Roscos de aceite

Esta receta me la ha pasado mi comadre Adela, que tiene unas manos para la repostería que más las quisiera yo. Aquí se hacen tanto para Pascuas como para vigilia.

Los roscos de aceite son ideales para los días de frío, con un vaso de leche caliente, aunque no son muy amigos de las dietas :)

Tiempo de preparación: 30/45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

3 huevos
1 vaso de zumo de naranja o de leche
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de azúcar
2 sobres de levadura Royal
1 pizca de bicarbonato
1 kg de harina
1 cucharadita de canela molida

Para cubrir los roscos:

1 vaso de aguardiente dulce (anís)
Agua
1 vaso de azúcar

Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. En un bol grande ponemos los huevos, el zumo o leche y el aceite de girasol y batimos.

Una vez mezclado todo vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina y batimos de nuevo, esta vez más suave, hasta conseguir una masa compacta que no se pegue en las manos. La reservamos unos minutos para que suba.

Preparamos una sartén con bastante aceite de girasol y ponemos al fuego. Mientras vamos dando forma a los roscos y, una vez que el aceite de la sartén esté caliente, vamos friendo, dando la vuelta para freír ambos lados.

Sacamos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.

Una vez que hayamos frito todos los roscos preparamos un plato con el aguardiente rebajado con agua y otro plato con azúcar. Mojamos los roscos en el aguardiente y rebozamos con el azúcar.

Dejamos enfriar y ya podemos degustar estos estupendos roscos de aceite.

Poleás

Tengo entendido que su origen está en la postguerra, cuando no había más que harina, agua, azúcar, pan y aceite. La matalauva estaba al alcance de cualquiera así que las madres o abuelas preparaban este postre como plato único diario y así sobrellevar los tiempos del hambre.

Aunque hoy en día se preparan para afrontar el frío invierno es en navidad cuando se suelen preparar las poleás. Dependiendo de la zona también se llaman espoleás o gachas.

Espero que las disfrutéis tanto como yo lo hice de pequeño... ¡y ahora! :D

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1/3 vaso de aceite de oliva suave
125gr harina de repostería
1 litro de leche
80gr de azúcar
1 rama de canela
Corteza de un limón
1 cucharadita de matalauva (matalahuga, anís en grano)
Canela molida
2 rebanadas de pan rústico

Elaboración:

Cortamos el pan en daditos de aproximadamente un centímetro y medio y lo freímos. Reservamos en papel secante.

Ponemos el aceite en un cazo y añadimos la corteza del limón, la rama de canela y la matalauva (podemos reservar algo de matalauva para añadir al final a la crema). Calentamos hasta que infusione y colamos.

En el mismo aceite añadimos la harina y removemos. Agregamos la leche y mezclamos hasta conseguir una bechamel ligera. Añadimos el azúcar (aquí es donde podemos añadir la matalauva que reservamos en el paso anterior) y cocemos, removiendo para evitar que se hagan grumos.

Ponemos el pan frito repartido en cuatro platos o boles, según hayamos escogido, y vertemos la crema resultante. Decoramos con dos o tres trozos de pan frito y espolvoreamos con canela molida. Reservar en frío.

Sugerencias: Sacar media hora antes del frigorífico para que se atempere. Es más agradable de comer a temperatura ambiente.
Se puede poner un poco de miel de flores o "miel de caña" en el fondo del plato o bol.

Ponche de crema

Ingredientes (Para 6 personas):

1 botella de vino blanco
1 taza de azúcar
1 taza de zumo de naranja
1 botella de brandy
1 taza de crema de leche
1/2 taza de zumo de limón
1 taza de uvas

Elaboración:

Vierta el vino, el azúcar y el zumo de naranja en un recipiente grande.
Agregue el brandy y la crema de leche.
Bata bien y añada el zumo de limón.
Para terminar, agregue las uvas y sirva.

Lomo de ternera con cebollitas y crema de queso payoyo

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 filetes de lomo de ternera retinta
800 gr de cebollas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
200 gr de azúcar
250 gr de queso de oveja semicurado (Payoyo)
250 gr de nata líquida
200 ml de vino Jerez Cream
25 ml de Vinagre de Jerez
200 ml de fondo de ternera
25 gr de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para la preparación de este plato, ideal para estas fiestas navideñas, os lo voy a explicar por partes para que podáis organizaros mejor.

Para preparar la cebolla caramelizada se corta en juliana muy fina. En un cazo se pone el aceite y la cebolla y a fuego muy lento se deja hacer hasta que la cebolla esté muy pochada. Escurrir el aceite y añadir el azúcar. Poner el fuego más fuerte y remover de vez en cuando hasta que adquiera un color dorado. Apartar y reservar.

Ahora vamos con la salsa Jerez Cream:

Poner en un cazo el vinagre con el vino Jerez a reducir. Cuando esté a la mitad de su volumen añadir el fondo de ternera y dejar hervir unos minutos, salpimentar. Incorporar la mantequilla fría ya fuera del fuego y batir energicamente con una varilla. Reservar al calor.

Ya sólo nos queda la crema de queso:

Trocearemos el queso de oveja muy fino y lo ponemos en un cazo con la nata a fuego muy suave, sin parar de mover y sin que hierva. Cuando el queso esté totalmente disuelto, colar. Ha de reposar en frío hasta que se solidifique.

Para terminar el plato poner la carne en la plancha, previamente sazonada. Hacerla por las dos caras y darle el punto deseado. Poner en el plato y colocar encima la cebolla y sobre ésta la crema de queso extendida por toda la superficie. Terminar dorando en el grill unos segundos. Acompañar de un cordón de salsa de Cream.

Sugerencias:

• Para elaborar la salsa de queso se puede utilizar cualquiera de oveja que sea semicurado pero el ideal es el que indicamos.
  
• Una guarnición ideal para este plato serían unas patatas fritas y unas judias verdes salteadas en mantequilla.

Brownie de Navidad con frambuesas

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

175 g de mantequilla
200 g de chocolate negro 70%
3 huevos
250 g de azúcar glas
3 cucharadas de nata líquida espesa
110 g de harina
250 g de frambuesas frescas

Elaboración:

Precalentar el horno a 170 ºC.
Fundir en un baño de vapor la mantequilla y el chocolate. Enfriar.
Batir los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y homogénea.
Incorporar a la mezcla anterior el chocolate con la mantequilla y la crema fresca.
Añadir la harina previamente tamizada e incorporar con movimientos suaves y envolventes.
Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.
Cubrir con las frambuesas.
Hornear durante 45 minutos.
Servir una vez enfriado y decorar espolvoreando un poco de azúcar glas.


[ Fuente: Pancracio ]

Pudin de carne con salsa de frutos secos

Para la cena de nochevieja preparé en casa un plato típico de la familia que consiste en un caldo de ave al que se le añaden unas albóndigas y pasta, generalmente galés. Próximamente publicaré la receta.

De segundo preparé una carne rellena. Pues como era de esperar, me sobró un poco de carne picada de las albóndigas y algunos ingredientes de la carne y me puse a experimentar. Me salió este plato que, sinceramente, me quedó delicioso (no tengo abuela).

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para el pudin:

350 gr de carne picada de cerdo
350 gr de carne picada de ternera
150 gr de paté a la pimienta
50 gr de nueces
50 gr de almendras
12 orejones (albaricoque seco)
6 cuñas de queso semicurado
1 docena de huevos
Pan rallado
Ajo picado
Perejil
Sal

Para la salsa:

1 cebolla
1 copa de brandy o coñac
1 vaso de caldo de ave
1 brick de nata para cocinar
200 gr de champiñones naturales
50 gr de nueces
50 gr de almendras

Elaboración:

Mezclamos en un bol la carne picada, la mitad de las nueces y de las almendras picadas, una pizca de pan rallado, un poco de ajo picado, perejil, sal y 2 huevos. Cuando tenemos todo bien compactado, añadimos el paté a la pimienta y volvemos a mezclar.

Untamos un molde de mantequilla y cubrimos el fondo con la masa anterior.

Colocamos sobre la masa algunos orejones, las cuñas de queso y vertemos por encima los 10 huevos que nos quedan, que previamente hemos batido y añadido sal.

Metemos en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Dejaremos enfriar unas 2 horas en frigorífico.

Mientras, en una sartén, pocharemos la cebolla picada. Añadiremos los frutos secos restantes y flambearemos con el brandy con cuidado de no quemarnos.
Vertemos la nata. Hervimos y añadimos el caldo de ave.

Echamos todo en un vaso para triturar y pasamos por un colador chino.

Ya en una olla pequeña o cazo, echaremos el espesante, ya sea Roux o maizena, y daremos la consistencia que deseamos. Finalmente salteamos los champiñones, que ya teníamos limpios y laminados, y añadimos a la salsa.

Desmoldamos el pudin, cortamos en porciones, y servimos en el plato, napando con la salsa y espolvoreando frutos secos picados. También podemos adornar el plato con los champiñones si optamos por no añadírselos a la salsa.

Las 12 uvas de la suerte

Con estas 12 originales ideas, las misma cantidad que de uvas hay que tomar, podéis sorprender a los familiares y amigos que este año están celebrando el fin de año con vosotros en vuestra casa. Originales ideas para despedir el año con esta tradición tan nuestra.

1.- Todos los años se intenta que la nochevieja resulte perfecta, que la última que se ha hecho sea siempre más especial que la anterior, se busca algo distinto. Una idea novedosa es combinar las uvas, seis blancas y seis negras. No han de ser siempre blancas, vamos a ser atrevidos, eso sí no está recomendado para indecisos.

2.- La forma tradicional de servir las uvas de toda la vida ha sido presentarlas en un cuenco y utilizar uvas blancas. Es la más rápida y cómoda a la hora de su preparación, además de clásica, pero no por eso hemos de descartarla. Pero podemos utilizar también uvas negras, que le va a dar un toque distinto. Podemos hacer varias combinaciones con ellas.

3.- Para muchos, el ritual de las campanadas resulta ser una odisea porque se atragantan. Así que pensando en ellos y para evitarlo, se pueden presentar las uvas peladas y sin pepitas. Ésta es la manera preferida por los niños, por los mayores y por los más perezosos.

4.- Una manera de presentar las uvas de la suerte y que resulta muy elegante es colocándolas en copas de cava. Es una alternativa a tener en cuenta, porque recibir el año con uvas y cava trae suerte. Además, hay que brindar con un anillo de oro dentro de la copa para atraer la riqueza.

5.- Una alternativa es prescindir de la fruta y recurrir a los chupitos de uva en cualquiera de sus versiones, como por ejemplo: zumo, mosto, vino, cava o jerez. Un chupito por campanada es una idea que sé que a más de uno le gustará.

6.- Servir las uvas en forma de brochetas impide que se escapen del plato, aquí tenéis unas cuantas versiones de una misma idea, utilizar solo uvas blancas o uvas negras.
7.- O combinarlas como más nos guste, alternando los colores de la forma que más nos guste. Podemos servir las uvas a cada uno en su plato o todas las brochetas en una misma fuente, porque compartir es más familiar, estoy segura que será una idea que os copiaran.

8.- Presentar las uvas pinchadas en palillos como si fueran Chupa-Chups es muy original. Esta idea gustara, y no se resistirán los más pequeños, ni tampoco los mayores.

9.- Para los adictos a la comida y a la estética oriental propongo la original idea de presentar el plato con uvas pasas y palillos. Tomar las doce uvas haciendo uso de los palillos a golpe de campanada es el reto del año: si se supera, el año en el que vamos a entrar será pan comido, si no es así, habremos pasado un momento tan entrañable de risas que no olvidaremos.

10.- Para que la forma tradicional sea algo diferente, podemos presentarla en forma de ramillete. El toque personal lo pone el lazo anudado al tallo y el recipiente elegido. Ideal para los amantes de lo clásico y de los que se resisten a los cambios.

11.- Se puede apostar por servir un ramillete de flores a cada comensal. Es una propuesta más natural para los románticos, ecologistas o aficionados a la jardinería, podemos utilizar cualquier tipo de flor, margaritas, amapolas, … en la foto diminutas calas, que podemos combinar a nuestro gusto.

12.- Si queremos redondear la idea, podemos presentar las uvas bañadas en chocolate o caramelo, eso sí habrá que presentarlas peladas y sin pepitas para que sea un bocado perfecto a la hora de llevarlo a la boca. En la foto las presento como un ramo y bañadas en chocolate, en el tronco del ramillete podemos poner un lazo del color que nos guste, o a cada ramo uno diferente. El rojo es un color mágico esa noche, además hay que vestir alguna prenda roja para atraer la pasión.

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

Fuente: ChefUri.com (Dela)

Menú navideño

Pues si, parece que fue ayer cuando estábamos desmontando el árbol o el belén y ya la tenemos aquí otra vez.

Estamos en plenas fiestas navideñas por lo que voy a recomendaros un menú navideño basado en recetas que ya he publicado anteriormente.

Comencemos con unos Canapés variados.

Seguiremos con unos Mejillones al Alvariño para compartir.

Como primer plato vamos a servir un Pastel de puerros y gambas.

En algunos restaurantes se suele ofrecer a los clientes un Sorbete de limón al cava para diferenciar las texturas y sabores entre el primer y el segundo plato. Nosotros no vamos a ser menos.

Como segundo plato pondremos un delicioso Cordero al horno.

Para terminar agasajaremos a nuestros invitados con un Pudin de pan y pasas, acompañado, como no, de los clásicos turrones, mantecados y mazapanes propios de estas fiestas.

Al final brindaremos con un buen cava frió.

Que paséis unas felices fiestas.