Retomando el blog, parte "tropecientas" 😅

¡Buenos días, cocinillas!

Como podéis comprobar con la entrada anterior, he vuelto a reactivar el blog. Tengo muchísimas recetas que compartir que he ido recopilando en estos años que dejé esto a su suerte 😖. He dejado programadas algunas de aquí al sábado e iré haciendo lo mismo cada semana, mientras pueda y el tiempo libre que me quede me lo permita.

Espero compartiros muchas más y subirlas con cierto orden.

Si os animáis a dejarme algún comentario para saber que continuáis leyéndome os lo agradecería mucho, ya que así me animaría aún más a no dejarlo aparcado de nuevo 😜

App del blog para Android

Tengo una buena noticia que daros, sobretodo a los usuarios de teléfonos móviles con sistema operativo Android: ya tenéis disponible la aplicación del blog. Tan sólo tenéis que hacer click en el botón gigante que tenéis en la sidebar derecha del blog o utilizar el código QR que tenéis justo debajo del botón. De todos modos os dejo el link por si entráis desde la versión móvil, desde la cual no véis la sidebar:

http://www.appsgeyser.com/getwidget/eCulinariae+Recetas

Es muy sencilla. Básicamente es una versión para el móvil del blog pero convertida en app para tener un acceso directo desde el escritorio, sin tener que utilizar ningún navegador.

Ni que decir tiene que es GRATUITA. Espero que os guste y que le deis uso ;)

Receta del caldo de la felicidad, la primera receta que debe aprender un chef

Colocar en un recipiente profundo, una gran cantidad de paciencia y de perseverancia.
Agregar una porción de humildad, una de simpatía, unos granos de tolerancia y una pizca de buen humor.
Cubrir con todo el cariño posible para obtener la unión y solidez necesaria.
Espumar de vez en cuando a fin de quitar el egoísmo, la envidia y los celos que puedan formarse.
Cocinar muy, muy lentamente.
Servir en porciones justas, salpicar con alegría, con cortesía y amabilidad.
Luego decorar con ética, amor y esperanza.

Vía Twitter/El gourmet urbano

Autorizado el uso de Fibrimex, pegamento para la carne

A muchos nos ha pasado que haciendo hamburguesas caseras en la sartén se nos ha desmenuzado y al final parece de todo menos lo que es, una hamburguesa.

Pues ahora la Unión Europea ha autorizado el Fibrimex, un pegamento a base de enzimas animales que es capaz de unir trozos de carne y pegarlos, para su comercialización en todos los países que componen la UE.

El Fibrimex no tiene olor ni sabor y está fabricado con proteínas provenientes de la carne que comemos normalmente. Posiblemente también pueda usarse para los mariscos porque este compuesto es capaz de unir químicamente el fibrinógeno y la trombina, presentes en distintos tipos de carnes y mariscos, lo que hace que funcione como una especie de pegamento de carnes.

El proceso es bastante sencillo porque el compuesto actua como una especie de cicatrizante.

¿Tenéis ya en mente en qué váis a utilizarlo?

No creo que tardemos mucho en verlo en tiendas especializadas, carnicerías o incluso en cualquier supermercado.

Cambio de plantilla forzado

Como podéis ver he tenido que cambiar la plantilla porque la anterior me estaba dando problemas de carga (no se si a vosotros también) y además no conseguía hacer los retoques que pretendía así que de momento veréis el blog como está ahora, con una plantilla más minimalista que encontré en Templates Novo Blogger y adonde llegué gracias al blog de Gem@.

Espero que os guste este nuevo cambio.

Nueva plantilla

Cómo véis no estoy quieto un rato con el tema plantillas, sobretodo para éste blog.

A pesar del tiempo que ha estado instalada, la anterior no me convencía nada, con un diseño a lo Web 1.0, demasiado rectilíneo, sin nada que llamara la atención, pero no encontraba la que se ajustaba a lo que quería.

Esta la he traido desde Themelib, un sitio que descubrí hace bastante tiempo y al que estaba suscrito via feed. En una de las últimas actualizaciones recibí esta plantilla y me gustó, no en su totalidad pero si la mayor parte de su diseño.

Evidentemente estoy intentando adaptarla a mis gustos y temática del blog pero es bastante difícil de personalizar ya que contiene algunos errores en la conversión a Blogger por parte del autor (él lo avisa en su web) por lo que os pido paciencia si algo no funciona como debiera. Le faltan todos y cada uno de los widgets que tenía en la otra y, aunque no los instalaré todos, volverán a estar operativos en breve.

Espero que os guste el cambio aunque poco a poco iré rectificándola (posiblemente habrá incluso cambios en el color) hasta dejarla tal y como quiero.

Fallece Simone Ortega

La escritora Simone Ortega, autora del famoso libro '1080 recetas de cocina', ha fallecido la pasada madrugada a los 89 años en la residencia madrileña en la que vivía, según informó su hijo Andrés Ortega.

Nacida en Barcelona en mayo de 1919, Simone Ortega era de origen francés; la familia de su padre era alsaciana y la de su madre parte de Borgoña y parte italiana, y ella nació en Cataluña al ser su padre, por entonces, director de una fábrica de goma para correas.

A los nueve años se trasladó con su familia a Madrid, donde estudió el Bachillerato en el Liceo Francés. Se casó a los 23 años y dos años después falleció su marido.

Después de trabajar regentando una pensión, como enfermera y puericultora, se volvió a casar a los 30 años y posteriormente puso con unas amigas la primera tienda de "bricolage" de Madrid.

Simone Ortega comenzó a interesarse por la cocina a temprana edad. Su abuela borguoñona cocinaba extraordinariamente, por lo que despertó en ella la afición y le dejó una sabia experiencia culinaria.

El aprendizaje, sin embargo, se vio dificultado porque su madre no le enseñaba: "Teníamos cocinera y se consideraba que los niños sólo estorbábamos en la cocina. Pero aprendí, a pesar de todo", recordó en alguna ocasión.

Comenzó a escribir recetas por sugerencia de su segundo marido José Ortega Spottorno. Éste vio posibilidades comerciales a un libro de esta clase y a ella le pareció una buena idea, algo divertido, y un modo de llenar el tiempo que en ese momento, con sus hijos ya mayores, le había quedado libre.

Para ello utilizó un cuaderno con muchas recetas de su abuela y tres años para ultimar su elaboración. Nunca escribió una receta que ella misma no experimentara. Lo hacía todo, desde ir al mercado a comprar los productos, hasta preparar los platos en la cocina y decorarlos.

Este primer libro lo publicó en 1972 bajo el título '1.080 recetas de cocina', que al finalizar el año 1990 llevaba ya 23 ediciones y más de 1,2 millones de ejemplares vendidos, y en la actualidad lleva vendidos más de 3,5 millones.

En las '1.080 recetas de cocina' se enseña a cocinar desde lo más sencillo a algunas refinadas recetas de la cocina francesa, por ejemplo la quiche que introdujo en muchas tiendas y hogares, cubriendo las necesidades diarias y las de ocasiones especiales. En la elaboración de estas más de mil recetas Simone Ortega apenas tuvo que tirar tres o cuatro en total.

Después de aquel libro básico publicó otros como 'Nuevas recetas de cocina' (1984); 'Quesos españoles' (1987), escrito con la ayuda de Manuel Arroyo, donde se describen 115 clases artesanales y semiartesanales; 'El libro de los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos' (1988), realizado con la colaboración de su hija Inés, y 'Las mejores recetas de Simone Ortega' (1990), antológica y de despedida de la autora del mundo editorial.

Además de en los libros, Simone difundió sus recetas en distintas publicaciones y durante un tiempo hizo un programa de radio sobre el "buen comer". Revisó también las recetas antiguas del libro de Manuel Martínez Llopis 'La cocina típica de Madrid'.

Madre de tres hijos, pertenecía a la Cofradía Española de la Buena Mesa. En 1987 recibió el Premio Especial de Gastronomía, en el 2003 fue nombrada Caballero de las Artes y las Letras de la República francesa por su contribución a la difusión de la gastronomía francesa en España, y en 2007 recibió el Premio Alimentos de España.

Descanse En Paz

Vinos, cual elegir

En muchas ocasiones elegimos el vino en función de la comida. Esta elección se resume muchas veces en ideas básicas que no tienen en cuenta la complejidad de los vinos ni las distintas variantes del producto al que van a acompañar.

Las afirmaciones como que el pescado se debe acompañar siempre con vinos blancos, los quesos y el jamón con tintos o el foie gras con sauternes, no son siempre ciertas.

El queso tapa virtudes y enmascarar defectos, ya que su sabor domina el de cualquier cosa que lo acompañe. De ahí el dicho popular “Que no te la den con queso”. A la hora de combinarlo, hay que tener en cuenta que, el vino se elige según el tipo de queso.

Estas son las mejores combinaciones según Mª Luisa Banyols de Lavinia:

"Los tintos ligeros y afrutados son perfectos, por ejemplo, con el Camenber, los blancos acompañan a los quesos de cabra y los quesos azules se maridan con vinos dulces y generosos. Pero la elección no es tan sencilla: si es un queso fresco se eligen vinos blancos del año, por el contrario si es curado se escogen caldos blancos con cuerpo y crianza."

El pescado suele ir de la mano de un vino blanco, pero no siempre. Con atún, caldos de pescado o rodaballo es mejor un tinto sin mucha madera y con taninos suaves o un rosado de calidad.

Con el foie gras hay que buscar en un vino maduro, reserva o gran reserva para que los taninos no interfieran con la acidez suficiente como para refrescar el paladar.

"El sauternes con foie gras es un gran clásico porque la zona de producción del hígado de oca y de los vinos con botrytis es la misma. Pero el foie gras también se produce en las Landas, y allí se lo beben con vinos tintos maduros, como los de Madiran, por ejemplo", comenta Banyols.

Por último, el maridaje del jamón siempre con vinos tintos, se aleja de las recomendaciones de los expertos, ya que no es una variedad que nos ayude a degustar el jamón en su plenitud. Banyols afirma que "el jamón encaja mejor con un fino de Jerez que con un tinto, ya que éstos, con la grasa del jamón, pueden transmitir gustos metálicos. Un fino o una manzanilla limpian la boca y la preparan para seguir disfrutando."

Vuelvo a escribir

Después del parón obligado por causas ajenas (motivos personales, problemas de salud, avería del pc, etc.) por fin puedo decir que, si no surge ningún otro imprevisto o inconveniente, vuelvo a escribir, sobretodo aquí, en eCulinariae, que lo tenía más abandonado que los demás blogs.

Espero que me disculpéis y que volváis a disfrutar con el blog como yo lo hago escribiendo.

Un saludo,

Jose, a secas

Un año con vosotros

eCulinariae cumple hoy un año.

Tal día como hoy, el 21 de Febrero del pasado año comencé este blog en el que recopilar las recetas que iba creando, las que iba recopilando, los trucos y consejos que recibí durante mi cora pero intensa carrera profesional, etc. Desde muy pequeño me interesé por este fascinante mundo que es la cocina.

A todos los que alguna vez habéis estado por aquí, así como a los que habéis perdido un poco de vuestro tiempo en comentar, etc:

¡Gracias!

La Dieta Mediterránea será Patrimonio de la Humanidad en 2009

Se ha aprobado formalmente la presentación de la candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la UNESCO para el próximo año. El acuerdo se llevó a cabo en el Consejo Nacional de Patrimonio Histórico y se busca el apoyo de otros países de la cuenca mediterránea, los que han sido invitados para presentar la candidatura.

En este proyecto también se encuentra involucrada, naturalmente, la Fundación Dieta Mediterránea, recibiendo el apoyo a la candidatura de unos 25 científicos de países como Portugal, Francia, Grecia, Noruega, Italia, Estados Unidos, Marruecos, Malta, Túnez y España, que están preparando los contenidos que en 2008 se presentarán en el congreso sobre la Dieta Mediterránea. Esta iniciativa fue propuesta inicialmente por el Gobierno de Cataluña y posteriormente el Gobierno español la ha hecho suya.

Ahora no importa quién realizó la propuesta, lo verdaderamente importante es que será en 2009 cuando se realice la elección entre las candidaturas presentadas y problemente la Dieta Mediterránea será Patrimonio de la Humanidad.

Fuente: Directo al Paladar

Las claves de una buena tapa

En el transcurso de la I Asamblea Internacional de la Tapa, celebrada en Valladolid, se han establecido los siete puntos que definen a la tapa, recogidos en el siguiente manifiesto:

Manifiesto de la Tapa

Reunidos en Valladolid, a miércoles 17 de octubre de 2007, los abajo firmantes, asistentes a la I Asamblea Internacional de la Tapa, establecemos las Siete Reglas de la Tapa de la Declaración de Valladolid, consistentes en que:

1. La tapa es española y universal

Es nuestro mensaje gastronómico más colectivo y el resto del mundo nos identifica con ella: quienes quieran compartirla están invitados.

2. La tapa es un estilo de vida

Es parte de nuestra condición social y optimista. Disfruta del presente y crea regocijo futuro. Tapear es compañía, ambiente y gozo. Es quién la come.

3. La tapa es una idea

Es un concepto, no un precepto. Es un sentimiento, no un elemento. Tapas hay muchas y distintas, pero siempre se sabe qué es una tapa.

4. La tapa evoluciona

Admite técnicas modernas, pero respeta la tradición. Camina hacia el futuro y recuerda el pasado. Respeta los sabores y no engaña al paladar.

5. La tapa es producto y método

No se parece a nada en ningún otro lugar del mundo. Es el producto y la técnica que marca nuestra diferencia.

6. La tapa es gastronomía

Existe por sí sola y sin que otra modalidad la eclipse. Se proyecta como punta de lanza de nuestra penetración culinaria universal.

7. La tapa es infinita

Todo está por hacerse en tapas, y puesto que es así, así lo hacemos. Es el futuro.

Fuente: 20minutos.es

Asturias hace el mejor pincho de España

Un guiso de langostino con pan de oro y ensalada de aromas, de La Taberna del Zurdo, de Oviedo (Asturias), ha ganado el primer premio del III Concurso Nacional del Pincho y de la Tapa 'Ciudad de Valladolid', dotado con un premio en metálico de 6.000 euros.

El pincho ganador es una creación en miniatura de La Taberna del Zurdo, regentada por Rodrigo Roza. En este tercer certamen nacional se podrá probar en la Taberna del Hidalgo de Valladolid.

El segundo premio, dotado con 3.000 euros en metálico, ha recaído en un pincho titulado Pollo de corral con aromas de campo, de El Puerto de Pozuelo, de Pozuelo de Alarcón (Madrid), y es una creación de Carlos Valentí.

El tercer premio ha sido para el pincho Hamburguesa de pulpo, del Mesón de Alberto, de Lugo (Galicia), regentado por Jorge García Fernández.

Además se han concedido por unanimidad tres accésit para distinguir varios aspectos de las 80 creaciones en miniatura presentadas a este certamen.

Rodrigo Roza ha mostrado su satisfacción por haberse hecho con un premio "muy sabroso". "Ha habido mucho nivel".

Durante el acto de entrega de los premios se ha dado lectura al Manifiesto de la tapa de Valladolid, que resume las "siete reglas de la tapa": es española y universal, es un estilo de vida, es una idea, evoluciona, es producto y método, es gastronomía y es infinita puesto que "todo está por hacer". "La tapa es el futuro", concluye.

Fuente: 20minutos.es

Calzado de seguridad Crocs

Si me regalaran un par de Crocs (ahora se han puesto de moda para su uso urbano) tendrían todas las papeletas para, o permanecer en el armario zapatero sine-die o ser parte de mi uniforme de trabajo, y no sólo por su discutible estética, sino porque además, el Instituto Nacional Japonés de Tecnología y Evaluación ha hecho público un aviso advirtiendo a los consumidores del peligro de estos zapatos en las escaleras mecánicas.

El anuncio tiene su fundamento ya que una niña de 5 años perdió tres uñas de sus pies y se rompió un tobillo al quedar atrapado uno de sus Crocs en una escalera mecánica.

Que decir tiene que este tipo de calzado se usa como calzado de seguridad en sitios donde se desarrollan actividades en las que hay riesgo de caídas por la posibilidad de que hayan suelos deslizantes tales como cocinas, hospitales, etc.

Revolución

Se que no es el sitio pero, viendo los personajes que aparecen en el vídeo me he decidido a ponerlo. No perdáis detalle.

Cuidado con los alimentos chinos: el 20% no supera los estándares de calidad

Casi una quinta parte de los productos alimentarios fabricados en China para el consumo nacional no cumple con los requisitos mínimos de calidad, según reveló hoy un informe nacional.

El estudio, ordenado por la administración para la supervisión de calidad y en el que se analizaron 7.200 productos de más de 6.300 empresas, muestra que el 19,1% de los artículos analizados no se ajustaba a los estándares. El porcentaje se reduce al 7% en el caso de los fabricantes de gran tamaño, pero crece hasta el 27% entre las empresas de tamaño medio.

Y los productos peor parados, según este estudio, son los alimentos enlatados, la fruta en conserva y el pescado seco, que contienen, a juicio de los inspectores, cantidades excesivas de microorganismos y aditivos, según informa Xinhua.

Sin embargo, aseguran los resultados, el 99% de los productos destinados a la exportación a EEUU respetaban la normativa, en lo que parece un mensaje claro a las autoridades norteamericanas, que han intentado limitar el acceso de los productos chinos a su mercado tras producirse varios escándalos alimentarios con el país asiático como origen pero consecuencias en terceros países, como el caso de los miles de mascotas muertas en Norteamérica tras ingerir un pienso chino.

Por otro lado, el informe coincide con la aparición de otro estudio, elaborado por las autoridades de Guangxi (sur) y recogido hoy por el diario 'The Standard', que indica que el 40% de los productos típicos para consumo infantil (como aperitivos, dulces o bebidas edulcoradas) se saltaban las regulaciones. Sólo el 35% de las gelatinas de la provincia cumplían los estándares, y en dos de las marcas de fruta caramelizada analizadas las cantidades de edulcorante eran 63 veces superiores a lo regulado.

Fuente: Actualidad Terra

Wonder Max o Magic Bullet, ¡lo mismo da que da lo mismo?

Como os daréis cuenta, en el titulo de este post, utilizo dos signos de puntuación diferentes y tiene su explicación. Os voy a contar una experiencia que tuve (y sigo teniendo) con un aparato de cocina que me compré.

Hace algún tiempo (unos 2 años aproximadamente) adquirí vía telefónica un "robot" de cocina llamado Wonder Max. Lo vi en televisión, concretamente en La Tienda en Casa (con la garantía de El Corte Inglés), y me pareció una maravilla: cortaba verdura, licuaba frutas, picaba hielo o carne, trituraba cualquier tipo de ingredientes, etc...

Después de 2 años todavía no he conseguido picar un solo cubito de hielo (el cubito da vueltas y vueltas, emitiendo un ruido insoportable), ni picar cebolla (sale machacada, "ideal" para disimularla en un guiso para los niños), ni licuar fruta para hacerme un buen zumo natural (con casi 500 gr. de fruta fresca, incluido un trozo de sandía, no logré llenar ni medio vaso de tubo. Eso si, desperdicios habían como para dar papillas a unos cuantos niños)... una verdadera porquería.

Y no os digo ya si pretendo "rallar" queso para gratinar la pasta. El queso sale como para una fondee pero eso de que sale en polvo no se de donde se lo han sacado. Y lógicamente olvídate de expolvorearlo, claro...

Se ve que la maquina que aparece en el anuncio debe tener bastante mas potencia y una cuchillas potencialmente mejores porque sino no se explica esa diferencia de calidad.

Pero cuidado. Hay otro producto similar, por no decir igual, que "ofrece" las mismas ventajas, la misma calidad y, si mal no recuerdo, el mismo precio. Es el Magic Bullet. La verdad es que no lo he probado así que tampoco voy a hacer una critica destructiva hacia él porque no seria certero.

¿Mi consejo? No malgasteis vuestro dinero en aparatos que no podéis probar insitu. Yo lo hice (pagué por el "robot" unos 99€ hace casi 2 años) y por supuesto que me arrepiento de ello.