El Aderezo]

Muslos de pollo con pisto

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

6 muslos y contramuslos de pollo
1 kilo de tomates
500 gr de cebollas
2 calabacines medianos
500 gr de berengenas
2 pimientos
1 vaso de vino blanco de mesa
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de comino molido
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

En una sartén doramos los muslos con los contramuslos que previamente hemos salpimentado, cocemos con el vino blanco y reservamos.

En una olla grande vertemos el mismo jugo de la sartén, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríe la cebolla picada.
Se pelan los calabacines y las berenjenas, se parten en pequeños trozos y se añaden a la cebolla.
Dejamos freir despacio, agregando los tomates pelados y troceados, y los pimientos (para pelarlos facilmente se asan un poco en el horno).
Seguidamente condimentamos con el comino molido, la sal y la pimienta negra molida y removemos.

Añadimos los muslos y contramuslos y se deja en el fuego hasta que todo esté en su punto.


Sugerencia: Podemos utilizar un pollo entero en vez de muslos o contramuslos. Se pueden freir unas patatas en forma de dados pequeños y añadirlos al final de la preparación.

Ensalada templada de canónigos

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr. de canónigos
400 gr. de panceta
80 gr. de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración:

Poner los canónigos bien seleccionados y limpios en una ensaladera.

Freír mientras los piñones y las tiras de pancetas cortadas muy pequeñas en una sarten con un chorrito de aceite.
Cuando esté doradito añadir a los canonigos y aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto.

Sugerencia: Se le pueden poner unos daditos de queso fresco y unos tomatitos cherry cortados por la mitad para darle un toque de suavidad y color a la ensalada.

Muslos de pollo al limón

Nº comensales:
Tiempo de preparación:
Dificultad:

Ingredientes:

4 muslos de pollo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cebolla
30 gr. de mantequilla
1 cucharilla de pimentón dulce
1 cucharada de perejil picado
Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a unos 200 ºC. Mientras, mezclamos todos los ingredientes, menos el pollo. Luego, untamos bien los muslos de pollo con la mezcla.

Los colocamos con la piel abajo en una fuente, agregamos el resto de la mezcla que haya sobrado y horneamos 45 minutos.

Damos la vuelta, dejamos que se dore y servimos.

Pollo con manzana

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 pollo limpio y cuarteado
3 manzanas
1 sobre de sopa de cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de zumo de naranja
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos en una bandeja el pollo troceado y dos manzanas cortadas a rodajas. Echamos el vino, el zumo de naranja, el sobre de sopa de cebolla y un chorrito de aceite.

Metemos al horno a 180 ºC una media hora dándole de vez en cuando la vuelta al pollo.

Mientras, cortaremos la otra manzana en láminas, la freímos en aceite y reservaremos en papel de cocina para luego adornar el plato. Podemos acompañar con unas patatas fritas.

Pollo a la sidra

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja.

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo
Pasas de Corinto
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina de repostería
3 vasos de sidra.

Elaboración:

Freímos el pollo en bastante aceite en una cazuela grande. Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos las pasas de Corinto y se fríen hasta que se hinchan. Entonces se les añade una cucharada de harina y se remueven bien con cuidado de que no se queme nada.

Después, se reincorpora de nuevo el pollo y agregamos la botella de sidra. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga una media hora sin tapar.

Lomo de ternera con cebollitas y crema de queso payoyo

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 filetes de lomo de ternera retinta
800 gr de cebollas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
200 gr de azúcar
250 gr de queso de oveja semicurado (Payoyo)
250 gr de nata líquida
200 ml de vino Jerez Cream
25 ml de Vinagre de Jerez
200 ml de fondo de ternera
25 gr de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para la preparación de este plato, ideal para estas fiestas navideñas, os lo voy a explicar por partes para que podáis organizaros mejor.

Para preparar la cebolla caramelizada se corta en juliana muy fina. En un cazo se pone el aceite y la cebolla y a fuego muy lento se deja hacer hasta que la cebolla esté muy pochada. Escurrir el aceite y añadir el azúcar. Poner el fuego más fuerte y remover de vez en cuando hasta que adquiera un color dorado. Apartar y reservar.

Ahora vamos con la salsa Jerez Cream:

Poner en un cazo el vinagre con el vino Jerez a reducir. Cuando esté a la mitad de su volumen añadir el fondo de ternera y dejar hervir unos minutos, salpimentar. Incorporar la mantequilla fría ya fuera del fuego y batir energicamente con una varilla. Reservar al calor.

Ya sólo nos queda la crema de queso:

Trocearemos el queso de oveja muy fino y lo ponemos en un cazo con la nata a fuego muy suave, sin parar de mover y sin que hierva. Cuando el queso esté totalmente disuelto, colar. Ha de reposar en frío hasta que se solidifique.

Para terminar el plato poner la carne en la plancha, previamente sazonada. Hacerla por las dos caras y darle el punto deseado. Poner en el plato y colocar encima la cebolla y sobre ésta la crema de queso extendida por toda la superficie. Terminar dorando en el grill unos segundos. Acompañar de un cordón de salsa de Cream.

Sugerencias:

• Para elaborar la salsa de queso se puede utilizar cualquiera de oveja que sea semicurado pero el ideal es el que indicamos.
  
• Una guarnición ideal para este plato serían unas patatas fritas y unas judias verdes salteadas en mantequilla.

Lentejas guisadas al estilo de mi madre - HEMC#18

Rescato esta receta de mis archivos culinarios para participar en un evento culinario del blog Hecho en mi cocina.

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media / Baja

Ingredientes:

500 gr de lentejas pardinas
250 gr de cabeza de lomo de cerdo
150 gr de panceta o tocineta
1 vaso de vino blanco
2 chorizos rosario
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Limpiamos las lentejas de posibles restos de piel seca, granos negros, cereales, etc, y reservamos.

Picamos la cebolla y, junto con los ajos con la piel un poco machacados y el pimiento cortado en trozos pequeños, sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las añadimos.

Preparamos la carne de cabeza quitándole la grasa y cortamos en cuadraditos de 2 cm aproximadamente. Los echamos al sofrito.
Cuando esté marcada vertemos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore el vino.
Troceamos la panceta en trozos pequeños. Echarlos en la olla junto con el chorizo, que previamente hemos cortado en rodajas de 1 cm.

Dejamos cocinar unos 5 minutos.

Espolvoreamos el pimentón dulce y removemos.
Añadimos las lentejas y remover.

Cubrir de agua hasta 1 cm por encima del preparado y llevamos a ebullición a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer.
Controlar la cocción hasta que las lentejas estén tiernas.

Servir procurando repartir los "ingredientes magros" y comer.

Pudin de carne con salsa de frutos secos

Para la cena de nochevieja preparé en casa un plato típico de la familia que consiste en un caldo de ave al que se le añaden unas albóndigas y pasta, generalmente galés. Próximamente publicaré la receta.

De segundo preparé una carne rellena. Pues como era de esperar, me sobró un poco de carne picada de las albóndigas y algunos ingredientes de la carne y me puse a experimentar. Me salió este plato que, sinceramente, me quedó delicioso (no tengo abuela).

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para el pudin:

350 gr de carne picada de cerdo
350 gr de carne picada de ternera
150 gr de paté a la pimienta
50 gr de nueces
50 gr de almendras
12 orejones (albaricoque seco)
6 cuñas de queso semicurado
1 docena de huevos
Pan rallado
Ajo picado
Perejil
Sal

Para la salsa:

1 cebolla
1 copa de brandy o coñac
1 vaso de caldo de ave
1 brick de nata para cocinar
200 gr de champiñones naturales
50 gr de nueces
50 gr de almendras

Elaboración:

Mezclamos en un bol la carne picada, la mitad de las nueces y de las almendras picadas, una pizca de pan rallado, un poco de ajo picado, perejil, sal y 2 huevos. Cuando tenemos todo bien compactado, añadimos el paté a la pimienta y volvemos a mezclar.

Untamos un molde de mantequilla y cubrimos el fondo con la masa anterior.

Colocamos sobre la masa algunos orejones, las cuñas de queso y vertemos por encima los 10 huevos que nos quedan, que previamente hemos batido y añadido sal.

Metemos en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Dejaremos enfriar unas 2 horas en frigorífico.

Mientras, en una sartén, pocharemos la cebolla picada. Añadiremos los frutos secos restantes y flambearemos con el brandy con cuidado de no quemarnos.
Vertemos la nata. Hervimos y añadimos el caldo de ave.

Echamos todo en un vaso para triturar y pasamos por un colador chino.

Ya en una olla pequeña o cazo, echaremos el espesante, ya sea Roux o maizena, y daremos la consistencia que deseamos. Finalmente salteamos los champiñones, que ya teníamos limpios y laminados, y añadimos a la salsa.

Desmoldamos el pudin, cortamos en porciones, y servimos en el plato, napando con la salsa y espolvoreando frutos secos picados. También podemos adornar el plato con los champiñones si optamos por no añadírselos a la salsa.

Solomillo ibérico con queso Idiazábal

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 solomillos de cerdo ibérico
250gr de queso Idiazábal
300ml de nata liquida
Lechugas variadas
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos las distintas clases de lechugas que hayamos elegido para la guarnición. Reservamos.

Limpiamos los solomillos, los salpimentamos y hacemos a la plancha. Mientras, cortamos la mitad del queso en cuñas finas y reservamos.

Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición. Añadimos el queso y lo dejamos a fuego muy suave unos minutos batiendo con las varillas. Trituramos y reservamos.

Colocamos el solomillo cortado en medallones gruesos apoyados unos sobre otros, intercalando las cuñas de queso entre ellos. Napamos con la salsa de queso y acompañamos de la ensalada, aliñándola con aceite, vinagre de Jerez y sal al gusto.

Sugerencia:

Podemos sustituir la guarnición por un ragout de patatas y champiñones para el que necesitariamos 500gr de patatas de guarnición, 250gr de champiñones y jugo concentrado de carne.

Para prepararlo, lavamos las patatas y, sin pelar, las cocemos en una olla con agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, cortamos por la mitad y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los blanqueamos en agua hirviendo. Escurrimos y laminamos. En una olla ponemos aceite, ajo picado en abundancia y salteamos los champiñones. Añadimos las patatas y el concentrado de carne y dejamos al fuego unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Confit de pato con cebollita glaseada en aceto balsámico

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 muslos de pato en confit
4 patatas
1 cebolla grande
1 vaso de aceto balsámico de Módena
10gr de azúcar glass
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración:

Introducimos los muslos de pato en el horno a una temperatura de 180º con su propia grasa por encima.
Una vez dorados por las dos caras, reservamos en caliente.

En una sartén poner 5 cucharadas de grasa del confit y añadimos la cebolla previamente cortada en dados y doramos. Mientras tanto coceremos las patatas, peladas y torneadas, en agua con un poco de sal y aceite de oliva.
Una vez dorada la cebolla, agregar el aceto balsámico junto con el azúcar y reducimos hasta quedar prácticamente caramelizado.

Colocar el confit en el plato y napar con las cebollas confitadas. Adornamos con las patatas torneadas, con una pizca de aceite de oliva y perejil picado.

Pintar un hilo alrededor del plato con la reducción del aceto caramelizado y presentar en la mesa.

Entrecot a la plancha con lombarda, pasas y piñones

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

4 piezas de entrecot de 300gr cada una
200 ml de vinagre de vino blanco
1 kg de col lombarda
25 gr de mantequilla
50 gr de piñones
200 gr de azucar
100 gr de pasas
1 berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Aceite
Sal

Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana retirando las partes duras y la cocemos en agua con sal. Una vez cocida, la escurrimos y reservamos.

En una olla ponemos la mantequilla con un poco de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos las pasas y los piñones. Cuando se empiecen a dorar agregamos el vinagre y el azucar. Dejamos hervir levemente e incorporamos la lombarda. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y reservamos.

Lavamos y pelamos la berenjena. Cortamos las pieles en julinana fina, añadimos sal y freimos en abundante aceite hasta que estén crujientes. Reservamos en papel secante.
Con el resto de la berenjena, hacemos unas tiras finas con forma de rectangulos alargados, espolvoreamos sal y freimos, retirandolas antes de que se queden crujientes. Escurrimos también sobre papel secante.

Sobre cada tira de berenjena ponemos una cucharadita de lombarda y enrollamos.

Hacemos la carne a la plancha a fuego muy fuerte, dejandola en el punto deseado por cada comensal. Espolvoreamos sal gruesa, la trinchamos y colocamos en los platos, junto con los rollitos de berenjena.

Sugerencia:
Podemos omitir el paso de la sal en la carne y sustituirla por cristales de sal maldón espolvoreada sobre la carne a la hora de emplatar.

Solomillo en hojaldre

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo limpios
200 gr de bacon
4 lonchas de queso tierno
2 planchas de hojaldre
Harina de repostería
Mantequilla
1 huevo
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Se cortan 4 raciones de solomillo de unos 6 centímetros de largo.
Salpimentamos.
Colocamos encima de cada trozo una loncha de queso doblada en dos.
Se envuelve cada ración en dos lonchas de bacon, una al lado de la otra.

Preparamos el hojaldre y cortamos 4 planchas de 10 x 20cm.
Liamos el solomillo en la masa de hojaldre y hacemos un "paquete".

Colocamos una hoja de papel parafinado en una bandeja para horno y untamos un poco de mantequilla y espolvoreamos la harina con el fin de conseguir que el hojaldre no se pegue.
Disponemos los paquetes de hojaldre en la bandeja dejando una separación entre ellos de unos 4 cm.

Pintamos con el huevo batido y metemos en el horno durante 35 minutos, el cual hemos precalentado a 180º. En caso de que el hojaldre no este hecho dejar 5 o 10 minutos mas según veamos.

Sacar con cuidado y servir al plato.

Lasaña de carne

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

16 láminas de lasaña al huevo
400 gr de carne picada de ternera
500 gr de bechamel
100 gr de queso rallado Parmesano o Grana Padano
1 cebolla grande
Salsa de tomate
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nuez moscada

Elaboración:

Ponemos una olla con agua en ebullicion a la que previamente hemos hechado un poco de mantequilla y cocemos la pasta el tiempo indicado en el envase.
Se saca y se deja sobre un paño o papel absorvente.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y la carne picada. Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y mezclamos.
Sazonamos con sal y nuez moscada al gusto.
Se unta una fuente con mantequilla y vamos colocando una capa de lasaña, otra de carne y así sucesivamente, hasta acabar con la pasta.
Se vierte la bechamel sobre el resultado y se espolvorea la superficie con el queso rallado y se hornea hasta dorar la superficie (unos 12 minutos).
Se sirve en el mismo recipiente.

NOTA:

Por lo general, las placas de lasaña se cuecen parcialmente (unos 3 minutos) antes de colocar en la fuente, pero existen marcas donde este paso es innecesario, lo que ahorra tiempo y trabajo.